Bánh mì que Baguette

 

Những chiếc bánh mỳ que với lớp vỏ giòn rụm, ruột trắng mềm khiến bạn muốn ăn ngay không cần thêm “phụ kiện”!

Nguyên liệu:
Bột bánh mì: 600g; Men nở: 10g; Muối: 8g; Bột chua: 60g; Nước: 300ml; Bơ chảy: 25g

Cách làm bột chua: Trộn chung 250g bột bánh mì +  250g nước + 5g muối + 5g men bằng thìa gỗ cho đến khi nhuyễn, sánh. Đậy kín, ủ từ 4-8h ở nhiệt độ phòng là có thể dùng được. Nếu không dùng hết, cất ngăn mát tủ lạnh và mỗi ngày bỏ ra khoắng đều 1 lần/ngày. Bảo quản và sử dụng trong vòng 2-3 tuần.

Cách làm:

Cho toàn bộ nguyên liệu vào máy trộn đều với thời gian từ 7-10’ (chọn chế độ Dought), lấy bột ra đập qua cho mặt bột mịn là được. Nhiệt độ của bột khi trộn từ 22-25 độ là được.

Ủ bột 45 phút (mùa hè, 1h trong mùa đông), cho tới khi bột nở gấp đôi. Trong thời gian ủ phải dùng khăn ẩm phủ lên mặt bột để tránh bị khô.

Chia bột thành từng khối khoảng 150g. Tạo hình thành thoi dài
đặt lên khay lót giấy chống dính (giấy nến) dùng khăn phủ lên mặt bánh.

Dùng khăn ướt lau ẩm toàn bộ phía trong lò hoặc dùng bình xịt nước xịt ẩm phía trong lò. Dùng dao rạch nghiêng các vết trên bánh khoảng 5cm. Bật lò trước khi cho bánh vào 5 phút ở nhiệt độ 250 độ C, nướng đến khi bánh chuyển sang màu vàng thì giảm xuống 220 độ. Trong thời gian 15’ đầu tuyệt đối không được mở cửa lò. Nướng khoảng 20~25 phút là được.

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s