Tự làm giò gà

http://afamily.vn/an-ngon/20120321040353209/Tu-lam-gio-ga-that-de-dang-va-thom-ngon.chn

Nguyên liệu:

1kg thịt gà đã lọc xương
500gr thịt nạc thăn
Nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm và đường
4 thìa canh bột năng
1 thìa cà phê bột nở (bột nổi)
Lá chuối, dây nylon để cột, dầu ăn và hành hương
Bước 1:
Thịt đùi gà mua về rửa sạch, lóc bỏ da và xương, lọc bỏ sợi gân trắng rồi thái nhỏ.

Thịt nạc thăn rửa sạch, thái miếng nhỏ.

Bước 2:
Trộn đều hai loại thịt vào với nhau.

Hành khô thái nhỏ, trộn vào hỗn hợp thịt cùng 4 thìa súp bột năng, 5 thìa súp phê dầu ăn, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 4 thìa cà phê muối, 3 thìa súp nước mắm, 2 thìa cà phê hạt tiêu và bột nổi.

Tay đeo bao tay nylon, trộn đều.
Bước 3:
Xay sơ qua hỗn hợp thịt. Bạn phải xay từ từ từng chút một, không nên xay nhiều mà cháy máy. Xay tầm 1 – 2 phút mỗi mẻ.

Để thố thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng từ 2 – 3 giờ.

Nếu bạn muốn nêm nếm lại gia vị thì có thể nhích một ít cho vào lò vi sóng quay chín để thử xem thịt có vừa miệng chưa; nếu nhạt bạn thêm ít muối, mặn thêm ít đường.

Sau 3 giờ hỗn hợp thịt nhìn sẽ hơi xôm xốp như kem, bạn bỏ vào máy xay thịt, xay từng ít một, không nên xay nhiều thịt sẽ làm thịt khó mịn và dễ bị cháy máy. Xay khoảng từ 1 – 2 phút cho mỗi mẻ.

Xay xong bạn tiếp tục bỏ thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 – 3 giờ đồng hồ thì lấy ra, tiếp tục xay lần thứ 3.

Lúc này hỗn hợp thịt sẽ mịn, có màu hồng đẹp. Lại tiếp tục để thố thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 giờ nữa rồi lấy ra dùng cối quết nhuyễn lại một lần, trộn vào thố thịt khoảng 5 thìa súp dầu ăn, nếu có máy quết thịt bạn để vào máy quết cho nhanh.

Bước 4:
Lá chuối rửa sạch, cắt thành từng miếng cỡ 30cm x 30cm. Xếp 2 lá dọc, 2 lá ngang. Lá  chuối bạn nhớ quét ít dầu ăn ở lớp trong cùng để chống dính.

Cho giò vào, ở đây mình đong 1 đòn là 500gr thịt. Chuẩn bị cuộn tròn đòn giò gà lại.

Ép hai đầu cuộn giò sống, gấp mép rồi lăn qua lại cho cuộn giò tròn đều.

Dùng dây nylon cột chặt.

Bước 5:
Với giò gà đòn lớn, bạn đun nồi nước sôi, thả 2 đòn giò gà vào. Đun sôi, tuyệt đối không đậy nắp nồi. Đun tầm từ 40 đến 45 phút chả sẽ chín.

Chả chín bạn lấy ra để lên rổ, xối nước lạnh, để nguội và cất vào tủ lạnh dùng dần.

Bước 6:
Nếu muốn làm chả Huế, bạn múc khoảng 500gr thịt ra thố riêng, nêm vào ít đường, hạt tiêu nữa.
Bước 7:
Lá chuối xé nhỏ tầm 15cm x 15cm.

Múc khoảng 3 – 4 thìa cà phê thịt đặt lên lá chuối đã quét dầu ăn.

Gấp hai đầu lá chuối lại.

Xé nhỏ vài sợi lá chuối, cột lại…

… và đem hấp khoảng từ 10 – 15 phút, chả sẽ chín.

Nhà mình rất thích ăn giò gà, giò gà ăn kèm với bánh cuốn hay xôi đều hợp. Mình hay làm nhiều rồi rồi lấy ra một ít trộn vào hạt tiêu vào nữa để làm chả Huế, có khi làm món giò gà kho rim cũng đưa cơm lắm. Giò ở nhà làm ăn ngon, an toàn vì không dùng chất bảo quản và không có hàn the mà giò vẫn rất giòn, dai do được xay nhiều lần.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!

Hướng dẫn cách làm xúc xích cho bé yêu!

