SOUTHERN STRAWBERRY CAKE:

Yield: 1 three layer 8″ cake

10 ounces (2 1/2 cups) cake flour

1 tsp baking soda

1/2 teaspoon kosher salt

1/3 cup buttermilk

1/4 cup canola oil

1/2 teaspoon almond extract

1/2 vanilla bean

4 ounces unsalted butter, room temperature

1 1/2 cups sugar

2 large eggs, room temperature, beaten

1 cup pureed strawberries

1 teaspoon lemon zest

– Preheat the oven to 350 degrees. Butter three 8” cake pans and line with rounds of parchment. Set aside.

– In a medium bowl, sift together the flour, baking soda, and salt. Set aside.

– In another medium bowl, combine the buttermilk, oil, and almond extract. Set aside.

– Split and scrape out the seeds from the vanilla bean. Rub the seeds into the sugar. In an electric mixer, beat the butter and vanilla sugar with the paddle attachment until it forms a paste. Add the eggs in a slow stream, beating well after each addition. Beat for 1 minute at medium speed. Gradually add the buttermilk mixture and beat for 1 minute at medium speed.

– Reduce the speed to low and add the flour mixture. Mix until just combined. Stir in the pureed strawberries and the lemon zest.

– Spoon into the prepared cake pans and bake until the cakes spring back when touched lightly in the center. Cool before removing from the pan.

Tiramisu

Xuất xứ từ nước Ý, ngày nay, Tiramisu đã trở thành món bánh tráng miệng được yêu thích trên khắp thế giới. Chiếc bánh là sự kết hợp hòa quyện giữa hương thơm của cà phê, rượu nhẹ cùng vị béo của trứng và kem phô mai. Chỉ cần ăn một miếng là sẽ cảm nhận được tất cả các hương vị đó hòa quyện cùng một lúc, chính vì thế mà người ta còn gọi nó là “Thiên đường trong miệng của bạn” (Heaven in your mouth).

Tiramisu (tih-ruh-mee-soo) theo tiếng Ý có nghĩa là “pick me up”. Loại bánh tiramisu cổ điển giống như một loại bánh pudding tráng miệng mà vẫn thường bao gồm một miếng bánh gato hoặc bánh quy được thấm mùi rượu nhẹ, và được phủ lên trên bằng bột cacao và được làm từ rất nhiều trứng. Với bánh Tiramisu xưa, các lớp bánh được làm riêng từng lớp không kết dính, cho tới ngày nay, người ta mới dùng phô mai để làm cho chúng trở nên hấp dẫn hơn.
Có khá nhiều ý kiến về xuất xứ của Tiramisu, không ai biết được chính xác món bánh này được làm tại đâu và khi nào, nhưng điều mà mọi người chắc chắn biết rằng nó được làm ở một thành phố nào đó trên đất nước Ý. Tuy nhiên trước đó Ý đã nổi tiếng với loại bánh ngọt có từng lớp (layer cakes) có công thức khá giống Tiramisu. Quyển sách đầu tiên đề cập đến loại bánh này là quyển “I Dolci del Veneto” (Các món tráng miệng của Veneto) xuất bản năm 1983. Theo Anna Maria, một người có nhiều nghiên cứu về loại bánh này, nó được phát minh tại vùng Treviso tại nhà hàng Le Beccherie bởi Francesca Valori, người có tên thời thiếu nữ là Tiramisu.

Tiramisu khá dễ làm, không cần dùng đến lò nướng. Thành phần chính là loại bánh quy có hình dài như ngón tay (lady finger) mà ở các tiệm bánh Việt Nam gọi là bánh Champagne. Bánh này sẽ được nhúng vào cà phê ngon loại đậm, tốt nhất là espresso của Ý, sau đó xếp chồng lên nhau thành từng lớp. Bên ngoài phủ bằng lớp kem có thành phần gồm trứng, kem phô mai Mascarpone, rượu Marsala hoặc Kahlua. Cuối cùng phủ lên mặt lột lớp bột ca cao để trang trí và tăng hương vị. Sau đó chỉ cần để vào tủ lạnh là ăn được ngay.

