Tiramisu Ice Cream 1998 ( Italy)

• 3 cups whole milk
• 1 cup half-and-half cream
• 1 vanilla bean
• 6 large egg yolks
• 1 cup granulated sugar
• 2 cups mascarpone cheese
• 1 tablespoon espresso , instant granules
• ¼ cup coffee liqueur
• ¹⁄₃; cup bittersweet dark chocolate (shaved) or ¹⁄₃; cup semisweet chocolate (shaved)
• 5 crumbled lady finger cookies

Directions:

1. 1
   Combine milk and half and half with the vanilla been in a heavy saucepot.
2. 2
   Bring up to just boiling point over medium heat.
3. 3
   Whisk the eggs with the sugar until well blended.
4. 4
   Add hot milk mixture into the beaten yolk/sugar mixture whisking well.
5. 5
   Return all to the saucepot on medium heat.
6. 6
   Cook over medium low heat until mixture coats the back of a spoon.
7. 7
   Stirring constantly, and not boiling.
8. 8
   Remove the vanilla bean and clean off.
9. 9
   Scrape seeds that remain in the pod, and throw away the empty pod.
10. 10
    Mix the seeds in with the mascarpone cheese and beat until creamy.
11. 11
    Strain if desired the egg milk mixture into a large bowl, pushing thru well.
12. 12
    This will remove any cooked egg that might have occurred.
13. 13
    Now into the bowl of custard, combine the mascarpone and seeds.
14. 14
    Chill mixture covered overnight or until completely cold about five hours.
15. 15
    Stir in the coffee cyrstals.
16. 16
    Pour into the freezer container and process as manufacturers directions.
17. 17
    Just before removing from the machine about five minutes , pour in the coffee liqueer and chocolate shavings.
18. 18
    You also can add five crumbled lady finger biscuits, if you desire the cookie in the ice cream.
19. 19
    So the liqueur, chocolate and crumbled biscuits go in the last three to five minutes of freezing in the machine, these just have to be folded inches.
20. 20
    Spoon into a tupperware or covered freezer type container, and freeze solid.

Read more: http://italian.food.com/recipe/tiramisu-ice-cream-1998-italy-123354#ixzz1lEpUWSa0

Strawberry Ice Cream

Ingredients:
2 cups fresh strawberries
4oz (100g) sugar split into 2 equal halves
3 egg yolks (beaten)
½ pint (250ml) full cream milk
1 pint (500ml) double cream
1 teaspoon vanilla extract
Optional extra: 1 level teaspoon cornflour (for a thicker texture or when using an ice cream maker with a bowl that has to be frozen in advance)

 Method: De-stalk, wash and chop the strawberries into small pieces. Place in a mixing bowl and add 2oz (100g) sugar. Mash well until you have a smooth mixture. Chill the mixture in the refrigerator. Mix together the egg yolks, the remaining 2oz (100g) of sugar (and cornflour if using it). Beat until smooth. Pour the milk into a saucepan and heat gently on a medium heat until hot. DO NOT BOIL. Then stir the hot milk into the egg and sugar mix. Mix well. Pour the mixture back into the saucepan and heat gently, stirring frequently. Do NOT bring to the boil. After several minutes it will start to thicken into a custard. At this point remove the pan from the heat and leave the mixture to cool.

When the custard has cooled, transfer into a chilled bowl. For best results refrigerate the mix for at least 3 hours (overnight if you have the time). When the custard is thoroughly chilled, pour the double cream into a separate mixing bowl and whip until slightly fluffy. Stir the whipped cream into the chilled custard mixture. Stir into this the vanilla extract.

The mixture is now ready to transfer to the ice cream maker and freeze according to the manufacturer’s instructions.
Serves 8-10.

Green Tea Ice Cream

Matcha green tea flavored ice cream is a perfect dessert to serve after a Japanese-style meal.

Ingredients:

• 3/4 cup milk
• 2 egg yolks
• 5 Tbsp sugar
• 3/4 cup heavy cream, whipped
• 1 Tbsp matcha green tea powder
• 3 Tbsp hot water

Preparation:

Mix hot water and green tea powder together in a bowl and set aside. Lightly whisk egg yolks in a pan. Add sugar in the pan and mix well. Gradually add milk in the pan and mix well. Put the pan on low heat and heat the mixture, stirring constantly. When the mixture is thickened, remove the pan from the heat. Soak the bottom of the pan in ice water and cool the mixture. Add green tea in the egg mixture and mix well, cooling in ice water. Add whipped heavy cream in the mixture and stir gently. Pour the mixture in an ice cream maker and freeze, following instructions of the ice cream maker. Or, pour the mixture in a container and freeze, stirring the ice cream a few times.
*Makes 4-6 servings

