SOUTHERN STRAWBERRY CAKE:

Yield: 1 three layer 8″ cake

10 ounces (2 1/2 cups) cake flour

1 tsp baking soda

1/2 teaspoon kosher salt

1/3 cup buttermilk

1/4 cup canola oil

1/2 teaspoon almond extract

1/2 vanilla bean

4 ounces unsalted butter, room temperature

1 1/2 cups sugar

2 large eggs, room temperature, beaten

1 cup pureed strawberries

1 teaspoon lemon zest

– Preheat the oven to 350 degrees. Butter three 8” cake pans and line with rounds of parchment. Set aside.

– In a medium bowl, sift together the flour, baking soda, and salt. Set aside.

– In another medium bowl, combine the buttermilk, oil, and almond extract. Set aside.

– Split and scrape out the seeds from the vanilla bean. Rub the seeds into the sugar. In an electric mixer, beat the butter and vanilla sugar with the paddle attachment until it forms a paste. Add the eggs in a slow stream, beating well after each addition. Beat for 1 minute at medium speed. Gradually add the buttermilk mixture and beat for 1 minute at medium speed.

– Reduce the speed to low and add the flour mixture. Mix until just combined. Stir in the pureed strawberries and the lemon zest.

– Spoon into the prepared cake pans and bake until the cakes spring back when touched lightly in the center. Cool before removing from the pan.

Tiramisu

Xuất xứ từ nước Ý, ngày nay, Tiramisu đã trở thành món bánh tráng miệng được yêu thích trên khắp thế giới. Chiếc bánh là sự kết hợp hòa quyện giữa hương thơm của cà phê, rượu nhẹ cùng vị béo của trứng và kem phô mai. Chỉ cần ăn một miếng là sẽ cảm nhận được tất cả các hương vị đó hòa quyện cùng một lúc, chính vì thế mà người ta còn gọi nó là “Thiên đường trong miệng của bạn” (Heaven in your mouth).

Tiramisu (tih-ruh-mee-soo) theo tiếng Ý có nghĩa là “pick me up”. Loại bánh tiramisu cổ điển giống như một loại bánh pudding tráng miệng mà vẫn thường bao gồm một miếng bánh gato hoặc bánh quy được thấm mùi rượu nhẹ, và được phủ lên trên bằng bột cacao và được làm từ rất nhiều trứng. Với bánh Tiramisu xưa, các lớp bánh được làm riêng từng lớp không kết dính, cho tới ngày nay, người ta mới dùng phô mai để làm cho chúng trở nên hấp dẫn hơn.
Có khá nhiều ý kiến về xuất xứ của Tiramisu, không ai biết được chính xác món bánh này được làm tại đâu và khi nào, nhưng điều mà mọi người chắc chắn biết rằng nó được làm ở một thành phố nào đó trên đất nước Ý. Tuy nhiên trước đó Ý đã nổi tiếng với loại bánh ngọt có từng lớp (layer cakes) có công thức khá giống Tiramisu. Quyển sách đầu tiên đề cập đến loại bánh này là quyển “I Dolci del Veneto” (Các món tráng miệng của Veneto) xuất bản năm 1983. Theo Anna Maria, một người có nhiều nghiên cứu về loại bánh này, nó được phát minh tại vùng Treviso tại nhà hàng Le Beccherie bởi Francesca Valori, người có tên thời thiếu nữ là Tiramisu.

Tiramisu khá dễ làm, không cần dùng đến lò nướng. Thành phần chính là loại bánh quy có hình dài như ngón tay (lady finger) mà ở các tiệm bánh Việt Nam gọi là bánh Champagne. Bánh này sẽ được nhúng vào cà phê ngon loại đậm, tốt nhất là espresso của Ý, sau đó xếp chồng lên nhau thành từng lớp. Bên ngoài phủ bằng lớp kem có thành phần gồm trứng, kem phô mai Mascarpone, rượu Marsala hoặc Kahlua. Cuối cùng phủ lên mặt lột lớp bột ca cao để trang trí và tăng hương vị. Sau đó chỉ cần để vào tủ lạnh là ăn được ngay.

Khi làm chiếc bánh Tiramisu này. Phần bánh Lady finger được mình tạo hình tròn để dễ dàng cho việc xếp lớp bánh. Phần đáy bánh và phần bánh nằm giữa là bánh tròn đường kính 18cm, phần nắp cho bánh có hình bông hoa cúc đường kính 20cm. Để có được bông hoa 16 cánh, mình vẽ ngôi sao 16 cánh trong winword, in ra giấy, đồ hình bông hoa lên giấy nến, sau đó phun bột lên theo hình vẽ.
Bánh lady finger giòn tan, và được nhúng vào nước cà phê đậm đặc. Tuy nhiên khi làm bánh này mình nướng bánh vừa chín vàng, không quá giòn nên mình chỉ cần dùng chổi nhúng cà phê và quét lên mặt bánh.

A.Công thức bánh Lady Finger: công thức này cho khoảng hơn 45 cái bánh dài, nếu làm bánh tròn to như mình thì cho 3 lớp bánh dư 1 chút.
Có thể mua 1 túi bánh 200g để dùng cho nhanh.

