Bánh Phú Sỹ

Bánh này gồm có hai phần, ruột bánh và vỏ bột lá dứa.
Phần ruột bánh cũng gần giống cách làm bánh bông lan nhưng lượng bột có thêm một phần bột bắp, thay vì nướng trong lò, bánh này lại mang hấp chín bằng nồi hấp
Phần vỏ bột gồm có nước lá dứa, bột năng, bột mì, nước cốt dừa, và bơ
Để làm ổ bánh cho khoảng 8 người ăn, nguyên liệu cần có:
PHẦN RUỘT BÔNG LAN:
2 quả trứng gà lớn bỏ vỏ còn lại 130g
63g đường
83g bột trong đó có 12g bột bắp (corn starch) trộn hai thứ bột rồi rây lại thật mịn
22g nước
22g dầu ăn
Chút bột vani, chút muối, một ít vỏ quýt băm nhỏ hoặc không.
CÁCH LÀM: Đánh trứng, chút muối và đường tương tự bánh bông lan, khi trứng đã nổi và bung hết mức thì cho nước và vani vô đánh đều thêm vài phút rồi ngưng máy, đem ra trộn nhẹ nhàng bột vào theo kiểu fold, không dằn vặt bột quá nhiều (nếu thích vỏ quýt thì cho vào lúc này) cuối cùng chế dầu ăn trộn đều, thoa khuôn bằng dầu hoặc bơ rồi trút bột vô.
Nồi hấp đổ hơi nhiều nước, khi nước đã sôi mạnh cho khuôn bánh vô, khoảng 4′ sẽ xả hơi một lần, giữ lửa to đều bánh sẽ nở xốp, khoảng 12′ thì bánh chín, muốn chắc chắn bánh đã chín thì lấy c
ây tăm mỏng xăm thử, tăm khô ráo là bánh đã chín, với liều lượng này chúng ta có thể đổ một lần vào tô để hấp nhưng bánh sẽ không được xốp và mềm mại như khi chia làm 2, phần trong tô sẽ là phần chóp bánh, phần trong khuôn nhôm sẽ là phần đáy bánh

Công thức này ruột bánh rất mềm xốp, có lốm đốm một ít vỏ quýt đường..
Khi bánh đã nguội, chúng ta sẽ dùng dao bản lớn và thật bén lạng ra thành nhiều lớp bằng nhau, BLL lạng mỗi phần ra thành 3 miếng, tức là ổ bánh gồm có 6 miếng, việc này phải làm sẵn sàng trước khi bắt tay nấu vỏ bột lá dứa

Phần vỏ bột lá dứa:
-Khoảng 5 lọn lá dứa rửa sạch xay thật đặc với nước lược qua rây, nếu đã có chai pandan thì chúng ta bỏ qua bước này, mọi người lưu ý có loại lá dứa có vị rât đắng, chúng ta hãy nếm thử khi xay xong, nếu đắng ta sẽ pha loãng ra rồi dùng phẩm màu để hỗ trợ thêm cho ra được màu xanh lá dứa như mong muốn
-120g dừa bào
-62g bột gồm có 31g bột năng và 31g bột mì tây (có thể là All purpose flour hoặc bread flour đều được)
-25g dừa bào hấp chín để rắc mặt
-80g đường và 6g bơ lạt
CÁCH LÀM: gồm có 3 công đoạn, pha bột, nấu bột và cuối cùng là trét kem
-Pha bột: Lấy dừa bỏ vào túi vải, chế nước lá dứa vào dừa và nhồi kỹ rồi vắt lấy hết nước (nếu có chai pandan chúng ta sẽ sử dụng nước lã, khi gần nấu mới cho pandan vô) hỗn hợp nước lá dứa và cốt dừa này sẽ là: 255g
Lấy 2 thứ bột là 62g hòa trộn vô hỗn hợp nước cốt dừa lá dứa này cho đều, sau đó lược qua rây cho thật mịn, để im đó 1h. Sau 1h thì lấy 80g đường cho vô trộn đều cho đường tan, nếu vắt nước dừa bằng nước lã thì lúc này cho pandan vô trộn đều

Dừa bào thật trắng, đem hấp lò mw khoảng 25g trong vòng 30 giây để áo ngoài mặt, hoặc hấp cách thủy thông thường cho dừa chín, nếu ổ bánh được ”xử” hết ngay thì có thể dùng dừa tươi trực tiếp không cần làm chín

 

