Beef and Chili Bean Lettuce Cups

Beef and Chili Bean Lettuce Cups

Post image for Beef and Chili Bean Lettuce Cups

Beef and Chili Bean Lettuce Cups
Serves 6
Prep time: 15 minutes
Cook time: 10 minutes

Ingredients
• 1 pound lean ground beef
• 8 strips of sliced bacon, roughly chopped to small pieces
• 1/2 a sweet onion, finely diced
• 1 clove garlic, minced
• 1 (15 ounce) can chili beans in sauce
• 1/4 cup chopped parsley or chopped scallion greens
• Iceberg lettuce leaves
• shredded extra sharp Cheddar cheese
• avocado, cut into cubes with lime juice squeezed over them
• salsa

Directions
In a large non-stick skillet, over medium-high heat, fry the bacon until crispy. Use a slotted spoon to transfer bacon to a plate lined with paper towels to drain. Pour off any remaining bacon fat from the pan and return to medium-high heat.

Add the beef, onion, and garlic to the hot pan. Cook, breaking up with a wooden spoon, until no pink remains, about 3 minutes. Drain off fat and return pan to heat. Add the can of beans with their sauce, stir well and bring up to a simmer. (You can simmer it for a few minutes to thicken the sauce, if necessary.)

Remove the pan from the heat and stir in the parsley.

To serve, stack 2 lettuce leaves, scoop desired amount of filling, and top with cheese, avocado cubes, and a dollop of salsa.

Petits Orange Mousse Entremet

nguồn : http://my.opera.com/trangskitchen/blog/petits-orange-mousse-entremet

Cho phần chấm bi Joconde-Décor Paste màu cam: (CT Trang học từ blog này: http://www.dishesfrommykitchen.com/2011/01/joconde-imprimeentremets-daring-bakers.html)

50 gram bơ, để mềm
50 gram đường confectioners’ sugar
2 lòng trắng trứng
220 gram bột mì số 8 (cake flour)
Orange Food Coloring Gel (gel thực phẩm màu cam)

1. Đánh bơ mềm và đường cho đến khi hh mịn và nhẹ
2. Từ từ cho phần lòng trắng trứng vào. Đánh liên tục cho đều
3. Rây bột mì rồi trộn và hh trên. Cuối cùng trộn màu vào cho đạt được sắc độ mong muốn
4. Cho phần bột chấm bi vào túi tam giác có gắn đuôi tròn. Lót giấy parchment paper lên một jelly roll pan (khay nướng bánh hình chữ nhật kích thước 33 x 46 cm hoặc 13” x 18” ). Sau đó dùng nặn phần bột thành những chấm bi tròn màu cam đều nhau (cố gắng nặn cho kích thước các chấm thật đều và khoảng cách giữa cách chấm cũng phải đều nhau). Sau đó cho khay lên tủ lạnh ngăn đông (freezer) khoảng 30 phút cho phần bột chấm bi cứng lại trước khi mình đổ phần bột hạnh nhân đè lên.

Cho phần bạt bánh hạnh nhân: (cho 6 mousse ring kích thước 4.5 cm (chiều cao) x 6.5 cm (đường kính) )

50gram bột hạnh nhân
50gram đường bột (powdered sugar) để chống dính
45gram bột mì số 8 (cake flour)
45gram tròng đỏ trứng
30 gram tròng trắng trứng

100gram tròng trắng trứng
60 gram đường (caster sugar)

