trích từ post của tiger từ Old Forum
Món này hồi xưa đã có post trong đây nhưng Tiger nhận thấy cách làm và nêm gia vị của mọi người hơi khác cách của Tiger, sẵn Mưa buồn yêu cầu nên Tiger post ra cho những ai mê khô bò, công thức gia truyền đó nhé Thiệt ra món này có thể nói là già, trẻ, lớn, bé ai cũng mê (chỉ cần nhai được là okie ) Ai muốn chiều chồng, chiều chàng, hãy ra công thử món này trong mấy ngày Tết Tiger xin mến chúc bà con một cái Tết Quý Mùi thật hạnh phúc bên người thân với đĩa đu đủ khô bò đầy đủ mùi vị cay chua mặn ngọt
Gỏi đu đủ khô bò
Vật liệu cho khô bò:
20 lbs thịt thăn bò cắt mỏng sớ dọc (ở Nam Cali, có chợ Nam Hoa nằm trên đường Brookhurst là chợ Tiger thường mua thịt ở đó, họ cắt đúng size làm khô bò rất dễ làm)
5 củ xả lớn (hay 10 củ nhỏ) – (có thể thay thế bằng 1 hộp xả xay bán ngoài chợ)
8 chén đường cát trắng
3 muỗng cà phê ngũ vị hương
1/2 chén ớt bột có hột
3/4 cup muối (or 1/2 cup)
10 muỗng cà phê phẩm đo?
12oz mè loại trắng
1/2 chén bột ngọt (optional)
Cách làm:
1. Mè rang hơi vàng
2. Xả xay nhuyễn (nếu mua xả xay sẵn thì để cho tan đá)
Trộn đều 1 & 2 với đường, muối, ngũ vị hương, bột ngọt (optional), ớt bột và phẩm đỏ . Chia số gia vị ra làm 4 phần, trộn gia vị với từng 5 lbs thịt một cho đều, nhồi thịt cho ngấm gia vị, nếu muốn nướng ngay thì để thịt ở ngoài khoảng 2 tiếng là nướng được . Còn không, thịt có thể cho vô tủ lạnh ướp khoảng 6 tiếng, đừng ướp lâu quá, thịt sẽ bị đen .
Nướng thịt:
Mở oven từ 250-300 độ cho nóng . Xếp thịt lên vỉ lưới sắt, xếp miếng thịt cho thật thẳng . Khi đang nướng, để cửa oven mở hé cho thịt mau khô . Nướng được khoảng 1 tiếng thì đổi mặt trở từng miếng thịt và nướng thêm khoảng 1 tiếng nữa (cho đến thịt khô vừa ăn). Nên nhớ là lò nóng quá sẽ làm thịt bị khô và cháy, độ nóng và thời gian nướng thịt lâu hay mau còn tùy theo miếng thịt mỏng hay dày (làm rùi mới có kinh nghiệm).
Sau khi nướng, muốn ăn kiểu thịt khô bò thì nhúng thịt với dầu bằng cách đun chảo dầu cho sôi, hạ lửa xuống một nửa (medium) và nhúng từng miếng thịt bò vô rồi vớt ra liền, để ráo . Thường Tiger ăn loại non-fat, nướng xong là ăn ngay, khi nào muốn ăn nóng, có thể bỏ vô microwave hâm lại chừng 1/2 phút là okie . Xếp thịt vô lọ hay hộp có nắp kín, để được chừng 1 tháng, nếu để tủ lạnh có thể được lâu hơn .
Gan bò:
1 pound gan bò cắt miếng khoảng 1/2 bàn tay . Ươ’p gan với 2 thìa canh hắc xì dầu, 2 thìa cà phê tỏi bầm, 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa canh đường, 1 thìa cà phê ngũ vị hương. Ướp gan khoảng 30′ cho thấm gia vị . Vớt gan (nước ướp gan đừng đổ đi, để lại để xên gan sau này) cho vô nồi nước đã nấu sôi sẵn, nấu gan cho chín rồi vớt ra, để gan thật ráo rồi đem chiên . Dầu chiên nhiều như chiên chả giò, chiên nhiều dầu gan mới chín đều, chiên lửa vừa, khi mặt gan săn lại là được, đừng để gan quá khô, ăn sẽ bị cứng, mất ngon . Vớt gan ra, cắt từng miếng dài vừa ăn để riêng một bên, đổ dầu ăn trong chảo ra một cái lọ (để chiên cá v.v.. ) đổ nước sốt ướp gan khi nãy vào chảo nấu cho sền sệt, sau đó cho gan cắt miếng vào xào lại cho thơm .
