Cream Horn (Trubochki) Recipe

Ingredients for Cream Horns (trubochki):
1 package (2 sheets)  Pepperidge Farm Puff Pastry, thawed
Powdered Sugar

Ingredients for the Cream:
8 oz tub of cool whip
4 oz cream cheese, softened at room temperature
3 tbsp sugar
2 tbsp lemon juice
1/4 cup sweetened condensed milk, optional – cream becomes sweeter with it and is more lemony (is that a word?) without it.

http://natashaskitchen.com/2012/01/08/moms-cream-horn-trubochki-recipe/

Coffee Buns – Papparoti

http://www.bakingfun.vn/forum/showthread.php?t=426

CT sau được 8 bánh

Nguyên liệu

  • 250gr bột bánh mỳ (mình dùng bột mỳ cái cân)
  • 15gr sữa bột
  • 5gr Instant Yeast
  • 20gr đường
  • 1 trứng
  • 110ml nước
  • 35gr bơ
  • 1/2 tsp muối

Nhân:

– 80gr bơ mặn, cắt thành 8 viên, để lạnh (nếu ai k thích béo nhiều, có thể giảm bớt lượng bơ này đi)

Topping:

  • 35gr bơ
  • 40gr icing sugar
  • 1 Tbsp. cafe hòa tan, hòa với 1 Tbsp nước nóng
  • 1/2 trứng, đánh tan (đánh 1 quả trứng, dùng 1/2)
  • 40gr bột mỳ
  • 10gr sữa bột

Thực hiện

– Cho tất cả các nguyên liệu vào tô trộn của máy (trừ bơ), nhồi bột khoảng 10 phút.
– Cho bơ vào, tiếp tục nhồi thêm ~5 phút, tới khi được một viên bột tròn, dai, mịn.
– Vê tròn, cho vào tô, bọc kín bằng plastic, để vào tủ lạnh ~4h
– Lấy bột khỏi tủ lạnh, xả lạnh khoảng 1h. Lúc này bột đã nở hơn gấp đôi
– Ấn bột loại bỏ gas, chia thành các viên bột ~60gr, vê tròn, để nghỉ 10 phút.
– Bọc viên bơ vào giữa. Lưu ý miết dính khít mép bột, tránh bơ chảy ra ngoài trong quá trình nướng.
– Ủ nở 1~1.5h, tới khi bánh nở gấp đôi.

Topping

– Cho bơ và đường vào tô trộn, đánh tới nhuyễn mịn, thêm trứng, đánh tới khi được hỗn hợp mịn. Cho các nguyên liệu còn lại vào, đánh để được hỗn hợp bột mịn, nhuyễn. Cho vào túi bắt bông kem

– Bánh khi nở đủ, bóp phần topping lên mặt bánh theo hình xoắn ốc


(Hình: Internet)
– Nướng nhiệt 180C, trong vòng ~ 15 phút.
– Để nguội

*Lưu ý:

– Bánh để tới ngày hôm sau, phần topping sẽ bị mềm đi, lúc đó bạn cho vào lò nướng lại, nhiệt ~160C, khoảng 7~10 phút, là vỏ bánh lại giòn và bánh như mới ra lò.

– Không nên đốt cháy giai đoạn (rút ngắn thời gian) trong khi làm bánh mỳ. Nhiều người thường rút ngắn thời gian ủ nở, bằng cách kích nóng để bánh nở nhanh hơn. Làm như vậy, men phát triển nhanh, bánh nở nhanh, trong khi các kết cấu và thớ bánh chưa đủ thời gian để phát triển tốt nhất, bánh dễ bị chai, cứng, đặc.

– Để rút ngắn thời gian và không cảm thấy ngại, bạn có thể trộn bột từ hôm trước, ủ trong tủ lạnh tới ngày hôm sau, thì chỉ việc bỏ ra, xả lạnh, tạo hình, ủ lần 2 và nướng.