Lượt xem: 2.003 lượt
Theo tapchiamthuc
Mẹ tự làm xúc xích cho con, vừa đảm bảo vệ sinh, bé vừa được thưởng thức nhiều vị như xúc xích bò, xúc xích gà,…
Hướng dẫn chi tiết
Độ khó: Cực dễ

Nguyên liệu:

– Lườn gà: 1kg

– Lòng non: 0.3kg

– Rau bạc hà, rau mùi, gia vị, hạt tiêu…

Cách làm:

  • 1
    – Thịt gà, rau mùi, rau bạc hà rửa sạch thái nhỏ
    – Cho thêm gia vị, hạt tiêu vừa đủ vào thịt gà rồi cho vào xay mịn
  • 2
    – Lòng lợn mua về, các bạn gạn cho hết rồi xả nước vào tuôn cho sạch, cuối cùng cho một ít dấm vào tuôn sạch, rồi rửa lại thật sạch với nước xả trực tiếp từ vòi. Đảm bảo sẽ không còn mùi gì của lòng lợn.
    – Nhồi thịt đã xay nhiễn vào lòng lợn, và lấy dây buộc thành những đoạn nhỏ (Buộc làm 2 lần để khi xong có thể cắt ra thành từng cái xúc xích cho vào tủ ăn dần)
  • 3
    – Cho lên nồi hấp 20 phút là chín. Để nguội cho vào tử lạnh dùng dần. Khi ăn cho ra chiên qua dầu ăn nóng.
    – Trang trí thêm với dưa chuột, cà chua thật đẹp cho bé ăn!

 

Chúc các bạn thành công!

Lời khuyên & Cảnh báo
Bạn có thể làm từ rất nhiều nguyên liệu như xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích cá…. Và do mình làm chi ăn trong 1 đến 2 ngày thôi, nên có thể thêm gia vị bới các loại rau, làm cho các bé được đổi khẩu vị so với xúc xích mua ngoài hàng.

CHẢ LỤA

Taiki thích chả luạ lắm nên thỉnh thỏang có ai từ VN sang thì người nhà và bạn bè hay gửi chả lụa sang cho… Đôi khi con thèm thì mama cũng làm cho con ăn nhưng chỉ giải tỏa cơn thèm chứ ngon thì mama chưa ưng ý lắm,nhất là độ dai của chả… nhưng sau bao ngày luyện công cái món khoái khẩu này cho con thì cuối cùng mama cũng đã đạt được như ý,thành công mỹ mãn về hương vị lẫn hình thức… chả cực kỳ dai… thơm ngon hơn mua ngoài hàng ( chảnh chẹ tí hìììììì…nhưng mà là chiện có xiệt đó nghen bigsmile )… phe phang nhiều wé,bây giờ show thành phẩm rùi mai rảnh vô ghi Ct sau bigsmile

Công thức :
-Gia vị : 5 muỗng súp mắm ngon + 2 muỗng cafe knorr + 1 muỗng súp bột nổi + 2 muỗng súp bột năng ( hay bột bắp,lần này P dùng bột bắp) + 3 muỗng cafe đường + tí tiêu + 5 muỗng súp dầu ăn : tất cả trộn thật đều ( 1)

-1ký 2 thịt phi lê heo( loại thịt chưa xay): mua về cho vô ngăn đá 2h ( thịt nửa đông đá nửa chưa đông),sau đó lấy ra cắt cục nhỏ rùi trộn gia vị ( 1 ) vô .Sau đó chia thịt ra xay,máy nhà P thì 1 lần xay đc 400 gram nên P xay thanh 3 lần,để cho thịt nhuyễn như nhau thi P dùng đồng hồ hẹn giờ,chỉnh 1 phút cho mỗi lần xay.Cho tất cả thịt đã xay vô bao ny lông rùi cho vô ngăn đá 3h.Lấy ra xay tiếp lần 2 ,cũng xay thành 3 lần như ban đầu,xay thịt xong cho vô KA dùng cái đồ dẹt quết ở số nhỏ giữa tốc độ 2 ~ 4 chừng 5p ,trong lúc KA quết thì cho thêm 2 muỗng súp canh dầu ăn + 1 muỗng súp bột năng,nhớ là phải quết cho thịt được quyện đều lượng dầu và bột vừa cho thêm .Sau khi quết xong thì cho vô bao ny lông rùi cho vô ngăn đá 3h,sau đó lấy ra thì thành phẩm nữa mềm nữa cứng ( giống như kem ),( vì công đoạn này giúp cho giò giòn ,dai và quan trọng nữa là dễ tạo hình và gói dễ dàng).