Xếp gan lên gỏi đu đủ bào cùng với khô bò xé sợi, ít húng quế, đậu phộng rang giã sơ, chan lên trên nước tương xì dầu pha dấm, đường .
Ở nhà cũ VietLove bên cạnh, Tiger thấy Catieu post công thức làm nước sauce ăn gỏi khô bò rất ngon nên mạn phép rinh qua đây cho đủ bộ .
(Tác giả Chút Chít)
–8 tép tỏi, lột vỏ cắt lát thật mỏng
–1 cup dấm trắng
–1 cup nước
–1/2 cup đường
–3 muỗng canh hắc xì dầu (thick soy sauce)
–1/3 cup xì dầu Maggie
–1/2 cup xì dầu Lá Bồ Đề
Cách Làm:
-Tỏi xắt lát, ngâm với dấm + nước + đường một đêm.
-Ngày hôm sau, vớt hết xắt tỏi bỏ đi, chỉ lấy nước
-Cho hắc xì dầu + 2 loại xì dầu vô tô + nước dấm, quậy đều lên, nếu lạt thì cho thêm chút hắc xì dầu . Khi ăn thì cho thêm ớt vô
Ghi Chú: Mình dùng hai loại xì dầu khác nhau vì Maggie có mùi thơm nhưng lại mặn, còn xì dầu lá bồ đề thì vị ngọt ngào hơn, nên trộn hai thứ lại rất ngon. Còn phải có thick soy sauce thì nước tương mới giống như ở tiệm.
****
Sẵn nói về khô bò, Tiger khoe thêm một công thức làm thịt khô bò ăn chơi khác mà các dân nhậu và dân … ăn vặt đều thích nhâm nhi lai rai, kiểu này Tiger cũng thấy có bán ở các tiệm bánh tại Nam Cali
Vật liệu:
5 pounds thịt thăn bò
6 muỗng canh xì dầu
1 muỗng canh dầu mè
2 chén đường
2 muỗng canh mật ong
2 muỗng canh rượu (cooking wine)
1 muỗng cà phê ngũ vị hương
1 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê bột baking soda
1 gói bột xá xíu
2 muỗng canh ớt bột
Một chút bột cà ri và bột nghệ
Thịt bò thái quân cờ (nói là quân cờ chứ đừng có bự như quân cờ, nhai gãy răng á , thái vuông cỡ 1/2 inch là được), trộn đều với gia vị ở trên, ướp cách đêm .
Cho thịt vào chảo có thoa tí dầu, xào cho săn thịt, xong cho vào oven, để khoảng 250-300 độ, lâu lâu mở lò ra trở đều, xấy cho đến khi thịt khô
Trích post của SaoMai từ Old Forum
- Cách làm Khô Bò (entry này dành cho Túem nha)
-
Vật liệu cho khô bò:
20 lbs thịt thăn bò cắt mỏng sớ dọc (có thể nói người bán hàng cắt cho mình)
5 củ xả lớn (hay 10 củ nhỏ) – (có thể thay thế bằng 1 hộp xả xay bán ngoài chợ)
8 chén đường cát trắng
3 tsp cà phê ngũ vị hương
1/2 chén ớt bột có hột
3/4 cup muối (or 1/2 cup)
10 muỗng cà phê phẩm đo?(cái gia vị này người ta thường dùng làm thịt xá xíu đó)
12oz mè loại trắng
1/2 tsp bột ngọt(thường thì mình ko cho bột ngọt)Cách làm:
1. Mè rang hơi vàng
2. Xả xay nhuyễn (nếu mua xả xay sẵn thì để cho tan đá)Trộn đều 1 & 2 với đường, muối, ngũ vị hương, bột ngọt (optional), ớt bột và phẩm đỏ . Chia số gia vị ra làm 4 phần, trộn gia vị với từng 5 lbs thịt một cho đều, nhồi thịt cho ngấm gia vị, nếu muốn nướng ngay thì để thịt ở ngoài khoảng 2 tiếng là nướng được . Còn không, thịt có thể cho vô tủ lạnh ướp khoảng 6 tiếng, đừng ướp lâu quá, thịt sẽ bị đen .
