Tsukimi Udon

Cũng là món mì ăn kèm với trứng, món tsukimi udon không chỉ khác món tsukimi soba lần trước ở loại mì mà cách nấu nước dùng cũng khác, và tất nhiên sẽ tạo nên vị ngon kiểu khác.

Nguyên liệu: (2 người)

– 200g mì udon khô

– 1 cây tỏi tây (leek, ở VN còn gọi là cây boa-rô)

– 3 tbs xì dầu

– 1 tbs mirin

– 1/2 tbs đường

– Muối

– 600ml nước dùng gà

– 2 quả trứng

– Tiêu xay

Cách làm:

– Luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì. Chia mì đã luộc và 2 bát.

– Thái tỏi tây (chỉ dùng phần thân trắng) thành những lát tròn mỏng.

– Hòa lẫn xì dầu, mirin, đường, muối, nước dùng gà trong nồi to và đun sôi. Cho tỏi tây đã thái mỏng vào rồi chan vào bát mì.

– Đập trứng lên trên bát mì.

tsukimi udon

Cách làm hủ tiếu đơn giản, đẹp mắt

Món hủ tiếu dễ làm, lại ăn được nhiều rau. Mời mọi người vào bếp cùng với mình nhé.

Nguyên liệu:

– 500g xương lợn
– 200g thịt lợn xay
– 200 tôm tươi
– 300g thịt lợn nạc, để nguyên miếng
– Gan lợn
– 1 củ hành tây
– 1 con mực khô
– 1 gói hủ tiếu khô
– Ít củ cải muối (sá bấu)
– Nước tương
– Tỏi, hành lá, hẹ, giá, chanh
– Ít muối, đường, bột nêm.

Cách nấu:

– Tỏi bóc vỏ, cắt từng lát mỏng, đem chiên với dầu cho vàng đều.

– Miếng thịt nạc lau khô, ướp với tỏi băm, ít nước mắm, nước tương, ướp khoảng 2 tiếng. Đem chiên vàng hai mặt, khi thịt có màu đậm như thịt xá xíu cho ít nước vào nấu cùng cho thịt mềm. Thịt chín để nguội, cắt lát mỏng.

– Xương ngâm với ít dấm, cho ra hết chất bẩn, đặt nồi nước lên bếp, nấu sôi đổ nước thứ nhất. Tiếp tục đổ nước ngập mặt thịt, hầm xương. Nhớ hớt bọt để nước được trong.

– Mực khô rửa sạch, xé nhỏ thả vào nồi xương ở trên.

– Hành tây cắt bỏ vỏ, cho chung vào nồi xương để hầm.

– Tôm bóc vỏ, chẻ lưng, rửa sạch với muối. Bắc dầu lên bếp, cho tỏi phi thơm, cho tôm vào xào nhanh tay, lửa lớn. Tôm chín đổ ra tô.

– Cho dầu ăn vào nồi dầu nóng cho ít tỏi vào phi thơm. Cho thịt xay vào xào, nêm gia vị hơi nhạt.

– Nấu nồi nước sôi để trùng hủ tiếu, ăn bát nào trùng bát đó mới ngon.

– Giá, hẹ rửa sạch, hẹ cắt khúc. Hành lá cắt nhỏ.

Nêm nếm gia vị ở nồi nước dùng.

Lúc ăn cho hủ tiếu, sắp thịt băm, ít tôm, thịt xá xíu cắt mỏng và cho giá, hẹ, hành lá cắt mỏng lên bề mặt hủ tiếu. Trên rắc tỏi chiên. Nước dùng nấu thật sôi, múc nước dùng cho ngập mặt.

Bún ngao Tom Yum

 

 

Bún ngao Tom Yum
Trước tiên là em xin giới thiệu về món này 1 chút.