Khi làm chiếc bánh Tiramisu này. Phần bánh Lady finger được mình tạo hình tròn để dễ dàng cho việc xếp lớp bánh. Phần đáy bánh và phần bánh nằm giữa là bánh tròn đường kính 18cm, phần nắp cho bánh có hình bông hoa cúc đường kính 20cm. Để có được bông hoa 16 cánh, mình vẽ ngôi sao 16 cánh trong winword, in ra giấy, đồ hình bông hoa lên giấy nến, sau đó phun bột lên theo hình vẽ.
Bánh lady finger giòn tan, và được nhúng vào nước cà phê đậm đặc. Tuy nhiên khi làm bánh này mình nướng bánh vừa chín vàng, không quá giòn nên mình chỉ cần dùng chổi nhúng cà phê và quét lên mặt bánh.

A.Công thức bánh Lady Finger: công thức này cho khoảng hơn 45 cái bánh dài, nếu làm bánh tròn to như mình thì cho 3 lớp bánh dư 1 chút.
Có thể mua 1 túi bánh 200g để dùng cho nhanh.

– 3 quả trứng gà to
– 90g đường
– 75gr bột mỳ
Cách làm :
– Trứng tách lòng trắng với lòng đỏ riêng ra ,cho vào 2 cái âu
– Dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ với cả 20gr đường khoảng 1 đến 2 phút (lòng đỏ nhìn hơi trắng ra là được)
– Rửa sạch 2 cái que của máy đánh trứng, lau thật khô. đánh bông long trắng cho nổi bọt, từ từ cho 40g đường vào đánh cùng cho bông cứng.
– đổ phần lòng đỏ vào phần lòng trắng, dùng phới lồng trộn nhẹ tay cho đều
– Rây từ từ 50 bột mỳ vào trộn nhẹ tay cho đều
– Cho hỗn hợp bột vào túi bóp kem ,cắt 1 đoạn ở đầu túi (khoảng 0,8-1cm)
– Bóp bột thành hình tròn và bông hoa được đặt trong khay có lót giấy nến như hình minh hoa dưới đây

– Hoặc bóp ra khay (có lót giấy chống dính) thành hình dài khoảng 5cm (nếu có khuôn thì bóp vào khuôn) nếu muốn làm những chiếc bánh dài như truyền thống

– Bật lò lên trước 10′ phút rồi cho bánh vào nướng ở nhiệt độ là 160 độ C khoảng 18 -20′ cho bánh tròn, 15′ cho bánh dài nhỏ.

P/s: – đa phần các công thức hướng dẫn nướng 175-180 độ nhưng khi làm mình thấy nướng ở nhiệt độ này với lò của mình bánh bị vàng cháy xung quanh viền bánh mà mặt bánh chưa vàng (màu bánh sẽ không vàng đều). Còn nướng ở nhiệt độ 160 C thì bánh vàng đều, sau khi thấy bánh vàng đều rồi, tắt lò, để bánh trong lò 15-20′, bánh sẽ giòn tan và vẫn có màu vàng đều đẹp.
– Với bánh hình tròn, to thì khi bánh vàng đều rồi lấy ra ngay, không để trong lò cho giòn tan vì bánh sẽ bị vênh.

Phần kem Tiramisu cho chiếc bánh như của mình, bánh tròn đường kính 18cm.
– 3 lòng đỏ trứng + 50g đường
– 200ml whipping cream + 20g đường
– 1 hộp mascarpone (225g)
– 1 tbsp rượu Kahlua (hoặc marsala)
– 1 cup cà phê được pha đậm đặc + 1,5 tbsp rượu Kahlua + 1 tbsp đường (mình không cho)
– bột ca cao hoặc sô cô la bào vụn để rắc mặt bánh
Cách làm kem:
– đánh bông cứng whipping với 20g đường, để vào tủ lạnh
– Cho lòng đỏ trứng cùng 50g đường vào 1 cái âu. đặt âu trên nồi nước đun sôi nhẹ sao cho đáy âu không chạm nước. Đánh cho lòng đỏ trứng nổi đặc ( có màu vàng nhạt), cho âu ra đặt vào thau nước lạnh, cho 1tbsp rượu Kahlua vào đánh thêm 1 lúc cho trứng nguội.
– Dùng spatula khuấy nhẹ mascarpone
– Cho lòng đỏ vào trộn nhẹ
– Cho whipping đã đánh bông vào trộn đều (chú ý nhẹ tay)

P/s: phần kem không khó tuy nhiên nếu không cẩn thận mascarpone sẽ bị tách nước. Nên dùng spatuala để khuấy mascarpone.

