Challenge 22: Mango and Coconut cho mùa hè nắng gió

Sunday, 5. June, 11:46

Chủ đề của Baking Challenge 22 của hội bánh WTT là món tráng miệng dùng lạnh và mình rất vui được làm host cho thử thách lần này.
Hy vọng món bánh này sẽ đem đến cho các bạn tham gia niềm cảm hứng và sự thích thú với hương vị trái cây của vùng nhiệt đới đầy nắng gió. Công thức sẽ được public sau ngày 26/06.Và đây 1 vài là hình ảnh

Show thêm mấy em xoài

I.Công Thức:
Nguồn: http://www.tarteletteblog.com

A/ Bạt gato Vanilla và bạt gato Ca cao:
– 3 trứng gà lớn
– 3 lòng đỏ trứng lớn
– 1tsp vanilla extract
– 1nhúm muối
– 140g đường
– 70g bột mì
– 20g bột ngô
– 10g bột ca cao nguyên chất
– 45ml dầu ăn

Cách làm:
1. Trộn đều bột mì và bột ngô. Chia làm hai phần: 1 phần 50g (A), 1 phần 40g trộn thêm 10g ca cao (B).
2. Lót giấy nến cho khay bánh 20×20 cm
3. Bật lò nhiệt độ 190 độ C.
4.Cho trứng + đường + muối vào một bát Inox. Đặt bát trên nồi nước sôi sao cho bát không chạm vào nước. Khâu đánh trứng có hai cách làm:
– Nếu dùng standmixer: Khuấy đều đến khi hỗn hợp ấm khoảng 37 độ C. Bỏ ra khỏi nồi , dùng whisk đánh ở tốc độ cao liên tục đến khi hỗn hợp tăng gấp 3 lần.
– Nếu dùng handmixer: Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp đặc lại. Khi hỗn hợp đã đặc, nhấc bát ra khỏi nồi. Tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp tăng gấp 3 lần. Cho dầu ăn + vanilla vào đánh khoảng 5giây.
5. Chia hỗn hợp trứng đường làm hai phần bằng nhau.
6. Rây từ từ phần bột( A) vào 1/2 hỗn hơp trứng đường . Nhẹ nhàng trộn cho bột đều vào hỗn hợp trứng đường. Chú ý không mạnh tay sẽ làm vỡ hết bọt khí.
7.Cho hỗn hợp vào khay. Nướng 10’-12’ đến khi chín.
8. Lấy bánh ra khỏi khay. Để bánh nguội.
9. Trong lúc nướng bạt vanilla, tiếp tục trộn phần bột (B) vào 1/2 hỗn hợp trứng còn lại và cho vào khay nướng như phần trên.


Lót giấy nến quanh thành bánh để nhanh chóng lấy bánh ra khỏi khuôn

B/ Syrup quét mặt bánh:
– 125ml nước
– 50g đường
– 30ml rượu rum
Trong một cái nồi nhỏ đặt trên nhiệt độ cao trung bình, đun sôi, để nhỏ lửa cho đến khi đường tan. Để nguội đến nhiệt độ phòng. Tắt bếp, cho rum vào khuấy đều và để nguội.

C/ Kem Bavaria dừa:
– 7g bột gelatin
– 60ml nước
– 4 lòng đỏ trứng gà
– 60 g đường
– 240 ml nước cốt dừa
– 240ml whipping cream
1. Trong một bát nhỏ, rắc gelatin vào 60ml nước khuấy đều và đun cách thủy cho đến khi gelatine tan hoàn toàn.
2. Trong một bát lớn, dùng phới cầm tay đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi trứng chuyển màu vàng nhạt. Trong khi đó, cho nước cốt dừa vào một nồi nhỏ đun gần sôi trên lửa vừa. Từ từ đổ nước cốt dừa vào hỗn hợp lòng đỏ, đánh liên tục để ngăn trứng đông tụ. Đổ hỗn hợp trở lại vào nồi đun trên lửa nhỏ và khuấy nhẹ tay đến khi lấy thìa gỗ nhúng vào hỗn hợp nhấc lên dùng ngón tay quệt 1 vệt , vết quệt ko bị hỗn hợp chảy vào là được. Tắt bếp, cho gelatin vào khuấy đều, để nguội đến nhiệt độ phòng. Ta được hỗn hợp A
* Lưu ý: không để hỗn hợp sôi, nếu sôi hỗn hợp sẽ bị lợn cợn.
3. Đánh whipping cream bông mềm.
4. Trộn đều hỗn hợp A với whipping cream