1. Trong 1 thau sạch, đánh tròng trắng trứng với 100 gram đường (caster sugar) cho đến khi bông cứng nhưng trứng vẫn còn độ bóng (medium stiff peaks)
2. Rây bột hạnh nhân và powdered sugar và bột mì số 8 (cake flour) chung với nhau vào 1 thau khác. Sau đó cho trứng vào từ từ, vừa cho vừa đánh đều với medium speed. Sau khi cho hết trứng quả thì tăng tốc độ đánh lên high speed và đánh trong vòng 1 phút cho hh mịn và nhẹ hơn
3. Trộn 1/3 hh lòng trắng trứng đã đánh ở bước 1 vào hh bột hạnh nhân ở bước 2 và trộn nhẹ và đều tay cho hh lỏng ra 1 tí. Sau đó cho hết hh lòng trắng còn lại vào và trộn đều, nhẹ nhàng, tránh overmix (trộn quá tay)
4. Đổ phần bột hạnh nhân này đè lên phần bột chấm bi đã được đông lạnh và cứng. Cố gắng giàn bột ra thật đều khuôn. Nướng ở nhiệt độ 230 độ C cho đến khi vàng đều (khoảng 5 -6 phút), test bánh bằng cách dùng ngón tay ấn vào bánh, thấy bánh đàn hồi trở lại là bánh chín.
5. Để bánh thật nguội. Sau đó cắt bánh thành 6 dải bánh dài với kích thước 2.25 cm x 20 cm sao cho vừa với chu vi bên trong của mousse ring và chiều cao thì bằng ½ chiều cao của mousse ring. Sau đó cắt 6 miếng bánh tròn làm đế bánh (chu vi vòng tròn bằng chu vi bên trong của mousse ring). Rắc đường bột (powder sugar) lên mặt tiếp xúc giữa bánh với mousse ring trước khi lót bánh vào khuôn để chống dính. Sau đó lót lần lượt 6 dải bánh và đế bánh vào khuôn mousse ring.

Đây là interior của bánh, có a little surprise màu hồng (strawberry mousse), là tình iu của vợ nè, chúc chồng mau hết bệnh hí hí… (sến như con hến bigsmile)

Cho phần Orange Mousse: (CT Mousse là Trang học từ blog này : http://bossacafez.blogspot.com/2010/09/sadaharu-aokis-valencia.html)

50 gram orange marmalade (mứt cam)
30 ml cognac
105 ml orange juice
25 gram thịt cam xay nhuyễn (orange puree)
5 gram vỏ cam bào nhuyễn (orange zest)
2 gram vỏ chanh bào nhuyễn (lemon zest)
3 gram sữa bột (milk powder)
15 gram đường (A)
45 gram tròng đỏ trứng
5 gram gelatin bột ( hoặc 2.5 sheets)
20 gram tròng trắng trứng
30 gram đường (B)
10 ml nước

1. Trộn orange marmalade và cognac chung với nhau, rây qua và để lên ngăn đông (freezer )
2. Cho thịt cam xay nhuyễn, vỏ cam/chanh, sữa bột vào một nồi nhỏ và đun cho đến khi vừa sôi tới.
3. Trong 1 thau, đánh nhẹ lòng đỏ trứng và 15 gram đường (A) với nhau. Sau đó cho từ từ hh cam ở bước 2 vào, vừa đổ vừa đánh nhanh và đều tay cho trứng ko bị chín
4. Trút toàn bột hh cam và tròng đỏ trứng ở bước 3 từ thau lại vào nồi và đun đến khi hh đạt 84 độ C. Rắc bột gelatin vào 10 ml nước, để cho nở, sau đó đun cách thủy hoặc microwave cho lỏng lại rồi cho vào nồi luôn, trộn đều.
5. Để meringue, đn 30 gram đường (B) cho với tí xíu nước cho đến khi nước bốc hơi hết và đường đạt nhiệt độ 120 độ C. Trong stand mixer, đánh tròng trắng trứng ở tốc độ nhanh đến khi foamy, sau đó trút từ từ phần đường syrup 120 độ vào, lưu ý trút thành 1 dòng nhỏ nhưng liên tục vào giữa phần trứng đanh được đánh, trút hết phần đường syrup và đánh cho đến khi hh bông cứng (stiff peaks)
6. Trộn phần marmalade và coganac đã đông cứng vào phần custard ở bước 4. Sau đó rây hh lại vào trộn phần meringue vào cho đều.
7. Cuối cùng trút phần mousse vào mousse ring có lót bạt bánh hạnh nhân từ trước và để tủ lạnh cho đến khi phần mousse hoàn toàn đông lại (khoảng 2 tiếng) thì tháo khuôn mousse ring ra và trang trí.

