Baking Challenge 21: Honey Ricotta Cheesecake

Challenge 21: Honey Ricotta Cheesecake
ID: Huyen_Phan
STT: 17


Host: Mẹ Lì và Nghé

Công thức
Host của Challenge là Mẹ Lì và Nghé
A.Graham Cracker and Crumbs:
Công thức được lấy từ cuốn Pastry Chef của Bio Fribegr
Nguyên liệu
– 170g bột bánh mỳ(bread flour)
– 150g bột mỳ đa dụng + 20g bột ngô
– 55g bột mỳ nguyên cám (Whole-meal flour or Whole-grain Flour)
– 35g đường vàng xay nhỏ
– 1tsp baking soda
– 1tsp muối
– 85g bơ để ở nhiệt độ phòng
– 170g mật ong (1/2 cup)
– 1tsp vanilla extract
– 80ml nước

Cách làm:
– Trộn bột, đường, soda, muối.
– đánh bơ với mật ong, vani cho đều mịn, cho tiếp tục cho từng ít nước vào đánh mịn.
– Trộn các nguyên liệu khô vào. Nên chia bột làm ba lần trộn. Thêm nước vào nếu thấy bột quá khô.
– Cán bột mỏng (càng mỏng càng tốt),dùng pizza cutter hoặc dao lượn song cắt bánh thành hình chữ nhật hoặc vuông rộng khoảng 5-6cm. Dùng tăm hoặc nĩa tạo lỗ cho bánh.
– Nướng 160 độ C trong thời gian 15-20′ tùy kích cỡ bánh.
Với nguyên liệu như trên thu được khoảng 600g bánh.

B.Fresh Homemade Ricotta
Nguyên liệu:
– 2 lít sữa tươi không đường
– 250ml whipping cream
– 3tbsp nước cốt chanh
– 1/2 tsp muối
Cách làm:
Sữa,whipping cream,muối đun lủa trung bình trong nồi lớn đế dày. Khuấy liên tục cho đến khi sữa sôi lăn tăn thì cho nước chanh vào. Hạ nhỏ lửa, khuấy liên tục khoảng 2′ cho đến khi hỗn hợp tách nước hoàn toàn (sữa lợn cợn nổi lên trên và nước trong có màu vàng nhạt)Nếu thấy hỗn hợp chưa tách hoàn toàn thì cho thêm chanh và đun thêm chút nữa.
đổ hỗn hợp vào khăn lọc và để ráo nước trong 1 giờ ta được Ricotta. Cho vào hộp kín để trong ngăn mát tủ lạnh, bảo quản được 7 ngày.
Với nguyên liệu như trên thu được khoảng 550g thành phẩm.

C.Honey Ricotta Cheesecake:
Nguyên liệu: Cho khuôn tròn đáy rời đường kính 23cm. Nếu dùng khuôn 20cm, sẽ được thêm 2-3 khuôn tròn nhỏ

* Phần Crust
– 300g Graham cracker
– 100g bơ chảy

* Phần filling
– 425g Ricotta
– 225g cream cheese
– 70f đường
– 50ml mật ong
– 50ml sữa chua
– 4 trứng gà lớn.