Kem dâu mascarpone

Posted by Khai Tâmon 19/03/2009

Mascarpone strawberry ice cream

Chưa kịp gõ đã bị biểu tình hô khẩu hiệu

Công thức:

– 200g mascarpone

– 180ml sữa tươi

– 100g đường

-1 nhúm muối

Phần mứt dâu:

-200g dâu, bỏ cuống, rửa sạch, để ráo

– 50-70g đường (tùy thuộc vào độ ngọt của dâu)

Cách làm:

Mứt: Lấy 150 trong tổng số 200g dâu tươi, cho vào máy xay sinh tố xay.  50g còn lại dằm nát (không nhuyễn).  Cho dâu đã xay và đường lên bếp nấu đến khi hỗn hợp sánh như mứt (không quá cạn khô). Để nguội.

Phần hỗn hợp kem mascarpone: Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau, cùng với 50g dâu đã dằm nát.  Cho mứt vào khuấy đều.

Đổ vào máy làm kem.  Để máy quay cho đến khi hỗn hợp bông và thành sản phẩm kem mềm.

Cho vào ngăn đá 2-4 giờ.

Dùng nóng.  Ấy chết nhầm, dạo này mẹ rùa bị hội chứng món ăn mặn.  Phải là, “Dùng lạnh”

Kem sầu riêng

Nguyên liệu:

• 6 lòng đỏ trứng lớn
• 120 g đường cát
• 480 ml kem whipping (whipping cream)
• 480 ml sữa tươi (không đường)
• 1 muỗng café vani nước
• 200 g sầu riêng (*)
• 1 muỗng canh (Tablespoon) rượu Kahlua (tùy thích)

 

Cách làm:

–       Cho cơm sầu riêng vào food processor xay mịn

–       Nấu sữa + whipping cream trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ, đến khi vừa bốc khói (1)

–       Dùng phới khuấy nhẹ cho đều trứng + đường trong một cái tô (2)

–       Cho (1) vào (2) từ từ, khuấy đều tay

–       Cho tất cả vào nồi nấu lại trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hơi dẻo, bốc khói là được (khi nấu khuấy nhẹ)

–       Lược lại hỗn hợp vào tô lớn –> cho vani + sầu riêng –> cho rượu Kahlua vào

–       Để nguội, dùng nylon bọc thức ăn bọc kín rồi cho vào ngăn mát ủ lạnh vài tiếng trước khi cho vào máy quay kem

–          Quay kem: khởi động máy –> lắp tô đông và trục quay vào –> lắp nắp đậy –> cho hỗn hợp trong tô vào máy

–          Kem đạt (khoảng 25 – 30 phút), cho vào thố, đậy kín và cho vào ngăn đá qua đêm để kem đông cứng

(*)  Sầu riêng chọn loại cơm mềm, vị béo, giống sầu riêng Xuồng Bò làm kem rất ngon

Chocolate Mocha Icecream

Chocolate Mocha Icecream

Posted by Khai Tâmon 27/10/2008

Công thức:

Nguyên liệu:

– 3 lòng đỏ

– quế thanh, 1 khúc

– 100g đường

-1/2 quả vanilla hoặc 5ml vanilla extract

– 130g chocolate, thái vụn

– 20g cocoa

– 1 nhúm muối

– 5g cà phê hòa tan

– 240ml kem tươi

– 240ml sữa tươi nguyên kem

 

Cách làm:

Cho sữa tươi, kem tươi, chocolate, cocoa, cà phê hòa tan, quế vào xoong, nấu nhỏ lửa.  Vani xẻ dọc theo thân, cạo lấy hạt. Cho vào nấu cùng hỗn hợp sữa cho đến khi sôi lăn tăn.  Tắt bếp, đậy nắp trong vòng 20′.

Lòng đỏ trứng và đường, muối đánh kỹ, đến khi có màu vàng nhạt.

Bắc xoong hỗn hợp sữa lên bếp nấu sôi trở lại.  Đổ hỗn hợp qua rây.  Bỏ quế và vỏ vanilla.

Đổ từ từ hỗn hợp sữa vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa đánh bằng máy (Cũng có thể dùng phới cầm tay).

Cho hỗn hợp trở lại vào xoong, đặt lên bếp lửa nhỏ, khuấy đều tay khoảng 2′ cho đến khi hỗn hợp sánh dần.  Nếu dùng nhiệt kế đo độ thì canh đến 85 độ C.

Đổ ra tô, làm nguội trong ngăn mát tủ lạnh vài giờ.

Sau khi hỗn hợp lạnh, đổ vào máy theo như quy trình làm kem bằng máy.  Kem hoàn tất, đổ ra hộp có nắp, đậy kín cho vào ngăn đá vài giờ.