– 3 quả trứng gà to
– 90g đường
– 75gr bột mỳ
Cách làm :
– Trứng tách lòng trắng với lòng đỏ riêng ra ,cho vào 2 cái âu
– Dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ với cả 20gr đường khoảng 1 đến 2 phút (lòng đỏ nhìn hơi trắng ra là được)
– Rửa sạch 2 cái que của máy đánh trứng, lau thật khô. đánh bông long trắng cho nổi bọt, từ từ cho 40g đường vào đánh cùng cho bông cứng.
– đổ phần lòng đỏ vào phần lòng trắng, dùng phới lồng trộn nhẹ tay cho đều
– Rây từ từ 50 bột mỳ vào trộn nhẹ tay cho đều
– Cho hỗn hợp bột vào túi bóp kem ,cắt 1 đoạn ở đầu túi (khoảng 0,8-1cm)
– Bóp bột thành hình tròn và bông hoa được đặt trong khay có lót giấy nến như hình minh hoa dưới đây

– Hoặc bóp ra khay (có lót giấy chống dính) thành hình dài khoảng 5cm (nếu có khuôn thì bóp vào khuôn) nếu muốn làm những chiếc bánh dài như truyền thống

– Bật lò lên trước 10′ phút rồi cho bánh vào nướng ở nhiệt độ là 160 độ C khoảng 18 -20′ cho bánh tròn, 15′ cho bánh dài nhỏ.

P/s: – đa phần các công thức hướng dẫn nướng 175-180 độ nhưng khi làm mình thấy nướng ở nhiệt độ này với lò của mình bánh bị vàng cháy xung quanh viền bánh mà mặt bánh chưa vàng (màu bánh sẽ không vàng đều). Còn nướng ở nhiệt độ 160 C thì bánh vàng đều, sau khi thấy bánh vàng đều rồi, tắt lò, để bánh trong lò 15-20′, bánh sẽ giòn tan và vẫn có màu vàng đều đẹp.
– Với bánh hình tròn, to thì khi bánh vàng đều rồi lấy ra ngay, không để trong lò cho giòn tan vì bánh sẽ bị vênh.

Phần kem Tiramisu cho chiếc bánh như của mình, bánh tròn đường kính 18cm.
– 3 lòng đỏ trứng + 50g đường
– 200ml whipping cream + 20g đường
– 1 hộp mascarpone (225g)
– 1 tbsp rượu Kahlua (hoặc marsala)
– 1 cup cà phê được pha đậm đặc + 1,5 tbsp rượu Kahlua + 1 tbsp đường (mình không cho)
– bột ca cao hoặc sô cô la bào vụn để rắc mặt bánh
Cách làm kem:
– đánh bông cứng whipping với 20g đường, để vào tủ lạnh
– Cho lòng đỏ trứng cùng 50g đường vào 1 cái âu. đặt âu trên nồi nước đun sôi nhẹ sao cho đáy âu không chạm nước. Đánh cho lòng đỏ trứng nổi đặc ( có màu vàng nhạt), cho âu ra đặt vào thau nước lạnh, cho 1tbsp rượu Kahlua vào đánh thêm 1 lúc cho trứng nguội.
– Dùng spatula khuấy nhẹ mascarpone
– Cho lòng đỏ vào trộn nhẹ
– Cho whipping đã đánh bông vào trộn đều (chú ý nhẹ tay)

P/s: phần kem không khó tuy nhiên nếu không cẩn thận mascarpone sẽ bị tách nước. Nên dùng spatuala để khuấy mascarpone.

B.Lắp ráp bánh

– Nếu bánh laydy finger đã tẩm đường sẵn thì không cho đường vào cà phê. Nhúng bánh ngập trong cà phê rồi rút nhanh ra ngay ( nhúng để cho bánh ngập trong hỗn hợp thôi, không cần đợi bánh ngấm vì bánh ngấm nước quá bánh sẽ nát) rồi xếp vào khay .
– Đổ 1/2 lớp kem dầy lên ngập bánh. Làm tiếp tương tự với tầng thứ 2 .
– Sau khi phủ nốt 1/2 số kem còn lại lên mặt bánh, cho bánh vào tủ lạnh qua đêm cho bánh đông chắc chắn.
– Sau đó lấy ra rắc bột cacao lên hoặc sô cô la bào. Trang trí tùy thích.

Lưu ý:
Có thể thay thế Mascarpone bằng cream cheese, mùi vị sẽ khác đi 1 chút (có thêm vị chua của cream cheese) nhưng bánh vẫn ngon tuyệt.
Nếu thay bằng cream cheese, cho thêm 5g genlatin bột vào bát có 30ml nước lạnh cho mềm, đun cách thủy cho gelatine tan hoàn toàn. Trộn gelatin vào hỗn hợp lòng đỏ cho đều, sau đó trộn vào whipping, các bước tiếp theo làm như vậy.