Đây là con lai giữa Thái Lan và Việt Nam vì nước dùng chính là canh Tom Yum của Thái. Với thời tiết lành lạnh như hiện giờ thì 1 chút cay cay có thêm hơi ấm của xả, riềng cộng với hương vị của biển cả thì đúng là rất thích hợp.

Chỉ định:Những người thích ăn món Thái, thích cay, thích hải sản đều dùng được

Chống chỉ định:Những người ko ăn được cay (bác Bubuxinh nhà mình ngó thôi nhá)

Nguyên liệu: Cho 2 người

– Bún (chan thì bún rối , chấm thì bún nắm) 500g
– Tôm 4-6 con
– Ngao 20con
– Nấm kim châm tùy ý
– Nấm hải sản tùy ý
– Lá chanh, sả, riềng
– Gói gia vị Tomyum paste (mua ở Liên Hoa hoặc Metro)
– Nước 500ml
– Muối vừa đủ

Còn nấm vì mua cả gói nên nhà em sẽ có món canh nấm cho bữa trước hoặc bữa sau đó ạ!

Cách làm:
– Nước cho vào nồi, hòa gói gia vị (cái này tùy từng người thích cay nhiều cay ít mà gia giảm các bác ná), em thì thường cho cả gói luôn.
– Đun sôi nước, cho sả, ngao vào tiếp đến tôm, riềng, lá chanh, nếm muối cho vừa ăn.
– Khi canh sôi lên cho nấm vào sôi lại là bắc ra.

– Múc ra bát to, khi ăn thì tự múc ra bát nhỏ rồi chấm bún (em ăn theo kiểu này). Nếu ăn chan thì cho bún ra bát và chan canh

Chúc các bác có món bún như ý!

—————————–

Tom Yum Kung (Canh chua Thái)


1. Nguyên liệu chuẩn bị:

– Tôm sú: bóc vỏ, bỏ gân, để lại đuôi cho đẹp mắt
– Mực tươi: sắt khoanh vừa ăn
– Ngao (hoặc vẹm): rửa thật sạch
– Lá chanh Kaffir lime (3 lá): xé làm 9 mảnh
– Nấm rơm: bổ đôi
– Cà chua: 1 phần thái hạt lựu, 1 phần bổ múi cau
– Riềng: thái lát mỏng
– Củ xả: đập dập rồi cắt khúc
– Chanh: vắt lấy nước cốt
– Ớt tươi: thái chỉ nhỏ
– Ớt bột paprika: 1 thìa
– Hành củ: thái mỏng để phi thơm
– Rau dăm
– Nếu kiếm được gói Tom Yum Paste thì càng tốt ạ
– Bột nêm, mắm, muối, đường

2. Thực hiện:
– Ngao (vẹm): rửa sạch cho vào nồi, đổ ngập nước rồi đun sôi, thấy ngao há miệng thì bắc nhanh ra.
Chắt nước ra tô lớn để lắng cặn, tách lấy nửa vỏ ngao có dính với thân để ra bát.
– Tôm sú, mực: Đun sôi nước bỏ vào trần qua rồi để ráo, ướp chút bột nêm

– Bắc xoong lên bếp, cho chút dầu vào, phi thơm hành cùng phần cà chua thái hạt lựu để tạo màu.
Sau đó cho ớt bột, Tom Yum Paste, riềng, xả vào đảo đều tay.
Gạn lấy nước trong của nước luộc ngao, đổ vào nồi và đun sôi khoảng 3 phút cho dậy mùi thơm.

– Tiếp đó cho Tôm sú và mực vào đun cho sôi khoảng 2 phút cho tôm và mực chín tới.
Cho ngao, nấm rơm, phần cà chua bổ múi cau, ớt tươi vào nồi đun tiếp.
Nước sôi trở lại, cho lá chanh vào, nêm mắm, bột ngọt, thêm chút đường và nước cốt chanh sao cho vừa ăn rồi bắc ra.
Múc ra bát, bày ít cọng rau dăm lên trên và ăn nóng.