 

Cream Horn (Trubochki) Recipe

Ingredients for Cream Horns (trubochki):
1 package (2 sheets)  Pepperidge Farm Puff Pastry, thawed
Powdered Sugar

Ingredients for the Cream:
8 oz tub of cool whip
4 oz cream cheese, softened at room temperature
3 tbsp sugar
2 tbsp lemon juice
1/4 cup sweetened condensed milk, optional – cream becomes sweeter with it and is more lemony (is that a word?) without it.

http://natashaskitchen.com/2012/01/08/moms-cream-horn-trubochki-recipe/

Tự làm giò gà

http://afamily.vn/an-ngon/20120321040353209/Tu-lam-gio-ga-that-de-dang-va-thom-ngon.chn

Nguyên liệu:

1kg thịt gà đã lọc xương
500gr thịt nạc thăn
Nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm và đường
4 thìa canh bột năng
1 thìa cà phê bột nở (bột nổi)
Lá chuối, dây nylon để cột, dầu ăn và hành hương
Bước 1:
Thịt đùi gà mua về rửa sạch, lóc bỏ da và xương, lọc bỏ sợi gân trắng rồi thái nhỏ.

Thịt nạc thăn rửa sạch, thái miếng nhỏ.

Bước 2:
Trộn đều hai loại thịt vào với nhau.

Hành khô thái nhỏ, trộn vào hỗn hợp thịt cùng 4 thìa súp bột năng, 5 thìa súp phê dầu ăn, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 4 thìa cà phê muối, 3 thìa súp nước mắm, 2 thìa cà phê hạt tiêu và bột nổi.

Tay đeo bao tay nylon, trộn đều.
Bước 3:
Xay sơ qua hỗn hợp thịt. Bạn phải xay từ từ từng chút một, không nên xay nhiều mà cháy máy. Xay tầm 1 – 2 phút mỗi mẻ.

Để thố thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng từ 2 – 3 giờ.

Nếu bạn muốn nêm nếm lại gia vị thì có thể nhích một ít cho vào lò vi sóng quay chín để thử xem thịt có vừa miệng chưa; nếu nhạt bạn thêm ít muối, mặn thêm ít đường.

Sau 3 giờ hỗn hợp thịt nhìn sẽ hơi xôm xốp như kem, bạn bỏ vào máy xay thịt, xay từng ít một, không nên xay nhiều thịt sẽ làm thịt khó mịn và dễ bị cháy máy. Xay khoảng từ 1 – 2 phút cho mỗi mẻ.

Xay xong bạn tiếp tục bỏ thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 – 3 giờ đồng hồ thì lấy ra, tiếp tục xay lần thứ 3.

Lúc này hỗn hợp thịt sẽ mịn, có màu hồng đẹp. Lại tiếp tục để thố thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 giờ nữa rồi lấy ra dùng cối quết nhuyễn lại một lần, trộn vào thố thịt khoảng 5 thìa súp dầu ăn, nếu có máy quết thịt bạn để vào máy quết cho nhanh.

Bước 4:
Lá chuối rửa sạch, cắt thành từng miếng cỡ 30cm x 30cm. Xếp 2 lá dọc, 2 lá ngang. Lá  chuối bạn nhớ quét ít dầu ăn ở lớp trong cùng để chống dính.

Cho giò vào, ở đây mình đong 1 đòn là 500gr thịt. Chuẩn bị cuộn tròn đòn giò gà lại.

Ép hai đầu cuộn giò sống, gấp mép rồi lăn qua lại cho cuộn giò tròn đều.

Dùng dây nylon cột chặt.

Bước 5:
Với giò gà đòn lớn, bạn đun nồi nước sôi, thả 2 đòn giò gà vào. Đun sôi, tuyệt đối không đậy nắp nồi. Đun tầm từ 40 đến 45 phút chả sẽ chín.

Chả chín bạn lấy ra để lên rổ, xối nước lạnh, để nguội và cất vào tủ lạnh dùng dần.

Bước 6:
Nếu muốn làm chả Huế, bạn múc khoảng 500gr thịt ra thố riêng, nêm vào ít đường, hạt tiêu nữa.
Bước 7:
Lá chuối xé nhỏ tầm 15cm x 15cm.

Múc khoảng 3 – 4 thìa cà phê thịt đặt lên lá chuối đã quét dầu ăn.