Lưu ý:
Có thể thay thế Mascarpone bằng cream cheese, mùi vị sẽ khác đi 1 chút (có thêm vị chua của cream cheese) nhưng bánh vẫn ngon tuyệt.
Nếu thay bằng cream cheese, cho thêm 5g genlatin bột vào bát có 30ml nước lạnh cho mềm, đun cách thủy cho gelatine tan hoàn toàn. Trộn gelatin vào hỗn hợp lòng đỏ cho đều, sau đó trộn vào whipping, các bước tiếp theo làm như vậy.

Homemade Corn Syrup


CT: recipezaar

–  2 cups đường trắng
–  3/4 cup nước
–  1/4 teaspoon kem tartar
–  1 nhúm muối

1. Cho các nguyên liệu vào nồi trộn đều

2. Bắc lên bếp đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi

3 .Vặn lửa nhỏ, đậy vung đun tiếp 3 phút nữa đến khi hỗn hợp trong.

4. Bắc xuống để nguội, rót vào chai đậy kín.

Bảo quản syrup ở nhiệt độ phòng trong 2 tháng. Lượng nguyên liệu trên làm được 2 cups Corn Syrup

Đọc thêm http://kiwisite.net/tu-lam-corn-syrup#ixzz1gWaRnMLR
Under Creative Commons License: Attribution

Bánh bông lan cuộn mặn, điểm tâm nhẹ cho bữa sáng.

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị
Phần nhân
Tôm khô 50 g
Xúc xích coctail có thể thay thế bằng xuc xích khác 1 dây (gồm 4 đoạn)
Chà bông
Lạp xưởng 1.5 cây
Mayonnaise
Phần bánh
Lòng đỏ
Đường xay 25 g
Bột mỳ đa đụng 50 g
Bột bắp 10 g
Sữa tươi 25 g
Dầu ăn 25 g
Bột nổi 1/4 mcf
Vani
Lòng trắng
Đường xay 35 g
Cream of tartar (hoặc 1/2 muỗng cafe nước cốt chanh). 1/4 mcf

Đôi khi chúng ta hãy thử đổi bữa sáng bằng một món bánh mặn cùng một cốc sữa cũng đủ năng lượng cho bé. Món bánh này làm khá nhanh.

Các bước thực hiện

  1. 1

    Phần nhân:
    -50g tôm khô luộc cho nở, xay nát. Kid xay bằng máy xay thịt, nó nhuyễn và tơi luôn. Lấy riêng ra 1/3 đe6 trộn vào bột bánh.
    -Xúc xích khoảng 1 dây (4 đoạn) luộc chín, cắt nhỏ (có thể thay bằng xúc xích khác).
    -Lạp xưởng luộc chín, cắt nhỏ. Xào xuc xich và lạp xưởng với chút dầu, nêm chút bột nêm, xíu đường, tí tiêu cho thấm. 

  2. 2

    Phần bánh:

    -Cho sữa, dầu, vani vào lòng đỏ, đánh đều. Sau đó cho đường xay, 1/3 tôm xay vào, đánh thật đều.
    -Rây bột mì, bột bắp, bột nổi rồi dùng phới trộn vào hỗn hợp sữa trứng. Hỗn hợp sau cùng hơi sền sệt. Để sang một bên.
    -Lòng trắng, muối, cream of tartar/nước cốt chanh cho vào thau, dùng máy đánh trứng đánh đều tốc độ nhỏ, sau đó cho đường vào đánh tốc độ cao đến khi nổi đặc.

    Trộn bột:
    1/ Cho 1/2 hh lòng trắng vào hh lòng đỏ và trộn đều bằng cây trộn bột.
    2/ Sau đó cho ngược hh đó lại vào 1/2 hh lòng trắng còn lại, trộn đều tay cho hòa đều là đc.
    **Trộn làm 2 lần như vậy để hh dễ hòa quyện, tránh trộn quá lâu khiến bánh bị xẹp chai.

    Nướng bánh:
    1/ Bật lò trước 10′. Dàn đều phẳng hh bột vào khuôn chữ nhật có lót giấy nến (khuôn làm bánh bông lan
    cuốn)
    2/ Cho vào lò nướng nhiệt độ 190 độ C đến khi xăm tăm thấy bánh ko dính tăm là đc (thời gian nướng khoảng trên dưới 10′).

    Cuộn bánh:
    1/ Bánh nướng xong róc ra khỏi khuôn và đặt lên miếng nilong để nguội

    2/ Bánh nguội, phết mayonnaise vào bánh, rắc chà bông, phần tôm xay còn lại và nhân xào lên, cuộn lại, có thể cuộn mặt nào ra ngoài cũng đc, rồi cuộn chặt tay, vừa đẩy bánh cuộn tròn về phía trước vừa cầm miếng nilong kéo ngược vào phía mình.
    *Công thức bánh cuộn nguội mình làm theo công thức của bạn Andee. Cám ơn Andee nhiều lắm. 

    *Công thức mayonnaise có thể làm theo bài ở trang này.

    *Công thức bánh cuộn này co thể dùng làm công thức bánh cuộn noel.