Lưu ý: Thử nước cốt chanh trước khi dùng, tránh dùng chanh cũ sẽ bị đắng.
Trong trường hợp chanh bị đắng mà không mua ngay được thì có thể thay thế bằng mẻ, nấu với mẻ thì phải cho mẻ vào từ lúc chưng hành cùng cà chua.
Nhà mình ít khi dùng chanh, thường dùng mẻ vì cảm thấy nó thanh và mát hơn.

– Ngoài ra, mình thấy có nhiều cách nấu khác nữa tùy thuộc vào loại thực phẩm mà người dùng định nấu. Bạn có thể thử nhiều cách khác nhau để tìm ra vị hợp với gia đình mình.

from http://catscook.blogspot.com/2010/09/tom-yum-kung-canh-chua-thai.html

Bún MĂNG NGAN.

Sáng thứ 2 đầu tuần, nhiều việc quá thể,…. cố gắng đưa bài lên sóng đây ạ
Tuần vừa rồi nhà mình lười khủng khiếp, thế nên chẳng có ăn cơm nhà mấy, toàn cơm hàng…
Nên đến tận ngày hôm qua mới làm được món bún để góp vui cùng chị em.

Bún MĂNG NGAN.
Thực ra, người Việt NAm, ai ai cũng đều biết đến món bún ngan. Như một món quà sáng, hay một món ăn vui vui buổi trưa cho các chị em văn phòng. Hà nội có vô số quán bún ngan nổi tiếng, nhưng hôm nay, mời các chị em thưởng thức món bún MĂNG NGAN được nấu theo kiểu nhà Gau&Soi nhé.

Nguyên liệu: (Cho 5 người lớn- 2 trẻ con)
-Ngan 1 con (khoảng 1,2kg) – 100k
-Măng khô đã ngâm mềm: 0,5kg- 25k (cái này mình mua sẵn măng người ta ngâm ngoài chợ luôn, hê hê)
-Bún rối: 1kg – 8k
-Hành củ, mùi tầu – 2k
-Rau húng chó, rau thơm, mùi ta… – 5k
-Gia vị, muối, tiêu,… vừa đủ
-Nước mắm ngon, chanh, tỏi, ớt… để pha nước chấm.


Thực hiện:
-Ngan sơ chế sạch, bỏ vào nồi lược chín cùng 1 thìa gia vị cho ngan được đậm dà.
– Ngan chín vớt ra đĩa, để nguội.
-Dùng dao sắc lọc thịt ngan ra và thái thành những miếng mỏng, vừa ăn (Cái này yêu cầu khéo tay, sao cho phần da không bị rời khỏi thịt)
-Bỏ xương ngan đã lọc hết thịt vào lại nồi nước luộc ngan, ninh tiếp khoảng 15′ cho ngọt nước, vớt bỏ bộ xương ngan, chỉ lấy nước trong làm nước dùng để nấu măng.
-Măng khô đã ngâm mềm, tước sợi hoặc thái miếng vừa ăn, tùy loại măng.
-Luộc măng với nước lạnh khoảng 3 lần cho măng được trắng và mềm.
-MĂng đã được luộc chín, vớt ra để ráo trong rổ.
-Bắc chảo lên bếp, phi hành thơm, cho măng vào xào, nêm gia vị cho vừa miệng.
-MĂng đã ngấm gia vị, đổ sang nồi nước dùng (nước luộc ngan), đun sôi, rồi hạ lửa, ninh nhỏ lửa khoảng 30′.
-Nêm nếm gia vị vừa ăn. (Nồi nước canh yêu cầu luôn được giữ nóng trên bếp trong suốt bữa ăn)
-Tỏi ta bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt cay bỏ hạt, thái lát…
-Rót nước mắm vào bát (5tbsp), vắt vào 1/2 quả chanh, thêm 1 tbsp đường, quấy tan đều.
-Cho tỏi, ớt vào bát nước mắm.
-HÀnh, mùi tàu thái nhỏ.