Mình hay tranh thủ buổi trưa, đánh mẻ bột, rồi đút vào tủ, tối đi làm về chỉ việc bỏ ra làm nốt các khâu còn lại, thấy khá nhanh

– Bạn nào không thích phần coffee topping, thì có thể rắc đường quế, sau khi phết một lớp sữa hoặc trứng lên mặt bánh

Butter Crescents – Bánh mỳ bơ mềm

Friday, October 7, 2011 9:16:04 AM

Thấy em Hằng khen loại bánh mỳ này quá nên mình thấy “ngứa ngáy” hết cả tay bigsmile. ăn trưa xong tranh thủ nhào bột làm 1 mẻ, chắc hẳn khi 2 con đi học về sẽ rất thích flirt



Công thức:

– 125ml sữa
– 113g bơ để mềm
– 75g đường trắng
– 1/2 thìa cà phê muối
– 7g men khô
– 125ml nước ấm 45 độ C
– 1 quả trứng
– 450g + 50g bột mỳ ( có thể dùng bột mỳ đa dụng hoặc bột làm bánh mỳ đều được)
– 1 trứng đánh tan cùng 1 thìa cà phê nước, lọc qua rây.

Cách làm:

– Đun sữa trên bếp đến khi sữa sôi lăn tăn, bắc nồi xuống rồi cho bơ, muối vào khuấy tan. Hòa tan đường vào nước ấm, cho men vào, khuấy nhẹ rồi để 10 phút đến khi men nở như gạch cua.
– CHo hh sữa và hh men vào 1 bát to, đậy trứng vào, đánh tan. Cho 150g bột vào hh lỏng, dùng thìa gỗ khuấy đều đến khi hh dại, mịn. Cho 300g bột còn lại vào, nhào đều đến khi bột dai, mịn (mình nhào bằng tay nên mất khoảng 15 phút). Trong quá trình nhào, nếu bột dính thì thêm bột áo nhưng không quá 50g. Khối bột sau khi nhào rất mềm, đập vài cái lấy độ bóng cho khối bột, ủ 1-1.5h, bột nở gấp đôi là được.

– Đấm bột cho xẹp bọt khí, cán mỏng rồi tạo hình. Theo cthức là tạo hình Crescents (dùng ring cắt bột thành từng miếng tròn rồi cuộn lại). Ủ tiếp 45 phút cho bánh nở gấp đôi.
– Bật lò 200 độC, phết trứng đều lên bánh rồi nướng 12-15 phút đến khi bánh vàng đều

Bánh mỳ que mềm với tỏi và lá thơm.

Saturday, December 3, 2011 1:12:46 PM


Để ý bánh mỳ que này lâu rồi mà mãi mình mới bắt tay vào làm. Bánh ra lò vỏ giòn nhưng bên trong ruột lại mềm mại, thơm lừng mùi sốt bơ tỏi với các loại lá thơm gồm thyme, rosemary, parsley, oregano. Mình có thể gặm mấy cái bánh này 1 lúc, cứ cầm nó trên tay mà gặm thì không biết đến lúc nào mới dừng được. Nhóc Charlie ăn liền 1 lúc hai cái, con gái vừa ăn vừa gật gù, bánh này ngon, mẹ làm nữa đi nhé.
Cách làm bánh mỳ que đơn giản, trộn bột và ủ như bình thường. Cán bột rồi dùng dao cắt pizza hoặc dao thường cắt thành các dải đều nhau sau đó xoắn dải bột và đặt vào khay. Công đoạn phủ sốt lên bánh là công đoạn cuối cùng trước khi cho khay bánh vào lò. Công thức dưới đây làm được 10 bánh que cỡ 2 ngón tay.

Công thức được lấy từ blog của Kiwi, http://kiwisite.net/banh-m%e1%bb%b3-que-m%e1%bb%81m-ngon-tuy%e1%bb%87t#ixzz1fTawAE8d

Bread sticks with garlic and Italian seasoning
Bánh mỳ que với tỏi và lá thơm

Nguyên liệu
390 bột làm bánh mỳ
200g nước ấm
30g sữa tươi ko đường
25g dầu olive
6g muối
20g đường
1 gói men nở (7g)

Sốt tỏi:
1 củ tỏi ta
50g bơ chảy
Italian seasoning (lá thơm: thyme, parsley, oregano, rosemary)