     

Cách vẽ vân thủy trên bánh bông lan

*Nguyên liệu:
_ 1 trái trứng gà
_ 3 muỗng soup nước
_ 4-5 muỗng soup bột mì
_ 1/2-1 muỗng cafe socola dạng sệt
_ 1 muỗng cafe đường
*Cách làm:
_ Trộn trứng gà với nước rồi cho từ từ bột mì vào vào khuấy đều tay bằng muỗng.
_ Cho đường vào, cho socola sệt vào khuấy nhanh và đều tay cho tan thành hh sền sệt.
_ hh sau cùng sẽ bị óc trâu,vì thế nên rây lại rồi cho vào bao bắt bông kem.

_ Đổ bột bánh vào khuôn và dàn đều:

_ Cắt đầu bao hh 0,1cm rồi bóp thành những đường song song theo chiều ngang:

_ Dùng tăm vẽ những đường zic-zac và cách đều nhau:

_ Hoàn thành :

_ Bánh sau khi nướng, các đường vân thủy sẽ se lại:

***Có khá nhiều cách để pha màu vẽ vân thủy. Cách này của Andee học đc là cách làm trong các tiệm bánh lớn, ngta thường xuyên làm bánh và vẽ vân thủy nên cách pha trên đây họ dùng đủ. Còn mình chỉ làm 1,2 ổ mà pha thế này thì dư rất nhiều. Mà hh có trứng nên lại khó bảo lâu đc. Vì thế Andee làm bánh bông lan gì cũng vẽ vời vân thủy cho mau hết, chứ hư thì uổng lắm!sad

***Còn ko thì cứ làm rồi chia cho mỗi ng 1 ít mà vẽ chơi,vì cách làm này vẽ vân thủy sẽ đẹp, vân thủy ko thấm vào bột bánh mà se lại trên mặt, khi ăn có thể bóc tróc ra cũng zui zui!bigsmile

CÔNG THỨC CHIFFON TUYỆT VỜI CHO KHUÔN TRÒN (KHÔNG CẦN LÕI GIỮA) – Chiffon cam

Công thức này dành cho khuôn tròn, đường kính 28cm – Giảm 1/2 ct để làm khuôn 21cm, đế rời (chỉ còn 3 trứng (Trứng phải là trứng lớn, 1 trứng ít nhất phải 62 gr), 80gr đường (1/4 đánh với lòng đỏ, số đường còn lại đánh với lòng trắng), 60gr dầu ăn, 100gr nước cam, 1 nhúm muối là ok)

Nguyên liệu

1) 250 gr bột mì

2) 200 gr đường

3) 6 gr muối

4) 12 gr baking powder (chỉ cần 6g là đủ, khoảng 2tsp)

5) 125 gr dầu

6) 125 gr lòng đỏ

7) 188 gr nước (có thể thay bằng nước cam nếu làm chiffon cam)

8) 6 gr vani

9) 250 gr lòng trắng

10) 125 gr đường

11) 1 gr cream of tartar.

 

Nhiệt độ nướng: 160 độ trong 55-60 phút.

Để rãnh dưới, lửa đều cả trên và dưới. Lấy ra úp ngược đến khi nguội.

 

* Một số lưu ý :

Lượng trứng của CT là 7 trứng lớn, cẩn thận thì nên tách vỏ trứng và cân cho chính xác ( tổng lòng trắng+ lòng đỏ là 375 gr là được)

Để thêm hương vị : thay nước bằng nước cam…. tùy ý

Nên giảm bớt đường từ CT gốc này ( Tây nó ăn hơi ngọt)

Dùng khuôn tròn đế rời, ko chống dính.

Cách tính đường và trứng: 1 trứng chỉ dùng 20-25 gr đường.

 

Cách làm:

 

– Lòng trắng đánh nổi bọt to, cho cream of tartar, đánh tiếp + cho đường đến khi nổi đứng nhưng dẻo, không khô.

 

trạng thái lòng trắng đạt yêu cầu (không đánh đến bông cứng)

 

http://i971.photobucket.com/albums/ae200/thutra-utc/IMG_5700.jpg?t=1279809736

 

Lòng đỏ+ dầu+ nước cam+ vỏ cam+ vani+ đường+ bột trộn đều (Xem hình thì thấy rõ là đổ tất cả chỗ này vào bowl, rồi lấy máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt) –> múc ít lòng trắng vào tô lòng đỏ, trộn đều –> đổ ngược trở lại thau lòng trắng, trộn đều theo phương pháp fold *. (Khâu trộn này cực kỳ quan trọng, trộn quá tay, mạnh tay sẽ làm mất bọt khí –> bánh dễ bị xẹp)

 

http://i971.photobucket.com/albums/ae200/thutra-utc/eggyolk-fold.jpg?t=1279809615

 

– Hỗn hợp trộn xong, đổ vào khuôn,

Nướng 160 độ C, để rãnh dưới, 30-40 phút, lấy ra úp ngược đến nguội.