Trình bày món ăn:
-Bún rối trần qua nước nóng.
– Sắp bún ra bát (chỉ khoảng 0,1kg)
– Bên trên bún bày măng, thịt ngan, rắc hành, mùi tàu.
– Chan nước canh, dùng nóng.

Yêu cầu thành phẩm:
-Nước canh ngọt, thơm mùi măng đặc trưng.
-Thịt ngan mềm, ngọt.
-Măng chín mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn.

Chi phí ước tính: 140k. (Với liều lượng này, hôm qua, nhà mình làm được 9 bát bún như trong hình.)

bún tim

ID: Mickey_Bee

Em xin mở đầu tuần 1 (chủ đề Ăn sáng, từ khoá Bún) với món Bún tim – một món ăn sáng nhanh gọn có tác dụng mát gan bổ tỳ ạ.

1. Công thức:
Nguyên liệu (cho 2 phần ăn):

– Tim lợn: 100g
– Xương lợn: 200g
– Cải ngọt: 100g
– Đậu xanh vỡ nguyên vỏ + hạt sen: 1 nắm tay
– Gia vị
– Hạt tiêu
– Hành củ

Cách chế biến:
– Xương lợn trần qua bỏ hết nước hôi, sau đó ninh cùng đậu xanh, hạt sen và 1 củ hành khô đến nhừ.
– Tim lợn sơ chế sạch, thái mỏng. ướp 1 chút gia vị, hạt tiêu cho ngấm.
– Cải ngọt rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
– Khi xương đã được ninh kỹ, vớt hết xương ra, phần còn lại sử dụng làm nước dùng, nêm gia vị vừa ăn.
– Cho cải xanh vào trần, khi cải xanh gần chín cho tiếp tim vào trần chín vừa.
– Múc ra bát, ăn kèm bún theo kiểu bún chấm.

2. Yêu cầu thành phẩm:
– Nước dùng thơm ngọt, trong, rau cải chín vừa không nát, tim chín mềm.
Em quên chụp ảnh trong nồi, xin phép các bác post thêm 1 cái ảnh cận cảnh này, các bác cứ tưởng tượng cái bát là cái nồi hộ em ạ, hí hí.

3. Tổng chi phí ước tính: 37.000 đ

Canh bún

Món canh bún, nhiều khi Ct.Ly thấy có nhiều người gọi là bún riêu, ở hải ngoại, còn thấy có người biến chế món này, thêm thịt heo bằm viên vào , hay tôm bằm viên vào. Đó cũng là khẩu vị của mình mà thôi, nhưng gọi là canh bún thì đúng hơn là bún riêu.
Nguyên liệu:
– 1kg cua đồng xay , trước khi xay nhớ lấy gạch để riêng .
– 1 bó rau nhút hoặc rau muống.
– Hột điều đỏ : 2 muỗng cà phê.
– Hành lá , hành củ , muối , nước mắm , mắm tôm , chanh , ớt bằm .
– Đậu hủ chiên , huyết heo ( tuỳ thích )
– 1/2 kg bún cọng to
Cách nấu:
– Cho cua xay vào nồi nước, lược qua rây bỏ xác, thêm vào nồi nước 1 muỗng cà phê muối, bắc lên bếp nấu lửa vừa, canh cho váng cua nổi lên là bớt lửa, vớt cua ra tô để riêng cho đừng bị nát.
– Cho 2 muỗng canh dầu vào chảo phi với 2 muỗng hột điều đỏ, vớt bỏ hột điều, cho tiếp vào chảo hành lá cắt khúc & hành củ bào mõng & gạch cua xào nhanh tay vừa thơm là trút vào nồi nước canh cua. Nêm nếm lại cho vừa ăn, gần dọn ăn mới cho vào nồi: cua, bún, tàu hủ chiên, huyết heo .
Luộc rau: nước thật sôi mới cho rau muống (rau nhút) vào luộc vừa chín trút ra rổ và xối qua 1 lượt nước lạnh cho rau được xanh & giòn.( Đừng luộc chính quá mất ngon)
– (Nếu là rau muống bào thì nên để sống, để vào dĩa, để giá, rau muống chẻ, bắp chuối chẻ, rau granh giới, ớt. Để tyrên bàn để ai muốn dùng rau gì thì để vào tô theo khẩu vị.)
Dọn ăn:
Cho rau muống vào tô, múc canh bún lên trên, sau đó cho muỗng mắm tôm, vắt tí chanh & muỗng ớt bằm,
Món này dùng cay mới ngon.