Cách làm:

– Cho các nguyên liệu vào bowl trộn. Nhào trộn bột 10-15′ đến khi thành một khối mịn dẻo, không đàn hồi. Thêm nước/ bột nếu cần.
– Ủ bột khoảng 1h cho bột nở gấp đôi.
– Bột đã nở, ấn loại bỏ bọt khí
– Vun bột thành khối, để nghỉ 5′
– Tạo hình bánh mỳ que: cán bột thành hình chữ nhật dày khoảng 1 cm, dùng dao thành 10 dải bột bề ngang khoảng 2cm, vê miếng bột cho dài ra, vừa vê vừa xoắn lại. Bánh mình vê xong có chiều dài khoảng 30cm. Xếp bánh vào khay có trải giấy nến chống dính
– Để nghỉ 30′ cho bánh nở thêm.
– Quét lên mặt sốt tỏi*
– Nướng 200 độ đến khi bánh chín vàng.

*Sốt tỏi với lá thơm.
– Tỏi đập dập, băm nhỏ trộn đều với bơ chảy và các loại lá thơm (Italian seasoning)

Puff Pastry

copy fr

Nếu hỏi về loại bánh nào đấy có nhiều ứng dụng nhất thì có lẽ chính là bột bánh ngàn lớp hay Puff Pastry. Ta có thể làm bánh mặn, bánh ngọt với nhiều nguyên liệu khác nhau với cùng 1 loại vỏ. Những chiếc bánh “tam giác” như trên có nhân thịt, mộc nhĩ nấm hương.

Công thức để có 1.250kg bột với 487 lớp như sau: Nếu lặp lại cách gấp bột, có thể sẽ có đến 729 hoặc thậm chí 2187 lớp.

Chuẩn bị hỗn hợp bơ:

– 500g bơ nhạt

– 10 ml nước cốt chanh + 1 nhúm muối

– 130g bột mỳ (tốt nhất sử dụng bột làm bánh mỳ, giàu gluten)

Dùng tay bóp bơ cho mềm sử dụng nhiệt tỏa ra từ bàn tay. Hòa tan muối với nước cốt chanh. Nhồi bơ với nước chanh và bột mỳ cho đều

Dàn thành hình vuông 15x15cm.

Cho vào ngăn mát tủ lạnh đến khi cứng lại

Chuẩn bị hỗn hợp bột:

– 415g bột mỳ đa dụng (hoặc 310g bột làm bánh mỳ + 100g bột mỳ đa dụng + 5g bột năng)

– 15ml nứơc cốt chanh

– 240ml nước lạnh

– 10 g muối

– 50 g bơ nhạt, lạnh

Có hai cách trộn bột: bằng mixer và bằng tay.

Cách thủ công: Trộn đều các loại bột. Cắt bơ thành lựu, dùng tay bóp bơ cùng với bột cho đều.

Vun bột thành hình núi, khoét lỗ hơi sâu ở đỉnh.

Cho muối và 4/5 chỗ nước lạnh vào, khuấy cho tan muối. Từ từ trộn bột vào với nước.

Nếu thấy bột khô, có thể cho thêm nước đến khi bột thành một khối. Lưu ý: lúc này bột sẽ không mịn và khá dính.

Vo bột lại cho tròn, ấn hơi dẹt. Lấy dao khứa hình chữ thập sâu 1/2 cục bột. Gói kín và cho vào ngăn mát 30′.

Chuẩn bị cán bột :

Khi lấy ra cán, kiểm tra hỗn hợp bột và bơ phải có cùng độ cứng “mềm”. Nếu bơ cứng quá sẽ rất khó cán và ngược lại, bơ mềm sẽ chảy ra khỏi bột.

Lấy cục bột ra, lật 4 góc (hình dung động tác bóc cam sau khi khứa), tạo thành hình vuông. Đặt miếng bơ vào lòng bột, gập bột lại cho kín, lấy ngón tay bóp các mép cho dính liền nhau. Bây giờ ta sẽ có một hình vuông, phía ngoài là bột, “nhân” là bơ.

Cán bột, tạo thành hình chữ nhật 40x30cm.