Bánh đã nguội và dùng dao róc thành bánh ra

Bánh lúc róc ra khỏi đế khuôn, đo cao được 7cm

 

http://i971.photobucket.com/albums/ae200/thutra-utc/IMG_5715.jpg?t=1279809923

 

Chú ý: Em đã đọc hết các cmt của bài viết trên blog này thì thấy có 1 điều nữa là tuyệt đối kg làm trên khuôn đế liền. Vì khi làm khuôn đế liền mình thường phải để giấy nến ở dưới để chống dính, việc này dẫn đến đáy bánh bị chai, vì thế nên làm ở khuôn đế rời  không chống dính, tức là kiểu khuôn nhôm ý ạ. Có bạn làm khuôn đế rời có sẵn lớp chống dính bánh hơi bị lõm 1 chút, nhưng thành bánh vẫn cao vút, nói chung là kg sao ^^

 

*, Phương pháp Fold: thao tác 1 tay nghiêng bowl, hoặc xoay bowl, 1 tay đảo hất, trộn cho 2 hỗn hợp hòa quyện vào nhau nhẹ nhàng để kg làm mất bọt khí. Video hướng dẫn fold:

http://youtu.be/vP4vbktd-PM

 

*, Đây là lưu ý về khuôn của chủ blog:  

Vật liệu làm khuôn cũng ảnh hưởng nhiều lắm, nó phải nhám mặt để bánh bám vào, và phải thoát nhiệt nhanh. Nếu ko đảm bảo 2 điều này thì hay dẫn đến hiện tượng: 1) ko bám được, vừa úp xuống là bánh rơi ra —> xẹp. 2) bám được phần thành, nhưng đáy ko bám vào được nên khi úp phần thành bánh có thể giúp treo bánh lơ lửng quanh thành bánh nhưng đáy thì võng xuống vì ko bám được vào đáy khuôn mà –> khi róc ra, bánh bị lõm đáy nặng nề. 3) Bám được, nhưng vì khuôn thoát nhiệt chậm dẫn đến “bí hơi”, hơi nước cứ luẩn quẩn ở đáy bánh, lớp nước này ngày càng dày lên thì cũng làm tuột đáy bánh ra khỏi đáy khuôn, ko bám vào được nữa –> lõm đáy+ sũng nước,bánh bết đặc.

 

Em để ý khi dùng khuôn nhôm loại thường (hàng VN gò í, em mua ở chợ BT), nếu khuôn nhôm có lõi (chiffon truyền thống) thì bảo đảm kiểu gì cũng thành công, lý do: cái lõi rỗng ấy giúp thoát nhiệt nhanh nên bánh chẳng bao giờ đọng hơi nước để mà lõm hay xẹp, thứ 2 là vì với cái lõi ấy thì bánh có thêm một cái cột nữa để mà leo và treo lên nên kết cấu khó mà xẹp được.

 

Còn chiFfon làm cho khuôn tròn đế rời, em dùng khuôn có bề mặt hơi nhám, nó dày hơn khuôn nhôm chợ BT nhưng thoát nhiệt rất tốt, nó là cái khuôn mà em khoe trên topic Show hàng của WTT http://www.webtretho.com/forum/f507/dung-cu-nha-bep-and-sach-gia-chanh-187991/index4.html

 

Khi dùng khuôn này thành phẩm cực tốt, em làm bằng khuôn tròn đế rời chợ BT thì ko hỏng, xẹp, hay sũng nhưng cùng 1 cân lượng và đk khuôn thì ko leo cao được như khuôn dày mua ở horeca.

 

(Theo http://my.opera.com/CakesondemandbyDuriana/blog/)

 

*, Cách chia công thức: Ví dụ ct gốc là 7 trứng, muốn làm ct 3 trứng ta chia công thức cho 7 rồi nhân với 3, tương tự như thế với 4 trứng, 5 trứng.

Bánh Cup Cake

Nguyên liệu (15~17 cupcake cỡ nhỏ)

– 110 gm–1/2 cup đường
– 110 gm–1/2 cup bơ nhạt hoặc margarine
– 110 gm–1 cup bột mỳ thường
– 1 thìa cafe baking powder
– 2 trứng
– Hạt của 1 quả vanilla hoặc 1 thìa café vanilla essence
– 1 thìa canh sữa tươi

Thực hiện

– Đánh bơ với đường cho mềm, nhuyễn
– Cho lần lượt từng quả trứng vào, đánh đều.
– Tiếp tục cho vanilla essence và sữa vào hỗn hợp trên
– Rây bột và baking powder vào hỗn hợp bơ trứng.
– Trộn nhẹ nhàng cho các thành phần hòa trộn đều nhau (lưu ý, không trộn quá kỹ, sẽ làm bánh bị chai)
– Cho hỗn hợp bột vào khuôn cupcake đã chuẩn bị sẵn
– Nướng nhiệt 190C trong vòng 20 phút với khuôn to, hoặc 12~14 phút với khuôn nhỏ
– Để nguội

Bây giờ, bạn có thể trang trí tùy thích cho cupcake của bạn rồi.