B.Lắp ráp bánh

– Nếu bánh laydy finger đã tẩm đường sẵn thì không cho đường vào cà phê. Nhúng bánh ngập trong cà phê rồi rút nhanh ra ngay ( nhúng để cho bánh ngập trong hỗn hợp thôi, không cần đợi bánh ngấm vì bánh ngấm nước quá bánh sẽ nát) rồi xếp vào khay .
– Đổ 1/2 lớp kem dầy lên ngập bánh. Làm tiếp tương tự với tầng thứ 2 .
– Sau khi phủ nốt 1/2 số kem còn lại lên mặt bánh, cho bánh vào tủ lạnh qua đêm cho bánh đông chắc chắn.
– Sau đó lấy ra rắc bột cacao lên hoặc sô cô la bào. Trang trí tùy thích.

Lưu ý:
Có thể thay thế Mascarpone bằng cream cheese, mùi vị sẽ khác đi 1 chút (có thêm vị chua của cream cheese) nhưng bánh vẫn ngon tuyệt.
Nếu thay bằng cream cheese, cho thêm 5g genlatin bột vào bát có 30ml nước lạnh cho mềm, đun cách thủy cho gelatine tan hoàn toàn. Trộn gelatin vào hỗn hợp lòng đỏ cho đều, sau đó trộn vào whipping, các bước tiếp theo làm như vậy.

Lưu ý:
Có thể thay thế Mascarpone bằng cream cheese, mùi vị sẽ khác đi 1 chút (có thêm vị chua của cream cheese) nhưng bánh vẫn ngon tuyệt.
Nếu thay bằng cream cheese, cho thêm 5g genlatin bột vào bát có 30ml nước lạnh cho mềm, đun cách thủy cho gelatine tan hoàn toàn. Trộn gelatin vào hỗn hợp lòng đỏ cho đều, sau đó trộn vào whipping, các bước tiếp theo làm như vậy.

Homemade Corn Syrup


CT: recipezaar

–  2 cups đường trắng
–  3/4 cup nước
–  1/4 teaspoon kem tartar
–  1 nhúm muối

1. Cho các nguyên liệu vào nồi trộn đều

2. Bắc lên bếp đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi

3 .Vặn lửa nhỏ, đậy vung đun tiếp 3 phút nữa đến khi hỗn hợp trong.

4. Bắc xuống để nguội, rót vào chai đậy kín.

Bảo quản syrup ở nhiệt độ phòng trong 2 tháng. Lượng nguyên liệu trên làm được 2 cups Corn Syrup

Đọc thêm http://kiwisite.net/tu-lam-corn-syrup#ixzz1gWaRnMLR
Under Creative Commons License: Attribution

Bánh bông lan cuộn mặn, điểm tâm nhẹ cho bữa sáng.

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị
Phần nhân
Tôm khô 50 g
Xúc xích coctail có thể thay thế bằng xuc xích khác 1 dây (gồm 4 đoạn)
Chà bông
Lạp xưởng 1.5 cây
Mayonnaise
Phần bánh
Lòng đỏ
Đường xay 25 g
Bột mỳ đa đụng 50 g
Bột bắp 10 g
Sữa tươi 25 g
Dầu ăn 25 g
Bột nổi 1/4 mcf
Vani
Lòng trắng
Đường xay 35 g
Cream of tartar (hoặc 1/2 muỗng cafe nước cốt chanh). 1/4 mcf

Đôi khi chúng ta hãy thử đổi bữa sáng bằng một món bánh mặn cùng một cốc sữa cũng đủ năng lượng cho bé. Món bánh này làm khá nhanh.

Các bước thực hiện

  1. 1

    Phần nhân:
    -50g tôm khô luộc cho nở, xay nát. Kid xay bằng máy xay thịt, nó nhuyễn và tơi luôn. Lấy riêng ra 1/3 đe6 trộn vào bột bánh.
    -Xúc xích khoảng 1 dây (4 đoạn) luộc chín, cắt nhỏ (có thể thay bằng xúc xích khác).
    -Lạp xưởng luộc chín, cắt nhỏ. Xào xuc xich và lạp xưởng với chút dầu, nêm chút bột nêm, xíu đường, tí tiêu cho thấm. 