Advertisements

Bánh quai vạt tí hon

Để làm 24 chiếc bánh tí hon, sau khi làm xong chừng nửa chén nhân đậu xanh, nửa chén nhân dừa sẵn sàng, sẽ tới phần vỏ bột:
Bột nước (hoặc bột vỏ)
-60g bột mì đa dụng
-10g đường
-17g mỡ nước
-10g trứng gà
-13g nước
-Nửa thìa cà phê baking powder hoặc bột nổi Alsa
Bột dầu (bột ruột)
-30g bột năng
-12 đến 13g mỡ nước
Hòa tan đường rồi nhồi kỹ các thành phần của bột vỏ cho thành một khối dẻo mịn
Trộn bột và mỡ nước nhồi thành một khối dẻo mịn của phần bột ruột
Chia mỗi loại ra làm 2, bọc bột ruột ở trong, bột vỏ bên ngoài, áp dụng phương pháp cán bột tương tự bánh quai vạc chiên, nướng, xong chia mỗi cây bột ra làm 6, cán ra tròn và thật mỏng, gói nhân thành hình bán nguyệt, giáp mí rồi cuốn viền, đặt lên vỉ đem nướng trong lò 205 độ cho tới khi bánh vàng thì bôi lòng đỏ trứng, nướng thêm vài phút là xong

 

Không giống như vỏ bột của bánh quai vạc chiên, bánh này giống giống vỏ bánh pía
Làm 12 bánh vừa vừa, nguyên liệu phần vỏ bánh gồm có:
Bột vỏ:
-60g bột mì
-10g đường
-17g mỡ nước hoặc bơ hơ chảy
-10g trứng gà (cả lòng đỏ và lòng trắng)
-13g nước
-1/4 thìa cà phê baking powder
Bột dầu:
-30g bột năng
-12g mỡ nước hoặc bơ hơ chảy
Cho tất cả thành phần của từng loại bột nhồi lên thành khối dẻo mịn, bột này nhồi xong để chừng 15′ rồi làm ngay không cần ủ, chia mỗi loại bột thành 2 phần, mỗi phần này là 6 chiếc bánh, trong phần bột dầu này BLL có cho 1giọt pandan lá dứa để tạo vân cho vui mắ

 

Phần nhân bánh hôm nay gồm có: Thịt bằm, nấm mèo, hành tây, hành tím, tôm đất hấp bóc vỏ cắt đôi, ham, cheese bột hay bào sợi, hành lá, ngò, bún tàu, chút xíu bột bắp, hạt tiêu…Xào chín tất cả với dầu và hành phi, nêm nếm gia vị vừa vừa (đừng mặn) mỗi cái bánh sẽ cần 35g nhân để tương ứng với lớp vỏ bột sau:
-Bột nước:
80g bột mì, 14g đường, 22g mỡ nước hoặc dầu ăn, hoặc bơ, 14g trứng gà, 16g nước, nửa thìa cà phê bột nổi nhồi trộn thật kỹ cho đến khi bột mịn màng, lúc mới nhồi bột có vẻ hơi nhão, nếu thấy nhão khó nhồi thì thêm vào xíu bột, sau đó để bột nghỉ 1h
-Bột ruột:
40g bột năng và 16 đến 17g chất béo (như phần bột nước) nhồi đều, cho bột kết thành một khối liền
Số lượng bột vỏ này sẽ làm được 9 chiếc bánh cho khoảng 3 người ăn (sẽ không no lắm cho người ăn khỏe)
Ai muốn nắm rõ cách làm mời xem lại các album bánh quai vạc


Kỹ thuật để cán bột nhiều lớp của bánh này rất đơn giản, bột nhồi xong đem chia làm 3 phần cho cả 2 loại bột vỏ và bột ruột, lấy bột vỏ gói bột ruột, giáp kín mí, cán dài, cuộn xong lại lập lại thêm một lần tương tự, cuối cùng cắt từng cây đó ra 3 phần, mỗi phần là vỏ một chiếc bánh, đem cán tròn ra thật mỏng, cho nhân vô gói thành hình bán nguyệt xong giáp mí bẻ viền…
Lúc nướng để lò trong khoảng 200 đến 205 độ, bánh vàng rồi mới đưa ra bôi lòng đỏ trứng, đưa vào lò lại thêm đôi ba phút…
Bánh này nên ăn nóng mới thật ngon, vỏ bánh giòn xốp vô cùng hấp dẫn

Cream Horn (Trubochki) Recipe

Ingredients for Cream Horns (trubochki):
1 package (2 sheets)  Pepperidge Farm Puff Pastry, thawed
Powdered Sugar

Ingredients for the Cream:
8 oz tub of cool whip
4 oz cream cheese, softened at room temperature
3 tbsp sugar
2 tbsp lemon juice
1/4 cup sweetened condensed milk, optional – cream becomes sweeter with it and is more lemony (is that a word?) without it.