Chú ý: Trên đây là công thức cupcake cơ bản, bạn có thể sáng tạo bằng cách thêm một số nguyen liệu tùy thích như dừa , nho khô, nhân mứt, chocolate chip, poppy seed, v.v..

Challenge 22: Mango and Coconut cho mùa hè nắng gió

Sunday, 5. June, 11:46

Chủ đề của Baking Challenge 22 của hội bánh WTT là món tráng miệng dùng lạnh và mình rất vui được làm host cho thử thách lần này.
Hy vọng món bánh này sẽ đem đến cho các bạn tham gia niềm cảm hứng và sự thích thú với hương vị trái cây của vùng nhiệt đới đầy nắng gió. Công thức sẽ được public sau ngày 26/06.Và đây 1 vài là hình ảnh

Show thêm mấy em xoài

I.Công Thức:
Nguồn: http://www.tarteletteblog.com

A/ Bạt gato Vanilla và bạt gato Ca cao:
– 3 trứng gà lớn
– 3 lòng đỏ trứng lớn
– 1tsp vanilla extract
– 1nhúm muối
– 140g đường
– 70g bột mì
– 20g bột ngô
– 10g bột ca cao nguyên chất
– 45ml dầu ăn

Cách làm:
1. Trộn đều bột mì và bột ngô. Chia làm hai phần: 1 phần 50g (A), 1 phần 40g trộn thêm 10g ca cao (B).
2. Lót giấy nến cho khay bánh 20×20 cm
3. Bật lò nhiệt độ 190 độ C.
4.Cho trứng + đường + muối vào một bát Inox. Đặt bát trên nồi nước sôi sao cho bát không chạm vào nước. Khâu đánh trứng có hai cách làm:
– Nếu dùng standmixer: Khuấy đều đến khi hỗn hợp ấm khoảng 37 độ C. Bỏ ra khỏi nồi , dùng whisk đánh ở tốc độ cao liên tục đến khi hỗn hợp tăng gấp 3 lần.
– Nếu dùng handmixer: Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp đặc lại. Khi hỗn hợp đã đặc, nhấc bát ra khỏi nồi. Tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp tăng gấp 3 lần. Cho dầu ăn + vanilla vào đánh khoảng 5giây.
5. Chia hỗn hợp trứng đường làm hai phần bằng nhau.
6. Rây từ từ phần bột( A) vào 1/2 hỗn hơp trứng đường . Nhẹ nhàng trộn cho bột đều vào hỗn hợp trứng đường. Chú ý không mạnh tay sẽ làm vỡ hết bọt khí.
7.Cho hỗn hợp vào khay. Nướng 10’-12’ đến khi chín.
8. Lấy bánh ra khỏi khay. Để bánh nguội.
9. Trong lúc nướng bạt vanilla, tiếp tục trộn phần bột (B) vào 1/2 hỗn hợp trứng còn lại và cho vào khay nướng như phần trên.


Lót giấy nến quanh thành bánh để nhanh chóng lấy bánh ra khỏi khuôn

B/ Syrup quét mặt bánh:
– 125ml nước
– 50g đường
– 30ml rượu rum
Trong một cái nồi nhỏ đặt trên nhiệt độ cao trung bình, đun sôi, để nhỏ lửa cho đến khi đường tan. Để nguội đến nhiệt độ phòng. Tắt bếp, cho rum vào khuấy đều và để nguội.

C/ Kem Bavaria dừa:
– 7g bột gelatin
– 60ml nước
– 4 lòng đỏ trứng gà
– 60 g đường
– 240 ml nước cốt dừa
– 240ml whipping cream
1. Trong một bát nhỏ, rắc gelatin vào 60ml nước khuấy đều và đun cách thủy cho đến khi gelatine tan hoàn toàn.
2. Trong một bát lớn, dùng phới cầm tay đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi trứng chuyển màu vàng nhạt. Trong khi đó, cho nước cốt dừa vào một nồi nhỏ đun gần sôi trên lửa vừa. Từ từ đổ nước cốt dừa vào hỗn hợp lòng đỏ, đánh liên tục để ngăn trứng đông tụ. Đổ hỗn hợp trở lại vào nồi đun trên lửa nhỏ và khuấy nhẹ tay đến khi lấy thìa gỗ nhúng vào hỗn hợp nhấc lên dùng ngón tay quệt 1 vệt , vết quệt ko bị hỗn hợp chảy vào là được. Tắt bếp, cho gelatin vào khuấy đều, để nguội đến nhiệt độ phòng. Ta được hỗn hợp A
* Lưu ý: không để hỗn hợp sôi, nếu sôi hỗn hợp sẽ bị lợn cợn.
3. Đánh whipping cream bông mềm.
4. Trộn đều hỗn hợp A với whipping cream

D/ Mousse xoài:
– 7g bột gelatin
– 60ml nước
– 240g xoài đã xay nhuyễn
– 60g đường
– 240ml whipping cream
1. Trong một bát nhỏ, rắc gelatin vào 60ml nước khuấy đều và đun cách thủy cho đến khi gelatine tan hoàn toàn.
2. Trong nồi nhỏ cho xoài xay và đường, đặt trên bếp lửa trung bình nấu cho tan hết đường. Tắt bếp, cho gelatine vào khuấy đều. Để nguội đến nhiệt độ phòng .
3. Đánh whipping cream bông mềm
4. Trộn đều xoài xay với whipping cream