Vì khối lượng bột ít (so với sản xuất trong các cửa hàng bánh), nên không gập theo kiểu 4-double turn, thay vào đó chỉ được phép làm 5- single turn, kiểu như gấp thư – tức là gập làm 3 phần.

Sau mỗi lần cán và gập, cho bột nghỉ 20 phút trong tủ lạnh x 5 lần như vậy. Làm đúng nhiệt độ, bột sẽ có đủ 487 lớp, hơi ít so với 4 double turn nhưng nó cũng sẽ nở cao gấp 4 lần. Vậy tại sao có tên “ngàn lớp”? Con số tượng trưng thôi.

Công thức này sử dụng cách pha bột vào bơ và pha bơ vào bột. Mục đích làm tăng ma sát giữa hai lớp, khi cán, lớp bơ không bị trượt ra khỏi lớp bột. Chỉ với mục đích làm cho cuộc sống bớt phức tạp hơn thôi :D

Chúc mọi người thành công ngay từ lần đầu tiên. Nếu thất bại thì cũng đừng ngại thử lại, vì rùa cũng thất bại khối rồi :P

Demo: Croissants (cán lạnh)

Copy From

Posted by on 14/06/2010

Croissants

Công thức: (tỷ lệ nguyên liêu tham khảo công thức Croissants từ cuốn Professional Baking, 4th Ed., tác giả Wayne Gisslen)

Nguyên liệu:

– 400g bột mỳ dai (bread flour)

– 15g men tươi (fresh yeast) hoặc 5g men instant dry

– 225ml sữa tươi

– 15g đường

– 8g muối

– 40g bơ nhạt, mềm

– 225g bơ nhạt, lạnh

1 trứng gà + 10ml nước

 

Cách làm:

Trộn đều các nguyên liệu bột, trừ bơ.  Lưu ý nhồi sao cho khối bột tương đối mịn, không tạo gluten (bột không cần phải kéo màng dai, trong khi cán bột sẽ làm bột dai đủ).  Nhồi bơ vào sau cùng. Ủ 1h. Bột sẽ nở gấp đôi thể tích

Bơ lạnh dàn thành miếng mỏng kích thước khoảng 15 x 25cm. Gói kín, cất vào ngăn mát.

Sau khi ủ bột lần 1, lấy bột ra, đấm cho xẹp bọt khí, cán thành hình chữ nhật tương đương 30 x 25cm (gấp đôi kích thước miếng bơ).

Gói kín bột.  Đặt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30′.

Lấy bơ và bột ra khỏi tủ.  Đặt miếng bơ sát về một phía mép bột như trong hình:

Gập bột lại

Dính các mép bột lại cho thật kín

***Lưu ý: Nếu chia nhỏ công thức, có thể bọc bơ theo cách dưới đây:

 

 

 

 

Cán mỏng

Gấp lại như gấp thư.  Hôm nay rùa làm cách gấp 3 lần – single fold (Chia bột thành 3 phần, gấp lại như chúng ta gấp lá thư)

Một lần gấp đã được hoàn tất.  Gói bột kín cho vào ngăn mát 30 phút.

Sau 30′ để bột lạnh, tiếp tục cán gấp lần 2 theo như các bước ở trên.  Cán mỏng

Gấp lại làm 3 phần

Lần cán gấp thứ hai đã hoàn tất.

Lặp lại việc gói kín bột, cho vào ngăn mát 30 phút.  Lấy ra cán tiếp lần thứ 3.

Gói bột kín. Để ngăn mát qua đêm.

Rắc bột ra bàn, đặt khối bột lên, cán mỏng.

Dùng dao cắt bột theo các đường chéo song song

Lấy từng miếng bột, kéo dài. Cắt ở giữa cạnh ngắn nhất.

Cuộn lại.  Nếu là croissant được làm hoàn toàn từ bơ thì quy ước là tạo dáng thẳng.  Nếu là croissant có tỷ lệ % bơ thực vật hoặc hoàn toàn bơ thực vật thì uốn thành hình sừng bò. Tuy nhiên tùy theo sở thích. Chúng mình thích thẳng thì nó là thẳng, thích cong thì nó là cong, bất kể dùng bơ gì.