D/ Mousse xoài:
– 7g bột gelatin
– 60ml nước
– 240g xoài đã xay nhuyễn
– 60g đường
– 240ml whipping cream
1. Trong một bát nhỏ, rắc gelatin vào 60ml nước khuấy đều và đun cách thủy cho đến khi gelatine tan hoàn toàn.
2. Trong nồi nhỏ cho xoài xay và đường, đặt trên bếp lửa trung bình nấu cho tan hết đường. Tắt bếp, cho gelatine vào khuấy đều. Để nguội đến nhiệt độ phòng .
3. Đánh whipping cream bông mềm
4. Trộn đều xoài xay với whipping cream

E. Lemon glaze:
– 1,5 tsp bột gelatin
– 30ml nước
– 60 ml nước
– 30 ml nước cốt chanh
– 30g đường
– Vài giọt màu thực phẩm vàng.
1. Trong một bát nhỏ, rắc gelatin vào 30ml nước, khuấy đều và đun cách thủy cho đến khi gelatine tan hoàn toàn.
2. Trong một nồi nhỏ đặt trên lửa trung bình, cho nước + nước chanh + đường đun sôi nhẹ, khuấy đều cho tan đường. Tắt bếp, cho gelatin vào khuấy đều. Để nguội đến nhiệt độ phòng . Cho màu vào khuấy tan.

F. Lắp ráp bánh:

1. Xẻ đôi bánh theo chiều ngang ta được 2 bạt bánh vanilla, 2 bạt bánh ca cao.
2. Dùng khuôn vuông 20×20 (cm) đáy rời hoặc đáy liền có lót 1 lớp giấy bạc để có thể lấy bánh ra dễ dàng.
3. Đặt một lớp bạt ca cao ở dưới cùng. Quét lên bánh 1 lớp xi-rô rum. Phủ 1/2 kem Bavarian trên bánh. Cho vào ngăn đá tủ lạnh 5’ (thấy mặt bánh se lại là được)
4. Đặt bạt vanilla lên, quét xi-rô rum lên trên. Phủ 1/2 mousse xoài lên bạt bánh. Cho vào ngăn đá tủ lạnh 5’
5. Lặp lại quá trình với nửa sau của bánh và kem.
6. Đổ lớp Lemon glaze trên bánh và để đặt trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.
7. Cắt bánh bằng dao nhúng nước nóng lau khô. Cắt dứt khoát nhấn từ trên xuống.

from  http://my.opera.com/Huyen-Phan/blog/show.dml/30903852

Chúc mừng các chị em đã hoàn thành Challenge 22 !
Rất vui vì các bạn đã nhiệt tình ủng hộ và thích món bánh nhiều lớp này. Sau đây là một số kinh nghiệm mình rút ra trong quá trình làm và từ phản hồi của các bạn:

– Trong khi làm mousse, không nên đánh whipping bông cứng vì như vậy mousse sẽ rất đặc, khó dàn phẳng đẹp.
– Kem Bavarian dừa: kem trứng sữa đun đến khi thấy hỗn hợp nặng tay, hơi bông là được. Nếu kem không chín thì hỗn hợp kem + whipping sẽ bị lỏng dẫn tới cốt bánh bị ướt. Trong trường hợp hỗn hợp mousse bị lỏng nên chờ một thời gian cho kem đặc lại một chút rồi mới đổ lên bánh.
– Sử dụng bột gelatine: nên cho bột vào bát khô, rồi cho nước vào theo cách đổ bao xung quanh bột gelatine, không đổ vào giữa làm bột dính vào thành bát và vón cục. Sau đó khuấy đều và cho lên bếp đun cách thủy cho đến khi gelatine tan hoàn toàn (chỉ 1′ sau khi nước sôi)
– Lớp Lemon glaze tráng bề mặt: nên tráng lớp bánh này khi mặt bánh thật sự đông. Sau khi đun cách thủy gelatine, để nguội (sờ tay vào cảm giác còn hơi ấm 1 chút, 1 chút thôi) rồi nhanh tay đổ lên bánh, nghiêng bánh để lớp lemon glaze láng đều mặt bánh. Chú ý đừng tập trung đổ vào một chỗ trên bánh, vì làm như vậy nếu mặt bánh chưa đủ đông cứng lớp mousse bị tan, làm xấu bánh.
– Cốt bánh gato: đa phần các bạn đều làm tốt phần này. Mình đưa ra một số lưu ý để các bạn lần đầu làm gato chú ý.
+ Liều lượng cân đo đong đếm phải chính xác
+ Dụng cụ phải khô ráo, sạch sẽ.
+ Trứng đánh đến khi bông đặc, không còn bọt khí to, khi máy chạy tạo thành các vân phía sau. Lúc này nhìn hỗn hợp trứng rất đẹp, như là kem ý. Nhấc que trứng lên có chóp mềm, chảy xuống chậm.
+ Trộn bột nhẹ tay nhưng nhanh và dứt khoát từ trên xuống dưới. Không trộn ký quá làm vỡ bọt khí
+ Bật lò nướng trước khi cho bánh vào lò trước 8-10′

Một số bài xuất sắc:

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s