Cách gói:( xem hình bên dưới)

Lấy miếng drap ny lông ,quét ít dầu ăn lên trên,múc giò sống lên trên drap rùi cuộn tròn,ép 2 đầu cuộn giò sống,gấp mép drap 2 đầu lại rùi lăn tới lăn lui cho cuộn giò tròn đều( do giò nữa đông đá và nữa kg nên dễ uốn ắn,khi cột dây cũng kg bị chạy tới chạy lui ),kế đến xếp lá như xếp lá gói bánh tét ý( do còn ít lá chuối nên P chỉ dùng có 3 miếng lá cho 1 cây chả) ,nhớ quét 1 lớp dầu ăn rùi cho cục giò lên trên lá,cuộn tròn lại rùi cột dây ny lông ở giữa( nhớ đừng cột chặt tay quá,vừa khít là được),sau đó túm 1 đầu rùi dựng cây chả lên cho 2 miếng lá nhỏ bao phần đầu lại rồi cột ( gói y chang cách gói bánh tét)…sau cùng dùng drap ny lông cuộn lại rùi cột dây ny lông lần 2 để khi luộc thì chât ngọt trong thịt kg bị mất,luộc 1h,lấy ra xả nước lạnh ,tháo drap ra ,xong.

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Lá chuối này là phần còn dư lại của năm rùi thu hoạch( thu hoạch xong ,trụng qua nước sôi,lau thật sạch ,cuộn lại ch vô bịt ny lông rùi trữ trong ngăn đá) ,năm nay kg biết cây chuối nó có sống lại hay kg,cũng đang bùn về ẻm ý…

Photobucket

Photobucket

cho cục giò lên trên( để ngay ngắn theo chiều dọc của lá ) rùi cuộn tròn lại và cột dây:

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Thành phẩm sau khi luộc xong:

Photobucket

Và cắt ra thì thế này:

Photobucket

Máy xay thịt nhà P đây:

Photobucket

LƯU Ý: Bà con nào mà dùng CT này thì cần phải có may xay thật mạnh ,còn nếu máy nhỏ thì rât rất rất dễ bị cháy máy,vì nhiều bà con làm theo CT này bị cháy máy xay lắm rồi.Hy vọng sẽ kg làm tổn thất thêm tài sản của bà con love love love

CHẢ CÁ

Công thức:

Nguyên liệu:
– 500g phi lê cá Tilapia (cá rô phi to ở mình)
– 2tbsp (30ml) nước mắm ngon (lưu ý độ mặn của nước mắm mà thay đổi cho ầy, mình dùng nước mắm Việt Hương, ba con cua)
– 3 tsp đường
– 1/2 tsp bột ngọt
– 1/2 tsp bột tỏi (hoặc 1 tép tỏi to)
– 4-5 củ hành tím cắt làm 4
– 1/4 tsp bột nổi (không có cũng được)
– 1 tsp tiêu xay(có thể cho thêm tiêu hạt đập dập)
– 3 tsp bột năng đầy vun.
– 2 tbsp dầu ăn (có thể thay bằng mỡ xắt hột lựu sẽ ngon hơn)
– 1/4 quả ớt ngọt cắt nhỏ (không cho cũng không sao), ít rau thì là thái nhuyễn (nếu thích)

Cách làm
– cá rửa sạch, lau khô nước, cắt hình vuông nhỏ, bọc ni lông kín cho vào tủ đá 4 tiếng cho cá cứng lại (dăm đá)
– Lấy cá ra khỏi tủ đá, trộn tất cả các nguyên liệu trên vào cá cho đều. Cho vào máy Food Processor xay nhuyễn. Đầu tiên bấm nút Ice Crush – xay nhả vài lần, sau đó bấm nút food processor, mỗi lần bấm mình đếm từ 1 đến 30 là ngưng, bấm như vậy vài lần. Thời gian tổng cộng khoảng gần 2′ là cá nhuyễn. (máy nhà mình nhỏ nên mình chia làm hai lần để xay)
– Bọc kín cho vào ngăn đá, 2 tiếng sau lấy ra (lúc này cá hơi cứng lại thôi), cho vào máy xay lần nữa. Lần này mình bấm nút Stir là chính.
* Nếu hấp hoặc chiên nguyên miếng to thì đeo bao tay, xoa dầu ăn lên tay vo cá đã quết thành khối tròn rồi dùng bàn tay ấn cho dẹp xuống dày khoảng 2,5cm. Thoa dầu khắp miếng chả cho bóng đẹp. Thoa dầu vào xửng hấp để chống dính. Cho chả vào hấp chín tới, thoa 1 lớp lòng đỏ trứng đánh tan để mặt chả có màu đẹp nếu làm chả hấp, hấp thêm 5′ nữa. Còn để làm chả chiên sau khi hấp vừa chín(khoảng 15′), thả vào nồi dầu nóng chiên vàng.
* Nếu làm chả chiên mỏng thì sau khi vo tròn, đặt lên 1 lớp ni lông đã được quét dầu ăn, đậy lên 1 lớp ni lông nữa, rồi dùng cây cán bột cán mỏng, dùng khuôn hoặc bát ăn cơm cắt thành những miếng tròn nhỏ, mỏng. Thả từng miếng vào nồi dầu nóng chiên ngập dầu, chả phồng lên vàng đều là được. Có thể vo thành những viên nhỏ rồi dùng tay ấn mỏng dẹp cũng được