Đặt lên khay nướng.  Quét trứng.  Ủ thêm 60 phút nữa (Ủ lần 2)

(Đến phút thứ 50) Vặn lò 190 độ C.

Ủ xong 60 phút, cho khay bánh vào lò nướng 15-20 phút tùy theo kích thước bánh.

(Vẫn là phương pháp cán lạnh nhưng nếu thay vì 3 single fold chúng mình làm 2 double fold  + 1 single fold thì bánh sẽ ra nhiều lớp hơn, như hình dưới đây).

Hình minh họa gấp double-fold:

 

(Demo này được tổng hợp hình ảnh từ nhiều lần làm khác nhau, mỗi lần chỉ nhớ chụp được vài công đoạn)

Step-by-step: Bánh mì Việt Nam mini – Bé thích, mẹ có thể tự làm

Nguồn: http://my.opera.com/trungbong/blog/show.dml/21872632.html

Công thức

  • 250g bột mỳ bread flour (ở Hà Nội còn quen gọi bột mì cái cân, trong SG là bột mì số 11)
  • 150-180ml nước ấm tay khoảng 35độ
  • 15-25g đường
  • 20g dầu ăn hoặc bơ chảy (tớ dùng dầu ăn cho nhanh)
  • 1 tsp muối
  • 1 tsp gạt ngang men nở instant
  • 15g bơ mềm nhiệt độ phòng
  • Bột mì dùng trong quá trính cán bột, và rắc mặt bánh
  • Bình xịt nước dạng sương mù, chổi quét, 1 chút nước hoặc vừng nếu thích

Cách nhào bột như hướng dẫn ở phần 1, lưu ý ở đây là cái men nở instant tớ đong gạt ngang. Không biết cân nhà tớ có chuẩn không, áng chừng là 3,5g men, tớ thấy có nguồn nói 1tsp là 5g men. Nhưng ta cứ quy ra thìa cho dễ nhé
H1-4: Trình tự, hâm nước ấm tay. Sử dụng 2/3 lượng nước để cho đường vào khuấy tan rồi cho men khuấy vài đường cho men tan hết, và phồng phồng lớp gạch cua.Lưu ý, không dùng thìa kim loại để khuấy men nhé.
H5-8: Trong tô trộn cho bột mì muối và dầu ăn (nếu là bơ bạn nên cho vào sau khi trộn bột vài phút) vào trước. Đổ bát nước men vào sau cùng, bật máy trộn KA (hoặc dùng máy đánh trứng que xoắn, hoặc máy nhào bread man). Sau đó từ từ cho thêm phần nước còn lại vào nếu hỗn hợp còn bị khô. Tổng thời gian nhào bột của tớ với Kitchen Aid Stand Mixer là gần 15 phút với ở cấp độ 2.
H9: Yêu cầu cảm quan của bột là bột dẻo,dai, bề mặt khá mịn.Cho bột vào một tô có tráng một lớp dầu ăn thật mỏng, để ủ nơi kín gió, ấm, trong 1h hoặc đến khi bột nở gấp đôi, nhưng không nên quá 2h. H10: Bột nở gấp đôi. H11: cảm quan chọc tay vào mặt bột, bột không dễ bị lún theo. H12: bỏ ra đấm xẹp bột. Nhào vài lượt cho đều giữa phần mặt bột và phần đáy bột cho đều, vì mặt bột khi khô se còn phần đáy thì ẩm xốp
H13: Chia bột thành 6 hoặc 9 hoặc 10 phần tùy thích. Để nghỉ 5- 10 phút. H14. Cán bột phẳng ra, cán bột có tác dụng làm xẹp bọt khí, và dàn đều phần bột. H15: Cuộn bột lại, cảm quan bột dẻo dính tay. H16: tạo hình bánh thuôn
H17. Xếp lên khay, chú ý sắp xếp khoảng cách cách ra cho bánh nở.
H18. ủ bột lần 2,Vì bánh đã được tạo hình xong, nên lưu ý ủ bột lần 2 bạn xác định vị trí đặt bánh trên khay sao cho cố định không dịch chuyển vì sẽ làm mất form bánh. Có thể dùng khay đen của lò nướng có trải giấy nến, ở đây tớ dùng tấm trải Exopan thì tận dụng được phần gỡ của khay bánh giúp nướng nhiều bánh hơn. Tấm trải này ưu điểm là có các lỗ khí nhỏ làm vỏ bánh giòn, rút ngắn thời gian nướng bánh.
Khi ủ bột lần 2, tớ ủ trong chính lò nướng. Lưu ý là nếu trời lạnh, bạn có thể đặt vào trong lò bát nước nóng rồi đậy lò, hơi nước bốc lên vừa tạo độ ẩm và giúp làm ấm bột, thúc đẩy quá trình nở của bột. Cách khác là bật lò nướng nhiệt độ 100 độ (lò nhà tớ thấp nhất là 100 độ) trong vòng 1 phút, đồng thời xịt hơi nước dạng sương mù bao quanh lò, bạn kiểm tra bằng cách cho tay vào khua vào trong lò, thấy hơi ấm là được.

