Chocolate Raspberry Mousse Cups Recipe:

Chocolate Raspberry Mousse Cups Recipe:

Makes 6 dessert cups

As soon as a dessert involves something served in a chocolate cup, it has my undivided attention. This fabulous dessert crosses indulgent chocolate with a filling of light, fruity raspberry mousse. Individual servings are perfect for sharing. (Or, if you’re so inclined, not sharing.) You can garnish these little gems with whipped cream and chocolate shavings, or a couple of jaunty raspberries, if you like. Refrigerate any extra mousse in a separate container to snack on later.

Chocolate Cups
2 cups semisweet chocolate chips
2 tablespoons solid vegetable shortening

Raspberry Mousse
1 tablespoon (1 envelope) unflavored gelatin powder
1/4 cup cold water
1/2 cup boiling water
1/4 cup sugar
11/2 cups fresh raspberries
2 cups whipped cream (1 cup heavy cream, whipped)

To make the chocolate cups , in a small saucepan, heat the chocolate chips and shortening over high heat, stirring continuously until melted. Using the back of a metal spoon, spread the chocolate evenly inside six 31/2-inch foil muffin liners. Refrigerate until firm, about 30 minutes.

To make the mousse, in a bowl, sprinkle the gelatin evenly over the cold water and allow the gelatin to absorb the water for 2 minutes. Add the boiling water and stir until the gelatin is fully dissolved. Add the sugar and stir until dissolved.

Transfer the gelatin mixture to a blender. Add the berries and blend until liquefied. Set a fine-mesh strainer over a bowl and pour the mixture through the strainer to strain out the seeds.
Refrigerate until thickened (see page 9).

Rinse the blender of any remaining raspberry seeds and return the thickened raspberry gelatin mixture to the blender. Add the whipped cream and blend until smooth.
Refrigerate until thickened (see page 9).

Carefully peel away the foil from the chocolate cups. Spoon the mousse into the cups and serve.

http://www.sergetheconcierge.com/2012/02/jell-o-up-your-valentines-day-with-chocolate-raspberry-mousse-cups-from-hello-jell-o.html

Petits Orange Mousse Entremet

nguồn : http://my.opera.com/trangskitchen/blog/petits-orange-mousse-entremet

Cho phần chấm bi Joconde-Décor Paste màu cam: (CT Trang học từ blog này: http://www.dishesfrommykitchen.com/2011/01/joconde-imprimeentremets-daring-bakers.html)

50 gram bơ, để mềm
50 gram đường confectioners’ sugar
2 lòng trắng trứng
220 gram bột mì số 8 (cake flour)
Orange Food Coloring Gel (gel thực phẩm màu cam)

1. Đánh bơ mềm và đường cho đến khi hh mịn và nhẹ
2. Từ từ cho phần lòng trắng trứng vào. Đánh liên tục cho đều
3. Rây bột mì rồi trộn và hh trên. Cuối cùng trộn màu vào cho đạt được sắc độ mong muốn
4. Cho phần bột chấm bi vào túi tam giác có gắn đuôi tròn. Lót giấy parchment paper lên một jelly roll pan (khay nướng bánh hình chữ nhật kích thước 33 x 46 cm hoặc 13” x 18” ). Sau đó dùng nặn phần bột thành những chấm bi tròn màu cam đều nhau (cố gắng nặn cho kích thước các chấm thật đều và khoảng cách giữa cách chấm cũng phải đều nhau). Sau đó cho khay lên tủ lạnh ngăn đông (freezer) khoảng 30 phút cho phần bột chấm bi cứng lại trước khi mình đổ phần bột hạnh nhân đè lên.

Cho phần bạt bánh hạnh nhân: (cho 6 mousse ring kích thước 4.5 cm (chiều cao) x 6.5 cm (đường kính) )

50gram bột hạnh nhân
50gram đường bột (powdered sugar) để chống dính
45gram bột mì số 8 (cake flour)
45gram tròng đỏ trứng
30 gram tròng trắng trứng

100gram tròng trắng trứng
60 gram đường (caster sugar)

1. Trong 1 thau sạch, đánh tròng trắng trứng với 100 gram đường (caster sugar) cho đến khi bông cứng nhưng trứng vẫn còn độ bóng (medium stiff peaks)
2. Rây bột hạnh nhân và powdered sugar và bột mì số 8 (cake flour) chung với nhau vào 1 thau khác. Sau đó cho trứng vào từ từ, vừa cho vừa đánh đều với medium speed. Sau khi cho hết trứng quả thì tăng tốc độ đánh lên high speed và đánh trong vòng 1 phút cho hh mịn và nhẹ hơn
3. Trộn 1/3 hh lòng trắng trứng đã đánh ở bước 1 vào hh bột hạnh nhân ở bước 2 và trộn nhẹ và đều tay cho hh lỏng ra 1 tí. Sau đó cho hết hh lòng trắng còn lại vào và trộn đều, nhẹ nhàng, tránh overmix (trộn quá tay)
4. Đổ phần bột hạnh nhân này đè lên phần bột chấm bi đã được đông lạnh và cứng. Cố gắng giàn bột ra thật đều khuôn. Nướng ở nhiệt độ 230 độ C cho đến khi vàng đều (khoảng 5 -6 phút), test bánh bằng cách dùng ngón tay ấn vào bánh, thấy bánh đàn hồi trở lại là bánh chín.
5. Để bánh thật nguội. Sau đó cắt bánh thành 6 dải bánh dài với kích thước 2.25 cm x 20 cm sao cho vừa với chu vi bên trong của mousse ring và chiều cao thì bằng ½ chiều cao của mousse ring. Sau đó cắt 6 miếng bánh tròn làm đế bánh (chu vi vòng tròn bằng chu vi bên trong của mousse ring). Rắc đường bột (powder sugar) lên mặt tiếp xúc giữa bánh với mousse ring trước khi lót bánh vào khuôn để chống dính. Sau đó lót lần lượt 6 dải bánh và đế bánh vào khuôn mousse ring.