  2. 2

    Phần bánh:

    -Cho sữa, dầu, vani vào lòng đỏ, đánh đều. Sau đó cho đường xay, 1/3 tôm xay vào, đánh thật đều.
    -Rây bột mì, bột bắp, bột nổi rồi dùng phới trộn vào hỗn hợp sữa trứng. Hỗn hợp sau cùng hơi sền sệt. Để sang một bên.
    -Lòng trắng, muối, cream of tartar/nước cốt chanh cho vào thau, dùng máy đánh trứng đánh đều tốc độ nhỏ, sau đó cho đường vào đánh tốc độ cao đến khi nổi đặc.

    Trộn bột:
    1/ Cho 1/2 hh lòng trắng vào hh lòng đỏ và trộn đều bằng cây trộn bột.
    2/ Sau đó cho ngược hh đó lại vào 1/2 hh lòng trắng còn lại, trộn đều tay cho hòa đều là đc.
    **Trộn làm 2 lần như vậy để hh dễ hòa quyện, tránh trộn quá lâu khiến bánh bị xẹp chai.

    Nướng bánh:
    1/ Bật lò trước 10′. Dàn đều phẳng hh bột vào khuôn chữ nhật có lót giấy nến (khuôn làm bánh bông lan
    cuốn)
    2/ Cho vào lò nướng nhiệt độ 190 độ C đến khi xăm tăm thấy bánh ko dính tăm là đc (thời gian nướng khoảng trên dưới 10′).

    Cuộn bánh:
    1/ Bánh nướng xong róc ra khỏi khuôn và đặt lên miếng nilong để nguội

    2/ Bánh nguội, phết mayonnaise vào bánh, rắc chà bông, phần tôm xay còn lại và nhân xào lên, cuộn lại, có thể cuộn mặt nào ra ngoài cũng đc, rồi cuộn chặt tay, vừa đẩy bánh cuộn tròn về phía trước vừa cầm miếng nilong kéo ngược vào phía mình.
    *Công thức bánh cuộn nguội mình làm theo công thức của bạn Andee. Cám ơn Andee nhiều lắm. 

    *Công thức mayonnaise có thể làm theo bài ở trang này.

    *Công thức bánh cuộn này co thể dùng làm công thức bánh cuộn noel.

     

Cách vẽ vân thủy trên bánh bông lan

*Nguyên liệu:
_ 1 trái trứng gà
_ 3 muỗng soup nước
_ 4-5 muỗng soup bột mì
_ 1/2-1 muỗng cafe socola dạng sệt
_ 1 muỗng cafe đường
*Cách làm:
_ Trộn trứng gà với nước rồi cho từ từ bột mì vào vào khuấy đều tay bằng muỗng.
_ Cho đường vào, cho socola sệt vào khuấy nhanh và đều tay cho tan thành hh sền sệt.
_ hh sau cùng sẽ bị óc trâu,vì thế nên rây lại rồi cho vào bao bắt bông kem.

_ Đổ bột bánh vào khuôn và dàn đều:

_ Cắt đầu bao hh 0,1cm rồi bóp thành những đường song song theo chiều ngang:

_ Dùng tăm vẽ những đường zic-zac và cách đều nhau:

_ Hoàn thành :

_ Bánh sau khi nướng, các đường vân thủy sẽ se lại:

***Có khá nhiều cách để pha màu vẽ vân thủy. Cách này của Andee học đc là cách làm trong các tiệm bánh lớn, ngta thường xuyên làm bánh và vẽ vân thủy nên cách pha trên đây họ dùng đủ. Còn mình chỉ làm 1,2 ổ mà pha thế này thì dư rất nhiều. Mà hh có trứng nên lại khó bảo lâu đc. Vì thế Andee làm bánh bông lan gì cũng vẽ vời vân thủy cho mau hết, chứ hư thì uổng lắm!sad

***Còn ko thì cứ làm rồi chia cho mỗi ng 1 ít mà vẽ chơi,vì cách làm này vẽ vân thủy sẽ đẹp, vân thủy ko thấm vào bột bánh mà se lại trên mặt, khi ăn có thể bóc tróc ra cũng zui zui!bigsmile