H19: ủ lần 2 là 30 phút
H20:Dùng dao lam rạch mặt bánh bạn nhìn đường dao chạy. Vì đây không phải là dao rạch bánh chuyên dụng nên tớ rạch hai lần, lần 1, nhẹ nhàng rạch tạo độ mở, lần 2 lưỡi dao đưa sâu hơn vào thịt (không quá sâu). Rạch đạt khi mặt bánh không nhăn nhúm
H21:Bóp một lớp bơ mỏng lên đường rạch. H22: Phết mặt bánh bằng một lớp nước mỏng, nên dùng chổi lông hoặc chổi silicon sợi nhỏ. Tớ không dùng trứng phết vì tớ nướng ở nhiệt độ cao hơn bình thường 190độ để vỏ bánh giòn. Nếu phết trứng bánh lên màu vàng sậm mặt bánh trong khi ruột bánh chưa thật khô. Nếu để ruột bánh khô ráo thì mặt bánh lại quá vàng.
H23: Rắc một lớp bột mỏng lên mặt bánh, bột có tác dụng thẩm mỹ, và chống dính cho bánh
H24: Bật sẵn lò nướng 190-200 độ, xịt hơi nước dạng sương mù. Nướng bánh trong 20 phút, nưả thơì gian 190-200độ, một nửa 180 độ (tùy lò và tùy khay nướng như tớ đã giải thích ở trên mà bạn có thể điều chỉnh xuống 180 độ trong cả quá trình,. Lưu ý, lò nướng có thể không đều nhiệt độ, sau khi nướng 1 nửa thời gian tớ phải trở khay bánh từ trong ra ngoài cho bánh vàng đều.