Gấp hai đầu lá chuối lại.

Xé nhỏ vài sợi lá chuối, cột lại…

… và đem hấp khoảng từ 10 – 15 phút, chả sẽ chín.

Nhà mình rất thích ăn giò gà, giò gà ăn kèm với bánh cuốn hay xôi đều hợp. Mình hay làm nhiều rồi rồi lấy ra một ít trộn vào hạt tiêu vào nữa để làm chả Huế, có khi làm món giò gà kho rim cũng đưa cơm lắm. Giò ở nhà làm ăn ngon, an toàn vì không dùng chất bảo quản và không có hàn the mà giò vẫn rất giòn, dai do được xay nhiều lần.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!

Bánh cuốn

cách pha bột: 200gt bột gạo + 70gr bột năng + 600gr nước lạnh + 1 muỗng canh dầu ăn

OR

– 1,5 chén bột gạo
– 1,5 chén bột năng
– 7 chén nước

Hoặc :

– 1 chén bột gạo
– 1 chén bột bắp
– 1 chén bột năng
– 7 chén nước

==> Đem 3 chén bột đó ngâm với 7 chén nước khoảng 6 tiếng. Sau đó đổ nước đi, trên thau ngâm sẽ có cái vành/lằn nước , đổ nước mới đúng vào cái vành đó.

Coffee Buns – Papparoti

http://www.bakingfun.vn/forum/showthread.php?t=426

CT sau được 8 bánh

Nguyên liệu

  • 250gr bột bánh mỳ (mình dùng bột mỳ cái cân)
  • 15gr sữa bột
  • 5gr Instant Yeast
  • 20gr đường
  • 1 trứng
  • 110ml nước
  • 35gr bơ
  • 1/2 tsp muối

Nhân:

– 80gr bơ mặn, cắt thành 8 viên, để lạnh (nếu ai k thích béo nhiều, có thể giảm bớt lượng bơ này đi)

Topping:

  • 35gr bơ
  • 40gr icing sugar
  • 1 Tbsp. cafe hòa tan, hòa với 1 Tbsp nước nóng
  • 1/2 trứng, đánh tan (đánh 1 quả trứng, dùng 1/2)
  • 40gr bột mỳ
  • 10gr sữa bột

Thực hiện

– Cho tất cả các nguyên liệu vào tô trộn của máy (trừ bơ), nhồi bột khoảng 10 phút.
– Cho bơ vào, tiếp tục nhồi thêm ~5 phút, tới khi được một viên bột tròn, dai, mịn.
– Vê tròn, cho vào tô, bọc kín bằng plastic, để vào tủ lạnh ~4h
– Lấy bột khỏi tủ lạnh, xả lạnh khoảng 1h. Lúc này bột đã nở hơn gấp đôi
– Ấn bột loại bỏ gas, chia thành các viên bột ~60gr, vê tròn, để nghỉ 10 phút.
– Bọc viên bơ vào giữa. Lưu ý miết dính khít mép bột, tránh bơ chảy ra ngoài trong quá trình nướng.
– Ủ nở 1~1.5h, tới khi bánh nở gấp đôi.

Topping

– Cho bơ và đường vào tô trộn, đánh tới nhuyễn mịn, thêm trứng, đánh tới khi được hỗn hợp mịn. Cho các nguyên liệu còn lại vào, đánh để được hỗn hợp bột mịn, nhuyễn. Cho vào túi bắt bông kem

– Bánh khi nở đủ, bóp phần topping lên mặt bánh theo hình xoắn ốc


(Hình: Internet)
– Nướng nhiệt 180C, trong vòng ~ 15 phút.
– Để nguội

*Lưu ý:

– Bánh để tới ngày hôm sau, phần topping sẽ bị mềm đi, lúc đó bạn cho vào lò nướng lại, nhiệt ~160C, khoảng 7~10 phút, là vỏ bánh lại giòn và bánh như mới ra lò.