E. Lemon glaze:
– 1,5 tsp bột gelatin
– 30ml nước
– 60 ml nước
– 30 ml nước cốt chanh
– 30g đường
– Vài giọt màu thực phẩm vàng.
1. Trong một bát nhỏ, rắc gelatin vào 30ml nước, khuấy đều và đun cách thủy cho đến khi gelatine tan hoàn toàn.
2. Trong một nồi nhỏ đặt trên lửa trung bình, cho nước + nước chanh + đường đun sôi nhẹ, khuấy đều cho tan đường. Tắt bếp, cho gelatin vào khuấy đều. Để nguội đến nhiệt độ phòng . Cho màu vào khuấy tan.

F. Lắp ráp bánh:

1. Xẻ đôi bánh theo chiều ngang ta được 2 bạt bánh vanilla, 2 bạt bánh ca cao.
2. Dùng khuôn vuông 20×20 (cm) đáy rời hoặc đáy liền có lót 1 lớp giấy bạc để có thể lấy bánh ra dễ dàng.
3. Đặt một lớp bạt ca cao ở dưới cùng. Quét lên bánh 1 lớp xi-rô rum. Phủ 1/2 kem Bavarian trên bánh. Cho vào ngăn đá tủ lạnh 5’ (thấy mặt bánh se lại là được)
4. Đặt bạt vanilla lên, quét xi-rô rum lên trên. Phủ 1/2 mousse xoài lên bạt bánh. Cho vào ngăn đá tủ lạnh 5’
5. Lặp lại quá trình với nửa sau của bánh và kem.
6. Đổ lớp Lemon glaze trên bánh và để đặt trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.
7. Cắt bánh bằng dao nhúng nước nóng lau khô. Cắt dứt khoát nhấn từ trên xuống.

from  http://my.opera.com/Huyen-Phan/blog/show.dml/30903852

Chúc mừng các chị em đã hoàn thành Challenge 22 !
Rất vui vì các bạn đã nhiệt tình ủng hộ và thích món bánh nhiều lớp này. Sau đây là một số kinh nghiệm mình rút ra trong quá trình làm và từ phản hồi của các bạn:

– Trong khi làm mousse, không nên đánh whipping bông cứng vì như vậy mousse sẽ rất đặc, khó dàn phẳng đẹp.
– Kem Bavarian dừa: kem trứng sữa đun đến khi thấy hỗn hợp nặng tay, hơi bông là được. Nếu kem không chín thì hỗn hợp kem + whipping sẽ bị lỏng dẫn tới cốt bánh bị ướt. Trong trường hợp hỗn hợp mousse bị lỏng nên chờ một thời gian cho kem đặc lại một chút rồi mới đổ lên bánh.
– Sử dụng bột gelatine: nên cho bột vào bát khô, rồi cho nước vào theo cách đổ bao xung quanh bột gelatine, không đổ vào giữa làm bột dính vào thành bát và vón cục. Sau đó khuấy đều và cho lên bếp đun cách thủy cho đến khi gelatine tan hoàn toàn (chỉ 1′ sau khi nước sôi)
– Lớp Lemon glaze tráng bề mặt: nên tráng lớp bánh này khi mặt bánh thật sự đông. Sau khi đun cách thủy gelatine, để nguội (sờ tay vào cảm giác còn hơi ấm 1 chút, 1 chút thôi) rồi nhanh tay đổ lên bánh, nghiêng bánh để lớp lemon glaze láng đều mặt bánh. Chú ý đừng tập trung đổ vào một chỗ trên bánh, vì làm như vậy nếu mặt bánh chưa đủ đông cứng lớp mousse bị tan, làm xấu bánh.
– Cốt bánh gato: đa phần các bạn đều làm tốt phần này. Mình đưa ra một số lưu ý để các bạn lần đầu làm gato chú ý.
+ Liều lượng cân đo đong đếm phải chính xác
+ Dụng cụ phải khô ráo, sạch sẽ.
+ Trứng đánh đến khi bông đặc, không còn bọt khí to, khi máy chạy tạo thành các vân phía sau. Lúc này nhìn hỗn hợp trứng rất đẹp, như là kem ý. Nhấc que trứng lên có chóp mềm, chảy xuống chậm.
+ Trộn bột nhẹ tay nhưng nhanh và dứt khoát từ trên xuống dưới. Không trộn ký quá làm vỡ bọt khí
+ Bật lò nướng trước khi cho bánh vào lò trước 8-10′

Một số bài xuất sắc:

BÁNH BÔNG LAN NHÂN CHANH

http://my.opera.com/ngoctram2212/blog/banh-bong-lan-nhan-chanh

Wednesday, 25. February 2009, 07:48

Muốn làm Lemon Curd mà đi kiếm chanh vàng chẳng đâu có bán, phi tuốt lên chợ Bến Thành cũng không có nốt, vô tình bữa hôm vào metro thấy có bán mừng quá mua liền, làm Lemon Cust này rất dễ chỉ cần quậy đều hỗn hợp rồi cho lên bếp quấy cho đặc lại là OK, kẹp vào bánh ăn thơm mà đỡ ngán yes

banh ngot

Phần bánh bông lan : cho khuôn nhỏ 18-20cm

_ 3 trứng
_ 90g bột mì
_ 10g bột bắp
_ 75g đường xay
_ 25g bơ chảy
_ 25g sữa tươi
_ 1/2 mcf vani

_ Bột mì + bột bắp trộn chung rây lại cho đều
_ Đánh trứng + đường + xíu muối cho thật nổi rồi cho bột vào từ từ khuấy nhẹ tay
_ Cuối cùng cho bơ chảy + sữa tươi + vani vào ngoáy đều
_ Đổ hỗn hợp vào khuôn nướng 180 độ C khoảng 25-30′ thấy bánh vàng là được, thử xiên tăm thấy tăm khô ráo.

Phần cho nhân Lemom Curd

Nguyên liệu:

_ 4 quả chanh vàng
_ 4 trứng gà
_ 325g đường cát
_ 225 g bơ
_ 1mc bột bắp

_ Chanh nạo vỏ & vắt nước để riêng
_ Đập trứng. vào nồi nhỏ đánh tan cho đường + vỏ chanh + nước chanh + bơ + bột bắp khuấy đều
_ bắc lên bếp lửa tb, dùng đánh trứng quậy đều liên tục cho tan & đặc lại khoảng 8-9’, sau đó hạ thật nhỏ lửa quậy khoảng 1’ là được.
_ Cho vào lọ lúc còn ấm bảo quản nơi thoáng mát được 2 – 4 tuần

banh ngot

Thử làm bánh chiffon nho khô xốp nhẹ như mây

Chiffon là loại bánh có độ nở rất lớn nhưng lại không dùng đến bột nở, khi ăn có độ dai và xốp nhẹ vô cùng dễ chịu. Thỉnh thoảng cắn phải hạt nho khô chua chua rất thú vị.

Ban đầu nghe nói đến bánh chiffon em cứ ngỡ là khó lắm, vì bánh thành công là phải nở rất cao mà trong công thức lại không có chút bột nở nào. Vậy mà làm lần đầu lại thành công ngay nên em rất muốn chia sẻ với các mẹ còn đang e ngại với công thức bánh chiffon tuyệt ngon này. Các mẹ đừng sợ hỏng nhé, bánh này không quá khó đâu!
Nguyên liệu
Hỗn hợp 1: 60g bột mì + 40gr bột bắp
                   45g sữa tươi (mình dùng sữa Ovaltine nên bánh ra có màu hơi nâu)
                   35g dầu ăn
                   20g đường
                  4 lòng đỏ trứng
Hỗn hợp 2: 4 lòng trắng trứng
                   80g đường
                   Chút xíu muối

Ngoài ra bạn còn cần 50gr nho khô đã áo một lớp mỏng bột mì. Thao tác này giúp cho khi trộn với bột, nho khô sẽ không bị chìm xuống.

Cách làm:

Bật lò ở 150ºC.

Trộn đều hỗn hợp 1 bằng phới cho đến khi mịn đều.

262054407_110322AN01Chiffon_nho_kho
Cho tất cả hỗn hợp 2 vào thố sạch, dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi lòng trắng bông cứng.
2003247931_110322AN01Chiffon_nho_kho_1
Trộn 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh bông với hỗn hợp 1 để làm mềm hỗn hợp bột và trứng này. Các mẹ cứ quậy mạnh tay không cần lo bánh xẹp nhé. Sau đó trộn nhẹ tay nhưng dứt khoát số lòng trắng trứng còn lại vào hỗn hợp, cho nho khô trộn đều.
518602732_110322AN01Chiffon_nho_kho_8
Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh chiffon. Bạn không cần bôi bơ rắc bột gì lên khuôn để chống dính vì trong hỗn hợp bột đã có chứa đủ lượng dầu ăn để bánh dễ dàng róc ra khỏi khuôn khi chín. Cho vào lò nướng khoảng 60 phút là bánh chín.
1753729056_110322AN01Chiffon_nho_kho_4
Lấy khuôn bánh ra, dốc ngược lên để nguội hoàn toàn rồi mới dùng dao “lách” lấy bánh ra. Bánh rất mềm nên cần nhẹ tay để bánh không bị xẹp trong quá trình lấy ra khỏi khuôn.
1897625663_110322AN01Chiffon_nho_kho_5

Nếu chưa chắc bánh đã chín hay chưa, bạn có thể dùng đũa hoặc xiên nướng chả chọc thử vào giữa bánh rồi rút ra nếu đũa khô là bánh chín.

1509198452_110322AN01Chiffon_nho_kho_7

Để nguội rồi mới lấy ra khỏi khuôn một cách nhẹ nhàng, bánh không bị xẹp và đạt độ xốp mịn nhẹ như mây.