Nướng thịt:
Mở oven từ 250-300 độ cho nóng . Xếp thịt lên vỉ lưới sắt, xếp miếng thịt cho thật thẳng . Khi đang nướng, để cửa oven mở hé cho thịt mau khô . Nướng được khoảng 1 tiếng thì đổi mặt trở từng miếng thịt và nướng thêm khoảng 1 tiếng nữa (cho đến thịt khô vừa ăn). Nên nhớ là lò nóng quá sẽ làm thịt bị khô và cháy, độ nóng và thời gian nướng thịt lâu hay mau còn tùy theo miếng thịt mỏng hay dày (làm rùi mới có kinh nghiệm).
Xếp thịt vô lọ hay hộp có nắp kín, để được chừng 1 tháng, nếu để tủ lạnh có thể được lâu hơn .
Hoặc em có thể nướng cho se miếng thịt 2 mặt cho đều rồi em bỏ vô chiên đến khi miếng thịt khô là được.——————
– 1 trái đu đủ xanh non ( hoặc mua loại bào sẵn nhiều chợ có bán )
– 1 lbs gan bò
– 1 lbs phổi bò
– tương ớt , hắc xì dầu ,xì dầu thường , tỏi , dấm đỏ , tai vi ( quả đại hồi )
– Khô bò ( tuỳ ý )Cách Làm
– Đu đủ bào , bóp với tí muối nếu ăn liền ( hoăc ngâm với nước lạnh +
2 tsp vôi ăn trầu khoảng 15 phút , sau đó rửa nước lạnh , để cho thật
ráo nước )– Gan , phổi bò rửa sạch trụng sơ nước sôi , thái miếng vừa ăn, rồi
ướp với 1/2 TSP tỏi xay + 1 TSp hắc xì dầu + 2 TSp xì dầu thường + 2
TSP đường + 1 stp bột ngọt + 1/2 tsp muối Để thấm khoảng 1 giò , Cho
tất cả vào 1 cái chảo bằng , đổ khoảng 1 1/2 cups nước và 3 bông hồi ,
tí xíu ( a pinch ) ngũ vị hương , nấu sôi rồi cho lửa nhỏ lại , nấu
cho cạn hết nước ( giống như cá kho tộ )– Nước dấm :
** 1 TSP hắc xì dầu
** 1 TSP xì dầu thường
** 1/2 TSP dấm đỏ
** 2 TSP đườngcho lên bếp nấu cho tan đường thì được
** tương ớt ( cho vô trước hay sau khi nấu nước chấm cũng được ) – Rau
quế thái nhỏ .Trình Bày
Cho đu đủ bào lên dĩa , dùng kéo cắt khô bò , gan , phổi bò lên dĩa
gỏi , kế đến rau quế , rồi chan nước dấm lên .———————————-
Khô bò ăn cay cay, dai dai càng nhai càng thấy béo, ngọt. Hôm trước mình có nhắc món gỏi đu đủ khô bòcứ nghĩ là đã úp cách làm rồi. Hôm qua ngồi coi blog , kiểm tra lại thì ra mình chưa lưu vào đây
. Nên chụp vội lại tô khô 
Cách làm cũng đơn giản, nếu các bạn có máy cán bột làm mỳ… ( pasta ) thì sẽ rất dễ hơn nữa. Có nhiều cách làm chín thịt như cho vào nầu nấu, cho vào lò vi sóng hay cho vào lò nướng.. tùy theo sở thích và đều kiện nhà mình nhé.
Cách làm mình ghi lên là làm bằng cách nấu trên bếp
..
Nguyên liệu
– Thịt bò dai ( nhìn sớ dài dài ) mình mua loại rẻ nhất
.– Bột ngũ vị hương / muối/tiêu/tỏi/bột nghệ/bột cari/ chút đường.
– ớt bằm ( nếu có bột sá síu thì màu sẽ đẹp hơn, còn nếu không có thì cho thêm chút ớt bột loại ngọt )
Cách làm
– Uớp thịt cùng với tất cả nguyên liệu trên ( cho nhắm chừng ít ít thôi vì khi xong có thể nêm lại không sau đâu ). Cho thêm nước vào thiêm thiếp mặt thịt.
– Cho thịt thấm có thể cho qua đêm nếu như bận gì đó.