Cách làm

– Xay nhỏ bánh quy, thêm bơ chảy vào trộn đều (nếu thấy khô quá có thể cho thêm bơ).Cho bột bánh vào khuôn nén chặt đáy dưới đáy và thành bánh dày khoảng 0,7cm. Cho vào tủ lạnh để 30’để định hình phần vỏ. Nếu chỉ nén phần đáy thì chỉ cần 200g bánh
– đánh ricotta cho mềm mịn, tiếp đó cho cream cheese, sữa chua, đường, mật ong đánh nhuyễn. Thỉnh thoảng dừng máy dùng spatula vét quanh bowl để hỗn hợp được trộn đều. Cho trứng vào đánh nhuyễn. Chú ý đánh ở tốc độ nhỏ, tránh không làm cho trứng bông vì như vậy bánh sẽ bị rỗ mặt.Có thể dùng phới cầm tay đánh cũng được.
– Lấy khuôn bánh trong tủ lạnh ra, đổ hỗn hợp cheese vào dàn đều. Bọc giấy bạc ra ngoài khuôn, nướng cách thủy 160 độ C trong vòng 50-55′ (thấy hỗn hợp cheese rung rinh là được).Không nướng kỹ quá, bánh se bị khô.
– để bánh ở ngoài khoảng 1 giờ cho nguội, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để ít nhất 5 giờ cho bánh mát và chắc chắn.
– Cắt bánh bằng dao nhúng nước nóng lau khô.
Bánh có vị chua nhẹ, hương thơm mật ong lan tỏa từ trong ra ngoài. Ngon hơn khi dùng kem với sốt hoa quả.

Bánh cheesecake hương vị mật ong rất thơm ngon. Theo công thức mình làm được 1 ổ bánh tròn đường kính 20cm và 3 chiếc nhỏ làm trong ramenkin. Món tráng miệng này được cả khách mời lẫn ông xã khen tấm tắc. Hai nhóc nhà mình thì ăn tì tì.

Bánh này làm nhanh và không khó tuy nhiên vì yêu cầu phải tự làm graham crackers và Ricotta nên có hơi mất thời gian 1 chút. Mình làm Graham crackers trước 2 ngày, làm Ricotta trước 1 ngày. Graham cracker thì không vấn đề gì. Ricotta thì hơi trục trặc là mình phải để qua đêm mới tách hết nước nhưng thành phẩm thì ngon lắm. Ricotta mình để đến ngày thứ 7 rồi vẫn thơm ngon, chưa thấy dấu hiệu bị hỏng.
Mặt bánh sau khi nướng vẫn hơi bị rỗ 1 chút nhưng không sao mình make up cho em nó với đủ thứ chanh, cam

Và đây là kết quả, cùng một loại bánh nhưng mình ăn với nhiều loại sốt hoa quả khác nhau: Honey-Candied Orange, Kiwi, Lemon

Bánh khuôn nhỏ với chanh

Cận cảnh miếng bánh với Kiwi

Bánh đường kính 20cm, ăn kèm Honey-Candied Orange

Graham Cracker

Ricotta Homemade

Công đoạn làm bánh

Baking Challenge 21: Honey Ricotta Cheesecake
ID: Mickey_Bee

Dạo này sức khoẻ của em có phần giảm sút, mà sức khoẻ yếu đi thì độ lười cũng tăng lên, đăng ký vui cùng Baking Challenge rồi tham gia hay không tham gia, quả thật lần này em có lưỡng lự. Nhưng với sự động viên của chị Cáo, và tự thấy bản thân cần phải cố gắng nỗ lực hơn nữa, có trách nhiệm với việc đăng ký của mình, nên cuối cùng em đã có bài để vui cùng cả nhà.
Về thành phẩm em hoàn toàn tuân thủ theo công thức gốc của đề bài, các tỷ lệ, thành phần cũng tuyệt đối trung thành, duy chỉ có bánh quy là khi nướng em có tăng nhiệt độ lên một chút, giảm bớt thời gian nướng và trộn với lượng bơ nhiều hơn công thức để làm phần đế bánh. Sản phẩm Graham Crackers xốp, giòn và có mùi thơm đặt trưng rất thích. Trong bài làm, em sử dụng khuôn Mini Cheesecake, cho ra lò những chiếc bánh rất vừa miệng. Sốt trang trí sử dụng ăn kèm với bánh là mứt dâu tằm, có vị chua dịu làm giảm bớt độ ngậy vốn có của cheesecake.

Các công đoạn thực hiện:

Graham Crackers:

Ricotta Cheese:

Thành phẩm:

Mặt cắt:

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s