Làm bánh mỳ không cần nhào bột

500g bột mỳ = 3 miệng bát ăn cơm 350-360g nước ấm (400ml) = 1,5 bát ăn cơm *phát hiện ra cách đổi ra “bát” này là nhờ đong thử theo cách chị VK làm 2 thìa cafe muối 7g men nở khô (instant dry yeast) = 1 gói một ít bột mỳ để làm bột áo/chống dính cho khuôn Cách làm bánh mỳ không cần nhào bột: 1. Trong một bát thật to, dung tích tối thiểu 1,5 lít, trộn đều tất cả các nguyên liệu bằng thìa. 2. Đậy kín bát bằng khăn vải. 3. …. Chờ đợi. Trong bao lâu? *nếu chuẩn bị bột từ hôm trước để hôm sau mới nướng thì để bột trong tủ lạnh ít nhất 8 tiếng đồng hồ. Theo công thức gốc bột này được để ở nhiệt độ phòng nhưng như thế thì bột rất là dính. Để tủ lạnh bột vẫn nở mà không dính nhiều Bột này có thể nhân đôi công thức để làm số lượng nhiều vì có thể giữ được trong vòng 2 tuần **nếu nướng bánh trong ngày thì để bát bột trong nhiệt độ phòng ít nhất là 2 tiếng. Cũng có thể ủ bột trong lò vi sóng nếu trời lạnh. Bột cần nở ít nhất là gấp đôi so với ban đầu 4. Rắc bột mỳ lên bàn và khuôn/khay nướng để chống dính Chuyển bột ra bàn. Tạo hình tùy thích: tròn, chữ nhật, thanh dài, thậm chí cho vào khuôn muffins/cupcake đã rắc bột chống dính cũng ok. Thoa ít bột/dầu/nước vào tay để vận chuyển bột cho dễ vì bột dính. Ở đây tớ nặn bột thành hình tròn Chú ý trong bước này là tạo hình và vận chuyển bột phải thật nhẹ nhàng và nhanh tay thì bánh mới nở tốt được, KHÔNG NHỒI BỘT 5. Tạo hình xong chuyển bột vào khay/khuôn đã rắc bột chống dính. Rắc lên bột ít bột mỳ. Đậy kín bột bằng khăn vải ủ thêm khoảng 40 phút Có thể bạn sẽ không thấy bột nở ra gấp đôi, đừng lo, nó sẽ nở ra khi bạn nướng trong lò 6. 20 phút trước khi hết thời gian ủ bột, vặn lò nướng 225°C. Để ở tầng dưới 1 khay trống. Chuẩn bị ít nước sôi Nếu nướng khuôn muffins thì để nhiệt độ 180°C 7. Trước khi cho bột vào lò nướng có thể rắc thêm ít bột lên và cắt sâu 0,75cm vào bột hình chữ thập hoặc các đường chéo hoặc phết bột bằng nước cafe. 8. Cho bột vào lò nướng ở tầng giữa. Đổ khoảng 1/4 lít nước sôi vào khay trồng bên dưới cho hơi nước tỏa đều trong lò. Đóng ngay cửa lò lại 9. Nướng trong 30-40 phút đến khi bánh chín vàng nếu là khuôn muffins thì nướng nhanh hơn nha Thăm chừng bánh chín bằng cách gõ nhẹ vào bánh, thấy “lộp cộp” là bánh đã chín *10 phút cuối của quá trình nướng, mình đã lấy một miếng giấy nến che mặt bánh lại đề phòng bánh bị nâu quá ô hô , ngay cả Emi cũng trộn được bột để làm bánh mỳ nữa Bổ sung ngày 26.11.2008 công thức nguyên thủy của món bánh mỳ không cần nhồi bột này đã dùng: 3 cups bột mỳ hoặc bột bánh mỳ ¼ teaspoon instant yeast 1¼ teaspoons muối 1 5/8 cups nước Cách làm cụ thể hơn mời xem clip Cách làm thứ 2 của bánh mỳ không cần nhào bột (tạo hình đẹp hơn ^^) http://www.startribune.com/video/11967361.html Bạn có thể làm và so sánh 2 cách, nếu muốn. Cách làm của mình dựa theo cách thứ 2, có thay đổi số lượng cho hợp với gia đình theo hướng dẫn của một số Bäcker người Đức. Mình tin là cho dù bạn đong đếm có không chính xác cho lắm thì bánh của bạn vẫn ngon lành cho mà xem. Chúc thành công