Đây là interior của bánh, có a little surprise màu hồng (strawberry mousse), là tình iu của vợ nè, chúc chồng mau hết bệnh hí hí… (sến như con hến )

Cho phần Orange Mousse: (CT Mousse là Trang học từ blog này : http://bossacafez.blogspot.com/2010/09/sadaharu-aokis-valencia.html)

50 gram orange marmalade (mứt cam)
30 ml cognac
105 ml orange juice
25 gram thịt cam xay nhuyễn (orange puree)
5 gram vỏ cam bào nhuyễn (orange zest)
2 gram vỏ chanh bào nhuyễn (lemon zest)
3 gram sữa bột (milk powder)
15 gram đường (A)
45 gram tròng đỏ trứng
5 gram gelatin bột ( hoặc 2.5 sheets)
20 gram tròng trắng trứng
30 gram đường (B)
10 ml nước

1. Trộn orange marmalade và cognac chung với nhau, rây qua và để lên ngăn đông (freezer )
2. Cho thịt cam xay nhuyễn, vỏ cam/chanh, sữa bột vào một nồi nhỏ và đun cho đến khi vừa sôi tới.
3. Trong 1 thau, đánh nhẹ lòng đỏ trứng và 15 gram đường (A) với nhau. Sau đó cho từ từ hh cam ở bước 2 vào, vừa đổ vừa đánh nhanh và đều tay cho trứng ko bị chín
4. Trút toàn bột hh cam và tròng đỏ trứng ở bước 3 từ thau lại vào nồi và đun đến khi hh đạt 84 độ C. Rắc bột gelatin vào 10 ml nước, để cho nở, sau đó đun cách thủy hoặc microwave cho lỏng lại rồi cho vào nồi luôn, trộn đều.
5. Để meringue, đn 30 gram đường (B) cho với tí xíu nước cho đến khi nước bốc hơi hết và đường đạt nhiệt độ 120 độ C. Trong stand mixer, đánh tròng trắng trứng ở tốc độ nhanh đến khi foamy, sau đó trút từ từ phần đường syrup 120 độ vào, lưu ý trút thành 1 dòng nhỏ nhưng liên tục vào giữa phần trứng đanh được đánh, trút hết phần đường syrup và đánh cho đến khi hh bông cứng (stiff peaks)
6. Trộn phần marmalade và coganac đã đông cứng vào phần custard ở bước 4. Sau đó rây hh lại vào trộn phần meringue vào cho đều.
7. Cuối cùng trút phần mousse vào mousse ring có lót bạt bánh hạnh nhân từ trước và để tủ lạnh cho đến khi phần mousse hoàn toàn đông lại (khoảng 2 tiếng) thì tháo khuôn mousse ring ra và trang trí.

 

Cream Cheese Brownie

http://my.opera.com/Huyen-Phan/blog/cream-cheese-brownie?startidx=50

Monday, April 18, 2011 4:39:47 PM

Bánh-Kem

Brownie là một loại bánh dễ làm và rất rất ngon. Có nhiều công thức khác nhau để làm bánh này. Có thể dùng cocoa hoặc chocolate tùy theo công thức.
Lâu lắm rồi mình mới làm lại bánh này. Lần này mình sử dụng cocoa nguyên chất, thêm 1 lớp cream cheese lên trên. Bánh ngon tuyệt.

Công thức:

A.Nguyên liệu: (cho khuôn vuông 20x20cm hoặc chữ nhật tương đương)

1.Lớp brownies:
– 7tbsp bột mì đa dụng (70g)
– 2 quả trứng
– 1 stick bơ (113g) cắt nhỏ
– 5tbsp cocoa powder (25g)
– 1tsp(5g) cà phê tan
– 8,5tbsp(120g)đường trắng
– 1/2tsp baking powder
– 1 tsp vanilla extract
– 1/8 tsp muối
2.Lớp creamcheese:
– 1 gói(226g) creamcheese để mềm ở nhiệt độ phòng
– 3tbsp(42g) đường trắng
– 1 quả trứng
– 1tsp vanilla extract
– 1 tsp nước cốt chanh nếu thích có vị chua