CÔNG THỨC CHIFFON TUYỆT VỜI CHO KHUÔN TRÒN (KHÔNG CẦN LÕI GIỮA) – Chiffon cam

Công thức này dành cho khuôn tròn, đường kính 28cm – Giảm 1/2 ct để làm khuôn 21cm, đế rời (chỉ còn 3 trứng (Trứng phải là trứng lớn, 1 trứng ít nhất phải 62 gr), 80gr đường (1/4 đánh với lòng đỏ, số đường còn lại đánh với lòng trắng), 60gr dầu ăn, 100gr nước cam, 1 nhúm muối là ok)

Nguyên liệu

1) 250 gr bột mì

2) 200 gr đường

3) 6 gr muối

4) 12 gr baking powder (chỉ cần 6g là đủ, khoảng 2tsp)

5) 125 gr dầu

6) 125 gr lòng đỏ

7) 188 gr nước (có thể thay bằng nước cam nếu làm chiffon cam)

8) 6 gr vani

9) 250 gr lòng trắng

10) 125 gr đường

11) 1 gr cream of tartar.

 

Nhiệt độ nướng: 160 độ trong 55-60 phút.

Để rãnh dưới, lửa đều cả trên và dưới. Lấy ra úp ngược đến khi nguội.

 

* Một số lưu ý :

Lượng trứng của CT là 7 trứng lớn, cẩn thận thì nên tách vỏ trứng và cân cho chính xác ( tổng lòng trắng+ lòng đỏ là 375 gr là được)

Để thêm hương vị : thay nước bằng nước cam…. tùy ý

Nên giảm bớt đường từ CT gốc này ( Tây nó ăn hơi ngọt)

Dùng khuôn tròn đế rời, ko chống dính.

Cách tính đường và trứng: 1 trứng chỉ dùng 20-25 gr đường.

 

Cách làm:

 

– Lòng trắng đánh nổi bọt to, cho cream of tartar, đánh tiếp + cho đường đến khi nổi đứng nhưng dẻo, không khô.

 

trạng thái lòng trắng đạt yêu cầu (không đánh đến bông cứng)

 

http://i971.photobucket.com/albums/ae200/thutra-utc/IMG_5700.jpg?t=1279809736

 

Lòng đỏ+ dầu+ nước cam+ vỏ cam+ vani+ đường+ bột trộn đều (Xem hình thì thấy rõ là đổ tất cả chỗ này vào bowl, rồi lấy máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt) –> múc ít lòng trắng vào tô lòng đỏ, trộn đều –> đổ ngược trở lại thau lòng trắng, trộn đều theo phương pháp fold *. (Khâu trộn này cực kỳ quan trọng, trộn quá tay, mạnh tay sẽ làm mất bọt khí –> bánh dễ bị xẹp)

 

http://i971.photobucket.com/albums/ae200/thutra-utc/eggyolk-fold.jpg?t=1279809615

 

– Hỗn hợp trộn xong, đổ vào khuôn,

Nướng 160 độ C, để rãnh dưới, 30-40 phút, lấy ra úp ngược đến nguội.

Bánh đã nguội và dùng dao róc thành bánh ra

Bánh lúc róc ra khỏi đế khuôn, đo cao được 7cm

 

http://i971.photobucket.com/albums/ae200/thutra-utc/IMG_5715.jpg?t=1279809923

 

Chú ý: Em đã đọc hết các cmt của bài viết trên blog này thì thấy có 1 điều nữa là tuyệt đối kg làm trên khuôn đế liền. Vì khi làm khuôn đế liền mình thường phải để giấy nến ở dưới để chống dính, việc này dẫn đến đáy bánh bị chai, vì thế nên làm ở khuôn đế rời  không chống dính, tức là kiểu khuôn nhôm ý ạ. Có bạn làm khuôn đế rời có sẵn lớp chống dính bánh hơi bị lõm 1 chút, nhưng thành bánh vẫn cao vút, nói chung là kg sao ^^

 

*, Phương pháp Fold: thao tác 1 tay nghiêng bowl, hoặc xoay bowl, 1 tay đảo hất, trộn cho 2 hỗn hợp hòa quyện vào nhau nhẹ nhàng để kg làm mất bọt khí. Video hướng dẫn fold:

http://youtu.be/vP4vbktd-PM

 