http://natashaskitchen.com/2012/01/08/moms-cream-horn-trubochki-recipe/

Coffee Buns – Papparoti

http://www.bakingfun.vn/forum/showthread.php?t=426

CT sau được 8 bánh

Nguyên liệu

  • 250gr bột bánh mỳ (mình dùng bột mỳ cái cân)
  • 15gr sữa bột
  • 5gr Instant Yeast
  • 20gr đường
  • 1 trứng
  • 110ml nước
  • 35gr bơ
  • 1/2 tsp muối

Nhân:

– 80gr bơ mặn, cắt thành 8 viên, để lạnh (nếu ai k thích béo nhiều, có thể giảm bớt lượng bơ này đi)

Topping:

  • 35gr bơ
  • 40gr icing sugar
  • 1 Tbsp. cafe hòa tan, hòa với 1 Tbsp nước nóng
  • 1/2 trứng, đánh tan (đánh 1 quả trứng, dùng 1/2)
  • 40gr bột mỳ
  • 10gr sữa bột

Thực hiện

– Cho tất cả các nguyên liệu vào tô trộn của máy (trừ bơ), nhồi bột khoảng 10 phút.
– Cho bơ vào, tiếp tục nhồi thêm ~5 phút, tới khi được một viên bột tròn, dai, mịn.
– Vê tròn, cho vào tô, bọc kín bằng plastic, để vào tủ lạnh ~4h
– Lấy bột khỏi tủ lạnh, xả lạnh khoảng 1h. Lúc này bột đã nở hơn gấp đôi
– Ấn bột loại bỏ gas, chia thành các viên bột ~60gr, vê tròn, để nghỉ 10 phút.
– Bọc viên bơ vào giữa. Lưu ý miết dính khít mép bột, tránh bơ chảy ra ngoài trong quá trình nướng.
– Ủ nở 1~1.5h, tới khi bánh nở gấp đôi.

Topping

– Cho bơ và đường vào tô trộn, đánh tới nhuyễn mịn, thêm trứng, đánh tới khi được hỗn hợp mịn. Cho các nguyên liệu còn lại vào, đánh để được hỗn hợp bột mịn, nhuyễn. Cho vào túi bắt bông kem

– Bánh khi nở đủ, bóp phần topping lên mặt bánh theo hình xoắn ốc


(Hình: Internet)
– Nướng nhiệt 180C, trong vòng ~ 15 phút.
– Để nguội

*Lưu ý:

– Bánh để tới ngày hôm sau, phần topping sẽ bị mềm đi, lúc đó bạn cho vào lò nướng lại, nhiệt ~160C, khoảng 7~10 phút, là vỏ bánh lại giòn và bánh như mới ra lò.

– Không nên đốt cháy giai đoạn (rút ngắn thời gian) trong khi làm bánh mỳ. Nhiều người thường rút ngắn thời gian ủ nở, bằng cách kích nóng để bánh nở nhanh hơn. Làm như vậy, men phát triển nhanh, bánh nở nhanh, trong khi các kết cấu và thớ bánh chưa đủ thời gian để phát triển tốt nhất, bánh dễ bị chai, cứng, đặc.

– Để rút ngắn thời gian và không cảm thấy ngại, bạn có thể trộn bột từ hôm trước, ủ trong tủ lạnh tới ngày hôm sau, thì chỉ việc bỏ ra, xả lạnh, tạo hình, ủ lần 2 và nướng.

Mình hay tranh thủ buổi trưa, đánh mẻ bột, rồi đút vào tủ, tối đi làm về chỉ việc bỏ ra làm nốt các khâu còn lại, thấy khá nhanh

– Bạn nào không thích phần coffee topping, thì có thể rắc đường quế, sau khi phết một lớp sữa hoặc trứng lên mặt bánh

CreamCheese Brownies

* Lớp creamcheese:
– 226g creamcheese để mềm ở nhiệt độ phòng
– 42g đường trắng
– 1 quả trứng
– 1tsp vanilla extract
 
Cách làm:
– Bật lò khoảng 160 độ trước 10′.
– Trộn đều bột + cocoa + cà phê + muối + bột nở .
– Cho bơ vào nồi nhỏ đun gần sôi, bắc xuống bếp, cho đường vào khuấy cho tan bớt đường
– Cho từng quả trứng vào, dùng phới đánh cho tan rồi mới cho tiếp quả trứng khác.
– Rây bột vào hỗn hợp trứng bơ, trộn cho hỗn hợp nhuyễn và bóng mượt (không cần kỹ quá),cho thêm vani trộn đều.
– Cho hỗn hợp vào khuôn bánh dàn đều, chừa lại 1 muỗng canh cho vào bao bbk để tạo vân trên mặt bánh.
– Dùng phới đánh creamcheese cho mịn, cho đường, vanilla, trứng và đánh thành nhuyễn rồi đổ lên trên lớp brownie.
– Bóp hỗn hợp brownie trong túi bbk lên lớp cream cheese theo đường thẳng or tuỳ thích rồi dùng đầu tăm nhọn đi các đường uốn lượn tùy thích để tạo vân.