B.Cách làm:
– Bật lò ở 320 độ F (khoảng 160 độ C) trước 10′. Lót giấy nướng bánh lên khuôn bánh.
– Trộn đều bột + cocoa + cà phê + muối + bột nở (A)
– Cho bơ vào nồi nhỏ đun gần sôi, bắc xuống bếp, cho đường vào khuấy cho tan bớt đường
– Cho từng quả trứng vào, dùng phới đánh cho tan rồi mới cho tiếp quả trứng khác (h1)
– Rây bột(A) vào hỗn hợp trứng bơ, trộn cho hỗn hợp nhuyễn và bóng mượt (không cần kỹ quá),cho thêm vani trộn đều(h2)
– Cho 3/4 hỗn hợp vào khuôn bánh dàn đều, 1/4 còn lại cho vào bao bắt bông kem để đó.
– Dùng máy đánh creamcheese cho mịn (h3), cho đường, vanilla, nước cốt chanh trứng và đánh thành nhuyễn rồi đổ lên trên lớp brownie.
– Bóp 1/4 hỗn hợp brownie lên lớp cream cheese theo đường thẳng, rồi dùng đầu tăm nhọn đi các đường uốn lượn tùy thích để tạo vân. (H4)
– Nướng 35-40′ phút là bánh chín. Lấy bánh ra khỏi lò nướng
– Để nguội trên giá. Khi bánh nguội, dùng dao lách xung quanh thành bánh,lấy bánh ra khỏi khuôn rồi dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

* Chú ý :
– Để trong tủ lạnh sang ngày hôm sau, bánh ăn ngon hơn nhiều.
– Nếu không thích lớp cream cheese thì nhân đôi công thức lớp brownie. Ta sẽ có món bánh Brownie

No Bake Lemon Curd Cheesecake Bars

No-Bake Lemon Curd Cheesecake Bars

 

me » Blog » Recipes » Desserts and Treats» No Bake Lemon Curd Cheesecake Bars

My oven died. It’s gone. Two days ago, I tried to turn it on and found myself devastated – to lose my oven was like losing my arm! I hovered over it, pressing its buttons over and over again, hoping that it was just a fluke, that it would fire up once again.

Melodrama aside, I realize that this could be a blessing in disguise. Not having an oven for the moment mandates a break from home-baked goods, which may not be such a bad thing, at least for a short while. It could mean finding a newer, better oven. And it means rediscovering all kinds of no-bake desserts.

Ironically, or perhaps in a case of foreshadowing, just before my oven’s death, I made these No Bake Lemon Curd Cheesecake Bars. I made them when we were suffering a particularly hot spell and had no desire to heat the kitchen unnecessarily. Every bit, from the graham cracker crust to the layers of lemony creaminess, is oven-free.  Perfect for sweltering summer days.

The silver lining in all this is I don’t have to wait for a new oven to  make these again.

P.S. By the way – I am looking for oven recommendations! I would love to know if you are happy with your oven – tell me what kind you have?

P.P.S. By the time I post next, you will find me at a new domain! Yes, I am dropping the hyphen! Stay tuned for the new kitchenconfidante.com!

No Bake Lemon Curd Cheesecake Bars

Makes 16-20 bars.

These cool and creamy bars are bites of lemon loveliness. If you are pressed for time, you may omit the lemon curd layer between the crust and the cheesecake-like filling. However, if not, do add the layer for that extra punch of lemon flavor.

INGREDIENTS

• Graham cracker crust (see recipe below)
• 8 ounces mascarpone cheese or cream cheese (low fat works, too)
• 1 14 ounce can fat free sweetened condensed milk
• 1 package unflavored gelatin
• 3/4 cup boiling water
• 2 cups lemon curd
• fresh raspberries for garnish

METHOD

Line an 8×8 square pan with overlapping layers of parchment paper. Prepare Graham Cracker crust and press into the pan, creating one even layer. Chill in the refrigerator.

Stir in gelatin into boiling water until dissolved. Let it cool a few minutes.

Combine 1/2 cup lemon curd with 2 tablespoons gelatin mixture, whisk until smooth. Spread on the chilled crust. Return to refrigerator.

In a clean food processor bowl, or using an electric mixer, process the mascarpone or cream cheese until smooth. With the processor running, pour in the condensed milk, followed by 1/2 cup of lemon curd, and the remaining gelatin mixture. Pour cream cheese mixture into crust over the lemon curd layer.

Chill in the refrigerator until set, at least 4 hours or overnight.

When the cheesecake layer is cool, stir the remaining 1 cup of lemon curd until it is smooth and pourable. Spread over the cheesecake layer and return to refrigerator to chill again, at least 3 hours.

Cut into squares and serve with fresh raspberries.

Graham Cracker Crust

INGREDIENTS

1½ cups graham crackers (about 10 sheets)

6 tablespoons butter, melted and cooled

½ to ¾ cups sugar

METHOD

In a food processor or blender, process graham crackers till fine. Add butter and sugar, and pulse. Pour into pan, pressing down with fingers or measuring cup.