Bánh Mì Việt Nam

Công đoạn đầu tiên là ủ men.
Hòa tan 120ml nước ấm với 1 muỗng canh đường. Sau đó cho 1 muỗng cafe men nở vào
Photobucket
Đậy 1 cái khăn khô lên trên và ủ 15p. Sau 15p, men nổi lên như thế này là được
Photobucket
Cho vào phần men này 200g bột mì số 11 + 1/3 mcf muối + 1/3 mcf dấm + 1 mc dầu ăn hoặc bơ
Photobucket
Dùng muỗng gỗ trộn cho thật đều, đến khi thành một cục bột như thế này
Photobucket
Phủ ít bột áo ra nền, cho bột ra
Photobucket
Nhồi cho bột dai, mịn, bóng lên như thế này
Photobucket
Cho bột vào thau đựng bột lúc nãy, lấy màng bọc thực phẩm bọc kín
Photobucket
Cho thau bột vào 1 thau nước sôi. Ủ 60p cho đến khi bột nở gấp 3
Photobucket
Bột sau khi ủ
Photobucket
Lấy bột ra nhồi sơ lại cho hết không khí. Chia bột ra thành phần nhỏ
Photobucket
Lấy 1 cục bột, cán hình chữ nhật
Photobucket
Cuộn bột lại, cuộn lỏng tay thôi
Photobucket
Làm thế cho đến hết bột
Photobucket
Phủ 1 khăn ẩm lên, cho vào lò nướng ( không bật lò), ủ lần 2: 40p. Bột sau khi ủ
Photobucket
Dùng dao rạch vài đường lên bánh
Photobucket
Lò nóng trước 10p. Nướng ở 190 độ trong 20p. Nhớ xịt nước lên thành lò và lên mặt bánh.
Bánh sau khi nướng đã bị Ngoại ăn ngay và Ku BO đập bẹp hết 1 ổ. Còn mỗi em này thôi, hình chụp mờ vì ku BO đang đòi ổ này để đập tiếp hic hic
Photobucket
Bên trong thì rỗng ruột, kẹp xúc xích ăn rất là ngon
Photobucket

Bánh Mì Baguette Bột Chua

Công thức bánh lần này có dùng bột chua. Bánh mì baguette có bột chua mới ra vị bánh mì thì phải mẹ Bo làm vài lần với bột chua thấy bánh rất thơm ngon chứ không vì bột chua mà bánh chua đâu nhé.
Bánh có bột chua thì bột bánh thường nhão ướt. Vì baguette thường được nước với nhiệt độ cao nên bột nhão ướt như thế sẽ làm cho bánh sau khi nướng xong có lớp vỏ giòn ngon tuyệt vời. Một sự kết hợp bù trừ rất hay cho ra những chiếc bánh ngon nhất.
Công thức baguette này mẹ Bo đọc bên nhà bác Huabin. Cám ơn bác rất nhiều.
Bánh có vỏ giòn, ruột bánh khá đặc chưa nhiều lỗ khí nhưng ruột bánh mềm và rất thơm mùi bánh mì bigsmile
Bột chua này cần làm trước 1 ngày vì bột cần thời gian ủ từ 12 đến 16 tiếng. Bột xài không hết có thể đậy thật kín bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 ngày.
Bột chua gồm có : trộn đều bằng đũa hoặc thìa gỗ lần lượt 165g nước + 5g sữa + 1/3mcf đường + 150g bột mì + 1/3mcf men.
Ủ từ 12 đến 16 tiếng tùy vào thời tiết
Bột chua sau thời gian ủ
Photobucket
Bột bánh
Trong tô trộn đều 120ml nước + 1mcf đường + 1/2mcf men. Ủ cho men nổi lên như riêu cua khoảng 10p.
Sau khi men nổi cho vào men : 15g dầu + 100g bột chua. Khuấy cho thật đều
Photobucket
Cho tiếp vào 200g bột 11 + 1mcf muối
Photobucket
Nhồi trộn cho bột dai. Dùng dầu ăn thoa vào tay và tô đựng, vo tròn bột và cho khối bột vào. Bột sau khi nhồi sẽ không bóng mịn
Photobucket
Ủ bột trong lò nướng 2 tiếng. Bột sau khi ủ
Photobucket
Chia bột ra 3 phần nhỏ. Nắn cho bột thành hình thuôn dài. Ủ tiếp 1 – 1.5 tiếng
Photobucket
Sau khi ủ lần 2. Rạch bánh và rây 1 lớp mỏng bột áo lên bánh
Lò vặn 230 độ, 1 khay nướng nóng trong lò. Cho khay bánh vào xịt nước vào lò.
Nướng 20p thì trở khay bánh cho bánh được vàng đều.
Giảm lửa xuống 210 độ đến khi bánh vàng.
Photobucket
Cấu trúc bên trong bánh
Photobucket
Vỏ bánh rất giòn sau khi nướng và còn giòn vừa sau đó 1 – 2 tiếng . Nếu để bánh đến ngày mai thì bọc kín bánh và khi nào ăn thì nướng lại với nhiệt 140 độ nhé.