*, Đây là lưu ý về khuôn của chủ blog:  

Vật liệu làm khuôn cũng ảnh hưởng nhiều lắm, nó phải nhám mặt để bánh bám vào, và phải thoát nhiệt nhanh. Nếu ko đảm bảo 2 điều này thì hay dẫn đến hiện tượng: 1) ko bám được, vừa úp xuống là bánh rơi ra —> xẹp. 2) bám được phần thành, nhưng đáy ko bám vào được nên khi úp phần thành bánh có thể giúp treo bánh lơ lửng quanh thành bánh nhưng đáy thì võng xuống vì ko bám được vào đáy khuôn mà –> khi róc ra, bánh bị lõm đáy nặng nề. 3) Bám được, nhưng vì khuôn thoát nhiệt chậm dẫn đến “bí hơi”, hơi nước cứ luẩn quẩn ở đáy bánh, lớp nước này ngày càng dày lên thì cũng làm tuột đáy bánh ra khỏi đáy khuôn, ko bám vào được nữa –> lõm đáy+ sũng nước,bánh bết đặc.

 

Em để ý khi dùng khuôn nhôm loại thường (hàng VN gò í, em mua ở chợ BT), nếu khuôn nhôm có lõi (chiffon truyền thống) thì bảo đảm kiểu gì cũng thành công, lý do: cái lõi rỗng ấy giúp thoát nhiệt nhanh nên bánh chẳng bao giờ đọng hơi nước để mà lõm hay xẹp, thứ 2 là vì với cái lõi ấy thì bánh có thêm một cái cột nữa để mà leo và treo lên nên kết cấu khó mà xẹp được.

 

Còn chiFfon làm cho khuôn tròn đế rời, em dùng khuôn có bề mặt hơi nhám, nó dày hơn khuôn nhôm chợ BT nhưng thoát nhiệt rất tốt, nó là cái khuôn mà em khoe trên topic Show hàng của WTT http://www.webtretho.com/forum/f507/dung-cu-nha-bep-and-sach-gia-chanh-187991/index4.html

 

Khi dùng khuôn này thành phẩm cực tốt, em làm bằng khuôn tròn đế rời chợ BT thì ko hỏng, xẹp, hay sũng nhưng cùng 1 cân lượng và đk khuôn thì ko leo cao được như khuôn dày mua ở horeca.

 

(Theo http://my.opera.com/CakesondemandbyDuriana/blog/)

 

*, Cách chia công thức: Ví dụ ct gốc là 7 trứng, muốn làm ct 3 trứng ta chia công thức cho 7 rồi nhân với 3, tương tự như thế với 4 trứng, 5 trứng.

Bánh Cup Cake

Nguyên liệu (15~17 cupcake cỡ nhỏ)

– 110 gm–1/2 cup đường
– 110 gm–1/2 cup bơ nhạt hoặc margarine
– 110 gm–1 cup bột mỳ thường
– 1 thìa cafe baking powder
– 2 trứng
– Hạt của 1 quả vanilla hoặc 1 thìa café vanilla essence
– 1 thìa canh sữa tươi

Thực hiện

– Đánh bơ với đường cho mềm, nhuyễn
– Cho lần lượt từng quả trứng vào, đánh đều.
– Tiếp tục cho vanilla essence và sữa vào hỗn hợp trên
– Rây bột và baking powder vào hỗn hợp bơ trứng.
– Trộn nhẹ nhàng cho các thành phần hòa trộn đều nhau (lưu ý, không trộn quá kỹ, sẽ làm bánh bị chai)
– Cho hỗn hợp bột vào khuôn cupcake đã chuẩn bị sẵn
– Nướng nhiệt 190C trong vòng 20 phút với khuôn to, hoặc 12~14 phút với khuôn nhỏ
– Để nguội

Bây giờ, bạn có thể trang trí tùy thích cho cupcake của bạn rồi.

Chú ý: Trên đây là công thức cupcake cơ bản, bạn có thể sáng tạo bằng cách thêm một số nguyen liệu tùy thích như dừa , nho khô, nhân mứt, chocolate chip, poppy seed, v.v..