Bún mọc

Trưa hè ngột ngạt, oi bức, một bát bún mọc sẽ là sự lựa chọn lý tưởng, mang đến cảm giác ngon miệng cho bạn.

Nguyên liệu:

500 gr sườn non
200 gr chả quế
200 gr giò sống
100 gr nấm mèo
Bún
Rau sống
Mắm tôm
Hành, mùi tàu, hành phi.
Cách làm:
Hầm xương lợn, sườn non, cho vài nhánh hành khô để nước dùng được thơm hơn, cho gia vị vừa ăn.
Vớt sườn ra để riêng, cho nấm mèo đã quết giò sống. Khi giò sống chín thì vớt ra.
Cho bún vào tô, bỏ sườn non, giò sống, chả quế lên trên, thêm hành ngò, hành phi rồi chan nước dùng. Rắc chút tiêu.
Ăn kèm với rau muống chẻ, rau chuối, các loại rau sống, chút mắm tôm. Các loại nguyên liệu này kết hợp với tô bún mọc, sẽ cho bạn một hương vị đậm đà, khó quên.
 Theo Món ngon HN

Miến nấu tôm thịt

Hôm nay nếu không muốn nấu cơm, bạn có thể đổi bữa bằng món miến nấu tôm thịt, vừa đủ chất mà lại dễ ăn.

Nguyên liệu:

– 150g miến, ngâm nước cho nở mềm

– 10-12 con tôm sú to, bóc vỏ

– 100g thịt ba chỉ, thái miếng mỏng

– 1 muỗng cà phê nước mắm; 1 muỗng cà phê dầu hào; 1 muỗng cà phê dầu ăn; 1 ít bột nêm; 1/4 muỗng cà phê tiêu xay

– 50g giá rửa sạch, rau mùi, hành lá, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.

Cách làm:

– Ướp chung tôm, thịt với nước mắm, dầu hào, tiêu. Để khoảng 15 phút cho ngấm.

– Làm nóng dầu ăn trong nồi, cho tôm thịt vào rim thơm. Tôm thịt vừa chín thì cho thêm nước dùng vào vừa đủ ăn.

– Nước sôi cho miến vào, nấu đến khi miến chín đủ mềm.Thêm bột nêm nếu cần.

– Giá đỗ, rau mùi, hành, mùi tàu cho vào trước khi bắc nồi ra. Những thứ này có thể xếp lên trên bát miến trước khi ăn cũng được.
Theo TN

Bún bung

Trong những trang viết của Thạch Lam, bún bung hiện lên như một món ăn đặc biệt của đất Hà Nội ba sáu phố phường.

Thời tiết oi bức của mùa hè khiến ta thấy rất ngột ngạt và khó chịu. Cảm giác “ngại ăn” luôn thường trực trong mỗi chúng ta. Tuy nhiên, có một món ăn rất có thể sẽ làm cho bạn phải suy nghĩ lại. Đó là bún bung, món ăn rất quen thuộc của mọi lớp người Hà Nội.

Bún bung là một thứ quà rất ngon mà lại rất dân giã. Trong những trang viết của Thạch Lam, bún bung hiện lên như một món ăn đặc biệt của đất Hà Nội ba sáu phố phường – một thứ ẩm thực giản dị mà hấp dẫn nhiều người ưa thưởng thức.