Brownie trà xanh

brownie trà xanh

Dạo gần đây mình thực sự mong muốn có thêm thời giờ để nghỉ ngơi, để làm những món ăn và loại bánh mình muốn được thử nghiệm, để viết blog về những món ngon mình tâm đắc chia sẻ với mọi người. Tìm tòi và thử nghiệm làm những món mới luôn đem đến cho mình rất nhiều sự hứng thú. Nhưng cuộc sống không phải lúc nào cũng như ta mong muốn. Rất nhiều khó khăn, rất nhiều vấn đề phát sinh, công việc thì rất nhiều và mình thì phải làm việc để vun đắp cuộc sống gia đình. Mỗi khi mình làm được một món gì mới thực sự là phải tranh thủ lắm, vì lâu lâu không có món gì mới để viết blog thì mình cứ cảm thấy tội nghiệp “ngôi nhà nhỏ” này, vì blog này đã giống như một đứa con tinh thần của 2 vợ chồng mình trong suốt 3 năm qua.

Lần này mình giới thiệu món bánh brownie trà xanh, một món bánh mình tâm đắc ngay từ lần thử làm đầu tiên. Trong khi làm mình cũng có khá nhiều băn khoăn vì hỗn hợp brownie và cả hỗn hợp creamchese đều rất đặc, đặc hơn rất nhiều so với loại bánh creamcheese brownies mà mình đã giới thiệu trên blog này từ rất lâu rồi. Hỗn hợp trộn xong vừa đặc, vừa dính, khiến cho thao tác rất chậm và có chút khó khăn. Thời gian làm bánh cũng lâu ở các bước làm, đặc biệt là luôn phải ghi nhớ quấy trộn rất kĩ và mạnh tay. Công thức này sử dụng hoàn toàn bột cacao cho phần brownies mà không có tí socola nào, tuy nhiên khi ăn bánh thì phải nói rằng nó rất tuyệt vời. Thành phẩm quả thực rất xứng đáng với công sức bỏ ra để làm nên những miếng brownies xinh xắn này.

 

brownie trà xanh

Nguyên liệu:

* Phần brownie:

– 140g bơ nhạt, để mềm

– 180g đường

– 120g bột cacao

– 1/4 tsp muối

– 1/2 tsp vanilla extract

– 2 quả trứng to

– 65g bột mì đa dụng

* Phần trà xanh:

– 225g creamcheese, để mềm ở nhiệt độ thường

– 3/4 tsp bột trà xanh

– 50g đường

– 1 lòng đỏ

Cách làm:

– Bật lò ở 325F (162C). Lót giấy nướng bánh lên đáy và thành 1 khuôn vuông 20cm.

– Cho bơ, đường, bột cacao, và muối trong 1 tô inox, đặt tô trong 1 nồi nước nóng đem đun cách thuỷ đến khi bơ tan hết, đường tan và hỗn hợp rất nóng, trong lúc đun liên tục quấy cho hỗn hợp nhuyễn mượt.  Lúc này lấy ra, để cho hỗn hợp nguội bớt đến khi còn âm ấm.

– Cho vanilla vào hỗn hợp trên, ngoáy đều. Cho từng quả trứng vào, ngoáy mạnh tay và kĩ để trứng quện đều vào hỗn hợp. Cho tiếp bột vào, quấy kĩ đến khi không còn nhìn thấy màu trắng của bột nữa, sau đó tiếp tục ngoáy thật mạnh tay và kĩ, lưu ý bánh này càng trộn kĩ càng tốt. Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn phẳng.

– Trong 1 tô khác, đánh creamcheese và đường cho quện, khoảng 2 phút. Cho lòng đỏ vào và đánh cho quện. Lấy ra khoảng 1/2 cup creamcheese  để cho bột trà vào trộn cùng. Như vậy ta được 2 hỗn hợp creamcheese 2 màu. Cho phần creamcheese này lên trên phần brownie 1 cách tuỳ ý để tạo ra những “hoạ tiết” tự nhiên.

– Đặt khuôn ở vị trí thấp nhấp trong lò, nướng 20-25 phút, xiên thử que tăm vào bánh ra rút ra thấy tăm hơi ẩm và dính chút xíu bánh là được. Lấy bánh ra để nguội hẳn rồi cắt thành những miếng nhỏ.

Fr http://kokotaru.com/vn/2011/11/brownie-tra-xanh/