– Không nên đốt cháy giai đoạn (rút ngắn thời gian) trong khi làm bánh mỳ. Nhiều người thường rút ngắn thời gian ủ nở, bằng cách kích nóng để bánh nở nhanh hơn. Làm như vậy, men phát triển nhanh, bánh nở nhanh, trong khi các kết cấu và thớ bánh chưa đủ thời gian để phát triển tốt nhất, bánh dễ bị chai, cứng, đặc.

– Để rút ngắn thời gian và không cảm thấy ngại, bạn có thể trộn bột từ hôm trước, ủ trong tủ lạnh tới ngày hôm sau, thì chỉ việc bỏ ra, xả lạnh, tạo hình, ủ lần 2 và nướng.

Mình hay tranh thủ buổi trưa, đánh mẻ bột, rồi đút vào tủ, tối đi làm về chỉ việc bỏ ra làm nốt các khâu còn lại, thấy khá nhanh

– Bạn nào không thích phần coffee topping, thì có thể rắc đường quế, sau khi phết một lớp sữa hoặc trứng lên mặt bánh

Tôm chiên bột giòn tan

Shindo đã gửi 28 công thức món ăn & 39 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

Tôm chiên bột giòn tan

  • trên 1 tiếng
  • Hơi cầu kỳ

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị
tôm (đã bóc vỏ, bỏ đầu) 10 con
bột mì 100 g
bột nở 3 g
lòng đỏ trứng 1 cái
nước lạnh (nước để tủ lạnh) 200 ml
bột ngô

Bí quyết ở đây là sử dụng thêm đá lạnh. Các bạn sẽ có món tôm tẩm bột chiên, giòn tan ngon tuyệt. Nào cùng vào bếp thôi!

Các bước thực hiện

  1. 1

     

     

    Bí quyết tôm tẩm bột chiên giòn ngon tuyệt, Ẩm thực, Am thuc, mon ngon, mon ngon de lam, tom, tom chien

     

    – Đánh tan nước với lòng đỏ trứng.

    Bí quyết tôm tẩm bột chiên giòn ngon tuyệt, Ẩm thực, Am thuc, mon ngon, mon ngon de lam, tom, tom chien

     

     

  2. 2

     

    – Sau đó, thả 2 viên đá nhỏ vào bát trứng.

    Bí quyết tôm tẩm bột chiên giòn ngon tuyệt, Ẩm thực, Am thuc, mon ngon, mon ngon de lam, tom, tom chien

     

    – Trộn đều trứng với bột mì, bột nở và muối.

    Bí quyết tôm tẩm bột chiên giòn ngon tuyệt, Ẩm thực, Am thuc, mon ngon, mon ngon de lam, tom, tom chien

     

    – Đặt chảo lên bếp rồi đun sôi dầu

    Bí quyết tôm tẩm bột chiên giòn ngon tuyệt, Ẩm thực, Am thuc, mon ngon, mon ngon de lam, tom, tom chien

     

     

  3. 3

     

    – Trong lúc chờ dầu sôi, rây đều một ít bột ngô lên tôm.

    Bí quyết tôm tẩm bột chiên giòn ngon tuyệt, Ẩm thực, Am thuc, mon ngon, mon ngon de lam, tom, tom chien

     

    – Sau đó, cầm đuôi con tôm nhúng vào bát bột.

    Bí quyết tôm tẩm bột chiên giòn ngon tuyệt, Ẩm thực, Am thuc, mon ngon, mon ngon de lam, tom, tom chien

     

    – Và nhanh tay thả vào chảo dầu thật sôi để chiên vàng.

     

  4. 4

     

    Bí quyết tôm tẩm bột chiên giòn ngon tuyệt, Ẩm thực, Am thuc, mon ngon, mon ngon de lam, tom, tom chien

     

    Chính sự chênh lệch cao về nhiệt độ của bột và dầu ăn sẽ làm cho tôm chiên giòn hơn.

    Bí quyết tôm tẩm bột chiên giòn ngon tuyệt, Ẩm thực, Am thuc, mon ngon, mon ngon de lam, tom, tom chien

    Hãy cùng thưởng thức

    Bí quyết tôm tẩm bột chiên giòn ngon tuyệt, Ẩm thực, Am thuc, mon ngon, mon ngon de lam, tom, tom chien

     

    Vị giòn như đang tan ra trong miệng vậy đó  nha