Vì đây là món ăn bình dân, thế nên nguyên liệu để làm ra nó cũng không có gì là quá phức tạp. Chỉ cần một cái chân giò nạc (hoặc sườn lợn ngon), cà chua, me chua, hành lá, hành khô, bột nghệ, các loại rau thơm và một thứ không thể thiếu đó là dọc mùng. Bởi nếu không có thứ rau này thì bún bung sẽ không còn vị hấp dẫn của nó nữa.

Bún bung ngon ở chỗ thịt xương chân giò được ninh nhừ nhưng không nát, thơm và nước ngọt ngọt, chua chua. Màu nước vàng béo và hấp dẫn bởi màu sắc của cà chua và dọc mùng nấu chín. Khi thưởng thức, cái vị ngưa ngứa của những miếng dọc mùng làm chúng ta tê tê đầu lưỡi, đó là cảm giác rất riêng mà chỉ bún bung mới có.

Khắp các phố phường Hà Nội, sẽ rất dễ dàng để chúng ta có thể tìm thấy một quán bún bung dọc mùng, quán bình dân có, quán cao cấp cũng có. Tuy nhiên, các quán nhỏ được bán ở vỉa hè là hợp với món này nhất, bởi nó vừa túi tiền tiêu dùng của mọi tầng lớp người. Không những vậy, nó thoả mãn cái thú ăn hàng rong của người Hà Nội.
Theo Thanglong.cinet

Bún chả cá rau cần

Món ngon bình dân dịu mát này rất hợp tiết trời đầu hè… Vị rau cần, chả cá rán thơm phức quyện hương tía tô, hành, thì là như cùng tôn nhau lên, quyến rũ người ăn…

Nguyên liệu:

Cá quả (có thể thay cá quả bằng cá trắm hoặc cá rô-phi to)

Sườn lợn non

Rau cần ta

Cà chua, me, hành, thì là, tía tô

Gia vị, bột nêm, nước mắm ngon, hạt tiêu, ớt tươi, dầu ăn.

Cách làm:

Cá lọc lấy xương, đầu và đuôi bỏ riêng. Thịt cá lọc bỏ da, cho vào cối giã nhuyễn. Xương, đầu và đuôi cá cho vào nồi nước, đun kĩ lọc lấy nước ngọt để dùng.
Sườn non rửa sạch, đun sôi bỏ nước đầu, rửa sạch lại bằng nước lạnh. Đặt tiếp nồi lên bếp, cho sườn vào, nêm nếm gia vị, đun tới lúc sôi thì đổ chung nước cá đã lọc bỏ xương vào.

Me quả cạo vỏ, cà chua bổ miếng cau, thả vào nồi nước dùng. Nước dùng sau khi sôi lại, vặn nhỏ lửa liu riu, cứ để vậy tới khi ăn.

Thịt cá sau khi giã nhuyễn, nêm nếm gia vị, chút nước mắm ngon, chút dầu ăn, thì là và hành xanh thái nhỏ, hành củ đập dập, hạt tiêu xay, ớt băm.
Dùng thìa quết kỹ cho chả cá được dai và ngấm gia vị.
Cá sau khi quết kỹ, vo viên tròn vừa ăn. Rán ngập dầu cho chín vàng.
Vớt chả cá để riêng ra đĩa. Trước khi ăn khoảng 10 phút thì thả chả cá vào nồi nước dùng.
Bún chần nước sôi.
Rau cần bỏ lá già, cắt khúc, chần tái bằng nước dùng cho cần đậm đà.
Dầm me, bỏ bã.
Sắp bún ra bát tô to, bày cần lên trên, múc chả cá và sườn non, cà chua cùng nước dùng chan nóng. Rắc hành, thì là, tía tô thái nhỏ và hạt tiêu.

Theo Afamily