Chú ý:
– Chiên lửa vừa để cá chín mà không cháy.
– Dùng nồi nhỏ để tiết kiệm dầu.

Làm pa tê gan gà

26/11/2008 | 15:15
Không hiểu sao mọi người thích bánh mì Như lan, bánh mì Hà Nội nhưng riêng với bản thân thì mình thấy bánh mì Nguyên Sinh là ngon nhất!! Nghe Bố Mẹ nói bánh mì này hồi trước nổi tiếng ở HN lắm, cũng qua mấy đời truyền nối rồi. Cái ngon nhất của bánh mì Nguyên Sinh là pa tê ăn thơm và ngon lắm, cái mùi thơm rất đặc biệt của nó mình chưa thấy chỗ nào ăn giống. Chính vì nhớ cái mùi thơm pa tê của bánh mì Nguyên Sinh mà mình đã làm thử rất nhiều lần rồi.. ăn cũng ok lắm !

Hôm nay mình quyết định làm lại cho thêm trứng , da heo luộc , nhiều tỏi và thêm hành …ăn ngon, lại có cái sần sật của da heo và thơm, khá giống pa tê NS .
Cũng may lần này mình ghi chi tiết xuống đàng hoàng, vậy là .. lần sau cứ như thế này mà làm thôi nhe !!

PA TÊ GAN VN

Nguyên liệu:

-250gr thịt xay
-400gr gan gà
-150gr da heo luộc chín thái sợi
-1 lát bánh mÌ sandwich ngâm chút sữa cho mềm
-1 trứng gà
-1/4 bột quế
-1/4 muối diêm
-1/2 muỗng cafe bột ngọt
-1/2 muỗng cafe đường
-1/2 muỗng cafe muối
-2 muỗng canh bơ
-7 tép tỏi lớn
-3 củ hành hương
-1 miếng mỡ heo đễ lót đáy khuôn (patê phải có miếng mỡ này ăn mới thơm giống bánh mỳ NS)
– thật nhiều tiêu và ít tiêu hột chưa xay

Cách làm:

– Gan gà ngâm với ít sữa, nửa tiếng sau đó rửa sạch, lau thật khô từng miếng gan
– Thịt nạc xay cho vào máy xay thịt xay thêm vài giây, sau đó cho bì, gan, tỏi hành …xay vài giây,  sau đó cho bột ngọt, tiêu, muối, đường, bột quế, muối diêm xay thêm nửa phút cho nhuyễn .
– Cho trứng , bánh mì , bơ …sau cùng cho tiêu hột vào trộn đều .
– Sau đó cho mỡ lót dưới đáy khuôn (ai thích thì cho bacon mỏng lên mặt), rồi đổ patê vào khuôn . Còn ít thịt bacon, mình cho lên mặt để khi nướng không bị khô (nếu không có bacon thì dùng mỡ).
– Cho vào lò nướng dưới đáy có lót 1 khay có ít nước, nướng đến khi lấy tăm gim vào pate không  bị dính là pate chín .
– Sau khi pate chín, lấy ra, dùng 1 cái đĩa chèn lên mặt pate, sau đó lấy vật nặng chèn lên cho pate cứng và ra hết nước .

Muốn ngon, phải có lớp mỡ mỏng lót dưới đáy hay ở trên mặt .Ở chỗ mình, mỡ hiếm như ở VN hiếm thấy bào ngư … mỗi lần mua được miếng da heo là mình lại gồng người lạng miếng mỡ ra để dành làm pa tê .

Khi chín rồi .. cắt ra ! Ăn với bánh mì nóng .. mới ra lò !!

Chúc ngon miệng 🙂