– Bắt lên bếp, nấu khoảng 15 phút hoặc thăm thấy thịt săn lại cứng là được (không cần mềm ).
– Vớt ra rổ cho ráo và nguội.
– Dùng dao cắt mỏng theo sớ thịt.
– Cho vào nồi sạch, rang sơ cho thịt ráo hẳn.( Bây giờ có thể nếm xem lạt hay thiếu cay thì thêm vào )
– Dùng chày/cán dao đập cho thịt được tưa mềm ra. PHẦN NÀY NHÀ CÓ MÁY LÀM PASTA THÌ CHO VÀO ÉP 2 LẦN LÀ DẸP
– Nếu thấy còn nước thì cho vào nồi, rang sơ lại có thể cho thêm chút nước mắm hay muối hoac đường cho vừa miệng . Chú ý không rang quá khô vì nguội thịt sẽ tự động khô.
Rất đơn giản và cũng không thua ngoài tiệm bán đâu.
Và sẽ có khô bò trộn gỏi, ngồi xem tivi mà nhay.. hay chỉ đơn giản là nhay khô bò
vì muốn ănChú ý
để màu thịt được vàng, đỏ đẹp thì nên dùng ớt không cay quá đâm nhuyễn sẽ đẹp hơn. Hình này mình lấy lại từ bài trước nên được chỉnh cho hơn chút
PS : Món ăn đã đăng trên Afamily
——————-
Cách làm khô bò ( không cần lò nướng )
Posted on 30/01/2011 by Le Lan
Cách làm rất dễ không cần lò nướng hay lò sấy gì cả. Chỉ dùng nồi
và phơi nắng độ 1 ngày là khô queo. Mình không có nhiều thời gian nên phải chia ra mỗi ngày 1 bước :idea:Nguyên liệu :
800g thịt bò ( lựa loại có sớ thịt dài không cần mua thịt loại đắt tiền đâu )
Gia vị 1 (ướp ban đầu ) : 2 muỗng canh bột ngũ vị hương
1 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh bột nêm bò ( hay 1 viên nấu suop vị bò )
1 muỗng cà phê ớt bột ( hay thay bằng ớt tươi bằm )
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh bột cà ry hay thay bằng bột nghệ cũng được
Gia vị 2 (ướp lúc sau ): 1 muỗng canh vung đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh ớt bằm, 1 muỗng canh nước mắm ngon.
Thục hiện :
Bước 1 : Thịt bò nếu mua nguyên miếng thì cắt từng lát mỏng theo chiều dài của sớ thịt ướp với phần gia vị 1 trộn đều và đậy lại cất vào tủ lạnh ướp cho thấm khoảng vài giờ.
Bước 2 : Kiểm tra thịt đã thấm gia vị, các bạn thấy thịt tiết ra chút nước. Thêm chút xíu nước và bắt lên bếp đậy nắp nấu khoảng 5 đến 10 phút thấy thịt săn lại và chín ( không mềm ). Tắt bếp và vớt thịt ra rổ cho ráo. Nếu các bạn không có thời gian làm ngay thì cất vào tủ lạnh vài giờ hay qua đêm thịt tự động khô ráo.
Bước 3 : Mang thịt ra dùng chảy giã mềm. Cho vào nồi và ướp cùng gia vị 2 trộn đều.
Cho vào nồi dùng đũa muỗng trộn đều
sau đó cho lên bếp xào sơ sơ thấy đáy nồi chuyển màu là tắt bếp chờ đó chút nguội thì cho ra vỉ ( sàn, nia ) dàn đều ra và phơi nắng.
Khi phơi chú ý che đậy kẻo con này con kia nó bò vào.
Nhà mình không có nắng nên cho gần lò sưởi… và thời tiết bên này rất khô nên chỉ để ở ngoài cũng khô.
Từ từ thịt khô ráo
khi nào vừa ý, thì cho vào hộp/túi cất vào tủ lạnh ăn từ từ.
Tết rồi các bạn làm nhâm nhi mùa tết nhé, ngon lắm đó.
PS : Mình đã làm nhiều lần và cách này mình thấy dễ và ngon lại không cần dùng lò nướng thích hợp cho nhiều gia đình. Phần ướp các bạn tùy thêm hay bớt sao cho vừa khẩu vị gia đình nhé.
PS : Món ăn đã đăng trên aFmily
